Вредное воздействие на организм использования в пищевой продукции подсластителей
История распространения сахара и его вредность. Натуральные и синтетические заменители, а также методы их определения. Оценка негативного воздействия применения сахарозаменителей в пищу. Расчет суммарного содержания сахаров в шоколадных изделиях.
Подобные документы
Классификация консервов, их разновидности. Характеристика сырья и основные требования к нему. Оценка пищевой ценности данной продукции и ее химический состав. Описание технологического процесса. Характеристика готового продукта. Нормы расходов сырья.
курсовая работа, добавлен 29.11.2023Обоснование и разработка способа производства фруктово-ягодных сиропов для диабетиков. Конверсия инсулинзависимых сахаров фруктово-ягодных соков до кондиций, обеспечивающих стойкость сиропов без применения высокотемпературной стерилизации и консервантов.
статья, добавлен 30.01.2017Общая характеристика исследуемого предприятия, расположение и функциональное назначение цехов. Составление меню на основе ассортиментного минимума. Описание и принцип действия технологического оборудования. Разработка рецептур, расчет пищевой ценности.
контрольная работа, добавлен 26.05.2015Основные составляющие качества изготовленных пищевых продуктов и характеристика основных методов исследования. Сущность комплексных показателей, их классификация. Порядок организации лабораторного контроля продукции, ее структура и основные функции.
реферат, добавлен 17.05.2013Особенности снижения калорийности пастилы, зефира и других кондитерских изделий путем замены сахара на природные и натуральные подсластители. Исследование возможности получения вафель диетического назначения с использованием сладкой травы стевии.
статья, добавлен 17.04.2019Вино-алкогольный напиток, полученный полным либо частичным сбраживанием сока или мезги, из которой в дальнейшем отжимают сок. Определение содержания остаточного сахара в сухих столовых виноматериалах. Ассортиментная характеристика винной продукции.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014Определение биологической ценности суммарного белка в заданном продукте. Сравнение по биологической эффективности и пищевой ценности жиров пшеницы мягкой и овса. Энергетическая ценность пищевой композиции. Биохимические превращения в сырье при хранении.
контрольная работа, добавлен 16.04.2012Эмиссионный спектральный анализ и его применение в пищевом производстве. Фотоколориметрический метод анализа продукции. Измерение коэффициента преломления. Расчет малого количества вещества, находящегося в растворе в виде взвеси. Закон Бугера-Ламбера.
контрольная работа, добавлен 02.02.2014Ассортимент и классификация хлеба, методы экспертизы его качества. Зависимость пищевой ценности хлеба от степени его усвояемости, содержания белка, аминокислот, витаминов и минеральных веществ. Способы улучшения качества хлеба, правила его хранения.
курсовая работа, добавлен 07.02.2010Тара для фруктовых и овощных культур. Натуральные овощные консервы. Схема работы автоматического наполнителя. Технология квашения капусты. Способы сушки плодов и овощей. Технологические операции продуктового отделения при производстве сахара-песка.
контрольная работа, добавлен 21.10.2012Обзор влияния традиционного способа выпечки на пищевую ценность готовых изделий. Обзор последствий потребления неусвояемых организмом соединений, накапливающихся в поджаренной корке. Оценка характера теплового воздействия на выпекаемую тестовую заготовку.
статья, добавлен 30.01.2018Каша как одно из важнейших блюд русского национального стола. Анализ кулинарных свойств свеклы. Комбинированные способы тепловой обработки продуктов. Расчет пищевой и энергетической ценности и процента технологических потерь на винегрет овощной.
курсовая работа, добавлен 15.06.2014История развития и характеристика законодательной базы сертификации. Порядок подтверждения соответствия и контроль показателей кисломолочной продукции при обязательной сертификации (на примере кефира). Правила проведения сертификации пищевой продукции.
курсовая работа, добавлен 18.12.2009Сущность и основные моменты применения пищевых ароматизаторов, их определения, статус. Отличительные черты и значение натуральных и искусственных ароматизаторов. Особенности их производства и источники. Критика широкого применения пищевых ароматизаторов.
реферат, добавлен 25.07.2010Методы оценки пищевого статуса для спортсменов. Влияние питания на эффективность тренировочного процесса. Методические рекомендации для оптимизации питания спортсменов УОР (училища олимпийского резерва). Разработка содержания пищевого статуса спортсмена.
статья, добавлен 24.03.2019Расчет и подбор технологического и немеханического оборудования проектируемого цеха. Особенность составления графиков выхода на работу персонала. Разработка показателей качества авторского блюда. Вычисление пищевой и энергетической ценности еды.
дипломная работа, добавлен 05.02.2017Определение в молоке посторонних веществ как один из обязательных элементов оценки ветеринарно-санитарного качества и безопасности продукта. Снижение пищевой ценности продукта. Способ определения восстановленного молока по количеству выделяемой сыворотки.
статья, добавлен 28.05.2018Изучение состава газированных напитков (ГН), их влияния на организм человека. Определение с помощью химических экспериментов вредного воздействия ГН на организм человека. Определение рН-среды, влияние красителей, входящих в состав ГН, на яичную скорлупу.
презентация, добавлен 18.12.2017- 119. Безопасность питания
Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов, их классификация. Биологические опасности, связанные с пищей, генно-модифицированные продукты. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания.
реферат, добавлен 26.04.2016 Анализ проблемы качества и безопасности пищевой продукции. Характеристика российского и международного законодательства. Сравнительная характеристика требований безопасности к молочной, соковой и масложировой продукции согласно техническим регламентам.
курсовая работа, добавлен 22.09.2015Органолептическая оценка свойств пищевого продукта. Контроль качества молочных продуктов. Методы определения молока. Аппаратура, реактивы, растворы. Приготовление и стандартизация растворов. Определение кислотности молока титриметрическим методом.
курсовая работа, добавлен 19.01.2016Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах. Технология производства картофельного крахмала. Основные виды модифицированных крахмалов. Органолептическая оценка, критерии показателей качества крахмала. Возможные методы фальсификации крахмала.
курсовая работа, добавлен 09.03.2010Влияния "Ламинара" на свойства клейковины и крахмала пшеничной муки, реологические показатели макаронного теста. Определение содержания йода в сваренных макаронных изделиях. Расчет удовлетворения потребности в йоде при употреблении макаронных изделий.
дипломная работа, добавлен 17.10.2017- 124. Разработка методики определения количества пектиновых веществ в сырье и продуктах его переработки
Пути повышения экономической эффективности и экологической безопасности производства пищевой отрасли. Внедрение малоотходных и безотходных технологий в пищевой отрасли. Разработка технологии получения пектинопродуктов из нетрадиционных сырьевых объектов.
статья, добавлен 26.05.2017 Характеристика сырья для производства фирменного десерта. Технология оформления и методика определения органолептических показателей блюда. Расчет пищевой ценности сырьевого набора, который используется для приготовления десерта "Клубничный твиль".
курсовая работа, добавлен 11.06.2015