Японская кухня
Ознакомление с основными методами формирования умений и навыков в приготовлении блюд национальной японской кухни. Рассмотрение истории возникновения страны. Характеристика особенностей палочек хаси. Исследование и анализ японской кулинарной технологии.
Подобные документы
История формирования белорусской кухни. Характеристика первых, вторых, рыбных, картофельных и овощных блюд. Технологический процесс приготовления некоторых национальных блюд: "Драники", "Щука фаршированная с печенью в фольге", "Биточки по-мински".
курсовая работа, добавлен 05.01.2014Особенности немецкой национальной кухни: история и основные этапы ее развития, правила этикета. Технология приготовления блюд немецкой кухни, кондитерских изделий и напитков. Наиболее часто используемые продукты питания, принципы составления меню.
курсовая работа, добавлен 29.04.2013Разнообразие блюд немецкой кухни. Применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Характерная особенность немецкой кухни - широкое использование колбас, сосисок, сарделек. Немецкое пиво и ежегодный пивной праздник в Мюнхене. Кухня Бавари.
реферат, добавлен 13.10.2009Рассмотрение классификации и ассортимента блюд испанской кухни. Освоение технологии приготовления. Разработка новых фирменных блюд. Проектирование рецептуры и технологий. Расчет ценности. Составление технологических карт. Обзор схем приготовления.
курсовая работа, добавлен 10.06.2014История возникновения и развития марийской кухни, особенности первых и вторых блюд. Особенности и современный ассортимент традиционной марийской кухни. Организация работы и технология приготовления блюд столовой Йошкар-Олинского медицинского колледжа.
отчет по практике, добавлен 26.01.2011Общая характеристика американской кухни, история формирования национальных рецептов. Анализ современного американского питания, наиболее часто используемые продукты. Особенности технологии приготовления и оформления блюд, пример составления меню.
курсовая работа, добавлен 24.06.2011Этапы развития русской национальной кухни: древнерусский, старомосковский, Петровско-Екатерининский периоды. Особенности русских кулинарных традиций: столовая посуда и приборы, порядок и сервировка стола. Технология приготовления блюд русской кухни.
курсовая работа, добавлен 14.12.2017Общая характеристика и история формирования эстонской кухни, отражение в ней специфических национальных черт, сложившихся к концу XIX – началу XX в. Характерное пищевое сырье и композиционные технологии. Своеобразие приготовления и подачи данных блюд.
реферат, добавлен 17.11.2013История развития французской кухни. Знаменитые повара и их влияние на развитие французской кухни. Региональная народная кухня и аристократическая изысканная кухня Франции. Особенности национальной кухни Франции. Направление "Новая кухня" в кулинарии.
курсовая работа, добавлен 09.06.2020Своеобразие национальных азербайджанских блюд и основные используемые в приготовлении пищевые продукты. Развитие традиционной казахской кулинарии и особенности казахского национального стола. Обычное меню и культура употребления киргизской кухни.
реферат, добавлен 06.03.2013Изучение особенностей татарской национальной кухни: обработка сырья, технология приготовления. Рассмотрение ассортимента вегетарианских холодных супов, рецепт праздничного татарского пирога "Губадия". Расчёт сырья и калькуляции цены выбранных блюд.
курсовая работа, добавлен 29.01.2014Этапы развития русской кухни: древнерусская, кухня Московского государства, петровско-екатерининской эпохи, петербургская, общерусская национальная кухня и советская. Краткая характеристика популярных блюд в данные периоды. Новые тенденции в питании.
доклад, добавлен 20.01.2012- 88. Русская кухня
Популярность русской национальной кухни в мире. Разработка ассортимента продукции в кафе "Ермак". Холодная и тепловая обработка продуктов. Технологическая карточка фирменного блюда. Рассмотрение особенностей технологии приготовления борща московского.
курсовая работа, добавлен 11.05.2015 Ассортимент горячих блюд французской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов, основных способов кулинарной обработки. Организация процесса приготовления полуфабрикатов, вторых блюд. Требования к оформлению, реализации, хранению.
курсовая работа, добавлен 14.04.2016Особенности стилей и форм обслуживания ресторана греческой кухни. Анализ факторов, влияющих на технологию сервиса. Особенность концепции ресторана греческой кухни. Характеристика основных блюд и формата меню. Рассмотрение технологии и стиля обслуживания.
курсовая работа, добавлен 24.02.2014Отличительные черты итальянской кухни в разных регионах страны. Использование оливкового масла, овощей и фруктов в приготовлении блюд. Рецептура приготовления спагетти по-неапольски, по-болоньски и с чесноком и маслом. Составляющие лазаньи и ризотто.
презентация, добавлен 19.12.2013Ознакомление с классификацией овощей. Рассмотрение и анализ процесса механической кулинарной обработки овощей. Исследование основ искусства карвинга по фруктам и овощам. Изучение и характеристика особенностей приготовления блюд и гарниров из овощей.
презентация, добавлен 16.06.2015Характеристика общих черт кухонь Южной, Центральной и Северной Африки. Ознакомление с кулинарными особенностями национальной кухни Арабской Республики Египет. Рассмотрение составляющих розетте и фуя медомеса. Анализ излюбленных напитков Эфиопии.
реферат, добавлен 21.06.2016Рис как основа национальной кухни у всех народов Индокитая. Кухня Бирмы, ее особенности и основные составляющие. Кухня Лаоса, традиционные лаосские блюда. Популярные блюда и основные ингредиенты кухни Камбоджи. Кухня Вьетнама и Таиланда, их необычность.
реферат, добавлен 19.04.2012Характеристика китайской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Ассортимент, особенности отпуска кулинарной продукции китайской кухни. Контроль качества разработанного блюда. Разработка нормативно-технологической документации на фирменное блюдо.
курсовая работа, добавлен 27.04.2021Определение понятия молекулярной кухни - раздела науки о продуктах питания, изучающего физические и химические процессы во время приготовления пищи. Анализ основных направлений технологии молекулярной кухни: кухни пены, аромакухни, деструктивной кухни.
презентация, добавлен 18.03.2017Общая характеристика и определение особенностей казахской кухни. Национальные черты и включение узбекских, уйгурских, русских, татарских и корейских блюд в современную казахскую кухню. Технология приготовления блюд: беспармак, манты, плов, айран, кумыс.
презентация, добавлен 12.03.2012История азербайджанской кухни. Традиции питания в Азербайджане и Армении. Характеристика изысканности вкуса и тонкого аромата блюд азербайджанской кухни. Взбивание, фарширование и приготовление суфле. Особенности приготовления блюд армянской кухни.
реферат, добавлен 06.05.2020История возникновения русского стола. Календарные праздники и обряды. Этнокультурные традиции русского народа в специфике приготовления блюд. Приемы тепловой обработки. Ассортимент и технология приготовления блюд русской кухни и ее забытые рецепты.
курсовая работа, добавлен 14.01.2010Технология приготовления блюд малазийской кухни. История, особенности и культурные традиции стран региона. Характеристика, пищевая и биологическая ценность сырья для приготовления блюд: омлет с устрицами, рис с мясными шариками по-малазийски, хайнаниз.
курсовая работа, добавлен 17.04.2013