Вредное воздействие на организм использования в пищевой продукции подсластителей
История распространения сахара и его вредность. Натуральные и синтетические заменители, а также методы их определения. Оценка негативного воздействия применения сахарозаменителей в пищу. Расчет суммарного содержания сахаров в шоколадных изделиях.
Подобные документы
Содержание сахаров, кислот, пектиновых и дубильных и других биологически активных веществ - один из основных показателей пищевой и биологической ценности любой продукции. Облепиха - растение, в плодах облепихи и коре которой содержится серотонин.
статья, добавлен 02.02.2020- 27. Вредное питание
Особенности пирамиды питания человека. Понятие вредного питания, причины вредности и его влияние на организм. Наиболее вредные продукты: чипсы, фастфуд, колбасы, копчености, кондитерский изделия, консервы, растворимый кофе, вафли, пастила, майонез и пр.
презентация, добавлен 03.12.2015 Зерновые продукты в питании населения. Методы борьбы с микробиологическими повреждениями продуктов. Определение содержания витаминов. Органолептическая оценка кулинарной продукции с использованием пророщенного зерна пшеницы. Расчет пищевой ценности.
отчет по практике, добавлен 17.11.2016Подробное описание загрязнителей продуктов питания. Характеристика биологически активных веществ в пище. Особенность допустимых норм и путей попадания нитратов в организм. Вредное воздействие избыточного содержания солей в еде на здоровье человека.
курсовая работа, добавлен 08.01.2015Кондитерские изделия - высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. Классификация мармеладной продукции в зависимости от сырья, используемого в качестве студнеобразователя.
контрольная работа, добавлен 12.05.2016Исследование влияния различных дозировок пищевой соли на показатели качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки высшего сорта и смеси ржаной и пшеничной муки 1 сорта. Целесообразность снижения содержания пищевой соли в хлебобулочных изделиях.
статья, добавлен 17.05.2020Белки как важнейшая часть пищи. Качество и количество белка в пищевых продуктах. Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот. Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий. Определения содержания белка в хлебобулочных изделиях.
дипломная работа, добавлен 25.09.2017Рыба - один из важнейших элементов пищевого рациона человека, который относится к категории скоропортящегося продукта. Основные методы определения количественных показателей качества рыбопродуктов. Концепция функционирования мультисенсорной системы.
статья, добавлен 25.06.2018- 34. Пищевые добавки
Проблемы применения пищевых добавок в связи со здоровьем человека: гигиеническое нормирование, токсикологическая оценка, действие на организм человека и животных, допустимые концентрации. Разрешенные и запрещенные к применению добавки как в странах ЕС.
книга, добавлен 10.03.2014 Возможности использования сахарных полупродуктов для производства функциональных продуктов с обогащенным составом. Аффинационная очистка желтых сахаров. Изучение минерального состава и показателей безопасности полупродуктов сахарного производства.
статья, добавлен 17.05.2020Анализ действующего законодательства о регулировании производства и реализации пищевой продукции, содержащей генетически модифицированные организмы. Оценка и экспертное заключение, относительно целесообразности совершенствования правового регулирования.
научная работа, добавлен 12.11.2014Влияние камеди на организм, ее польза и вред. Виды камеди, ее применение в качестве пищевой добавки и лечебного средства. Применение в производстве качественной продукции в молочной, мясной, масложировой, и других отраслях пищевой промышленности.
реферат, добавлен 31.03.2022Тартразин как синтетический азокраситель, пищевая добавка E102, используемая для окрашивания пищевых продуктов и блюд в кислотно-желтый цвет. Химические и физические свойства, оценка безопасности применения в пищу, максимально разрешенная дозировка.
реферат, добавлен 15.04.2013Определение понятия сахара, классификация и ассортимент. Основные стадии производства сахара-рафинада. Требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение, фальсификация сахара. Объекты и методы исследования. Контроль качества образцов.
курсовая работа, добавлен 09.12.2010Применение консервантов в пищевой промышленности и косметологии. Проблема определения оптимальной концентрации консервантов для достижения безопасности. Воздействие антибиотиков на мясо, рыбу и морепродукты. Характеристика пищевых добавок Е700-Е799.
курсовая работа, добавлен 13.10.2014Характеристика исходного сырья и готовой продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Калькуляция и расчет себестоимости. Амортизационные отчисления основных производственных фондов. Устройство и принцип действия основного оборудования.
дипломная работа, добавлен 19.01.2014Особенность внедрения новых пищевых ингредиентов, которые оказывают благотворное воздействие на организм при их регулярном употреблении. Характеристика применения пищевых волокон в мясоперерабатывающей, кондитерской, хлебопекарной и молочной отрасли.
статья, добавлен 03.12.2018Производство мясных полуфабрикатов. Безопасность продукции и генетическая модификация. Техническое обслуживание и гигиена производственного оборудования в рамках системы менеджмента качества и безопасности производства и реализации пищевой продукции.
контрольная работа, добавлен 23.08.2014Каррагинан как представитель семейства полисахаридов, добываемых из красных водорослей, его формы: деградированная и недеградированная. Условия использования данного вещества в пищевой промышленности. Оценка потенциального риска и вреда от применения.
статья, добавлен 20.02.2019Определение пищевой и биологической ценности основных пищевых продуктов. Выявление биологических опасностей, связанных с пищей. Характеристика генно-модифицированных продуктов. Рассмотрение уровней воздействия техногенных факторов на организм человека.
реферат, добавлен 23.04.2015Проблема безопасности использования в пищу генетически модифицированных пищевых продуктов (ГМП), их источники. Поэтапная оценка опасности и качества ГМП. Разделение продуктов на классы безопасности. Основные компании, которые поставляют в Россию ГМП.
презентация, добавлен 01.05.2017История возникновения и распространения "Кока-колы", состав напитка и влияние на организм отдельных составляющих. Последствия использования консервантов, красителей и искусственных вкусовых добавок. Побочный эффект кофеина. Опыты с напитком "Кока-Кола".
презентация, добавлен 23.03.2017Исследование наиболее распространенных продуктов питания школьников на наличие в них опасных пищевых добавок. Определение негативного воздействия пищевых добавок на организм. Классификация продуктов питания на наличие в них опасных пищевых добавок.
курсовая работа, добавлен 21.06.2016Общая характеристика производства и потребления кондитерских товаров в разных странах. Пищевая, энергетическая и биологическая ценность конфет. История промышленного масштабирования кондитерских изделий. Анализ рынка шоколадных конфет в упаковке.
курсовая работа, добавлен 22.01.2014Сравнительная оценка химического состава, органолептических и физико-химических показателей российских и импортных фракционированных фосфолипидных продуктов, выделенных из подсолнечных масел. Совершенствование технологии получения шоколадных масс.
автореферат, добавлен 02.05.2018