Комодифікація як інструмент культурного виробництва
Розгляд феномену комодифікації культурного продукту за еволюційної зміни технічних, технологічних та економічних можливостей суспільства. Сутність філософського критицизму, пошук логічного зв’язку між феноменом комодифікації і зміною функцій мистецтва.
Подобные документы
Визначення співвідношення сироватки овечого та коров'ячого молока для альбумінової сиру урда, розробка технології його виробництва. Органолептичні властивості сиру. Визначення реологічних параметрів продукту та їх кореляція з органолептичної оцінки.
статья, добавлен 22.03.2016Усовершенствование и внедрение новых технологий в сфере общественного питания Монголии. Повышение продовольственной безопасности страны. Улучшение культурного обслуживания потребителей. Увеличение хозяйственных единиц общепита с иностранными инвестициями.
статья, добавлен 20.11.2018Аналіз сутності засолу – комплексу технологічних операцій із консервації риби хлоридом натрію. Дослідження зміни електрофізичних властивостей рибної сировини під час її засолення на прикладі визначення показників електричного опору та провідності.
статья, добавлен 14.07.2016Дослідження можливості виробництва маринованих огірків із використанням нетрадиційної сировини. Оцінка впливу даної сировини на якість консервованих виробів у співвідношенні 100 кг червоної смородини та 1 кг квітів чорнобривців на 1 т готового продукту.
статья, добавлен 31.08.2022Техніко-економічне обґрунтування ресторанного господарства "Дичина". Розробка та аналіз технологічного процесу виробництва напівфабрикатів з риби і м’яса. Розрахунок механічного обладнання, аналіз організації технологічних ділянок, робочих місць у цеху.
курсовая работа, добавлен 12.01.2013Удосконалення конструктивних параметрів машин для нарізання гастрономічних продуктів. Покращення якості товару та підвищення продуктивності виробництва. Розробка методики проведення дослідження на стенді для визначення коефіцієнта тертя продуктів.
статья, добавлен 28.02.2016Виробництво багатьох груп, а також деяких видів цукерок має свої особливості і здійснюється на відповідних технологічних лініях.Таком можна виділити спільні операції технологічної схеми виробництва: приготування цукеркових мас, формування корпусів.
курсовая работа, добавлен 08.06.2008Вивчення впливу технологічних чинників та компонентного складу на емульгувальну здатність систем, що містять екструдати. Характеристика та обґрунтування технологічних параметрів одержання стабільних емульсій на основі ектрудатів зернобобових продуктів.
автореферат, добавлен 27.02.2014Характеристика основного обладнання, необхідного для виробництва сиру. Апарати періодичної дії для виробництва сирного зерна. Принцип дії виготовлювача сиру. Апарати для виробництва сиру з чеддеризацією і термомеханічною обробкою. Формувальні апарати.
реферат, добавлен 25.04.2013Важлива умова одержання доброякісних консервів - точне дотримання технологічних інструкцій і санітарно-гігієнічного режиму під час виробництва. Санітарно-гігієнічна оцінка консервів та пресервів на виробництві. Наслідки недотримання санітарних норм.
реферат, добавлен 17.05.2021Створення молочного продукту для харчування дітей шкільного віку із застосуванням технології збагачення кисломолочної основи бактеріальним концентратом біфідобактерій, з урахуванням медико-біологічних вимог до якості, терапевтичної дії біфідопродуктів.
автореферат, добавлен 26.07.2014Дослідження технології сиркової пасти з пюре кореня селери функціонального призначення. Вибір оптимального способу внесення пюре кореня селери під час виробництва сиркових виробів. Вивчення органолептичних та фізико-хімічних показників готового продукту.
статья, добавлен 20.11.2018Рассмотрение истории возникновения и развития хлебопекарного дела. Из всех пищевых продуктов культурного человека хлеб занимает, бесспорно, первое место. Точно не установлено, когда человек впервые стал выпекать хлеб. Хлебопечение - начало цивилизации.
реферат, добавлен 16.01.2012Дослідження хімічного складу та обґрунтування вибору борошна з зернобобових та олійних культур для виробництва борошняних кондитерських виробів. Взаємозв'язок функціонально-технологічних властивостей компонентів борошняних сумішей з їх хімічним складом.
автореферат, добавлен 02.08.2014Характеристика основних видів сировини, що використовується у виробництві бісквітного напівфабрикату. Розрахунок рецептури та обґрунтування параметрів технологічного процесу приготування. Енергетична цінність напівфабрикату. Апаратурно-технологічна схема.
курсовая работа, добавлен 16.01.2017Розробка технологічного процесу виробництва сушених груш різними методами сушіння. Встановлення технологічних параметрів та оптимальних режимів процесу сушіння, при якому максимально зберігаються початкові смакові і поживні властивості вихідної сировини.
статья, добавлен 26.02.2017Основні закономірності перебігу реакції побуріння, яка призводить до утворення забарвлених речовин в технологічних умовах цукрового виробництва. Визначення природи впливу різних реактантів (нуклеофілів, окисників) на процес утворення забарвлення.
автореферат, добавлен 27.08.2013Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності твердих сичугових сирів. Технологічна схема їх виробництва. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Вивчення асортименту Голландського сиру вітчизняного та закордонного виробництва.
дипломная работа, добавлен 22.08.2013Збагачення спельтового хліба ненасиченими жирними кислотами для створення збалансованого продукту харчування з урахуванням біологічних властивостей метаболізму в організмі. Розробка нормативної документації для виробництва хліба "Спельтовий ароматний".
статья, добавлен 04.09.2023Характеристика проблеми вільнорадикального окиснення ліпідів масла. Вплив продуктів окиснення на здоров’я людей. Пошук шляхів попередження чи гальмування цього процесу. Характеристика зміни пероксидного числа при зберіганні солодковершкового масла.
статья, добавлен 25.12.2016Крохмаль як цінна сировина для виробництва різних продуктів з поліпшеними споживними властивостями. Технологічні особливості виробництва крохмалефосфатів. Основні властивості патоки кислотного гідролізу. Головні сфери використання мальтодекстринів.
реферат, добавлен 15.04.2014Техніко-економічне обґрунтування вибору методу виробництва. Фізико-хімічні процеси, які перебігають при отриманні виробів. Вибір та обґрунтування асортименту продукції. Технологічна схема виробництва. Аналіз призначення сировини та готових продуктів.
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Оцінка основних технологічних засобів, які забезпечують споживчі властивості солених продуктів, процес соління м'яса. Зміни якісних та фізико-хімічних показників яловичини у формі вареної залежно від способу шприцювання. Застосування тендеризації.
статья, добавлен 30.10.2020Дослідження якості чаю зеленого та впливу різних технологічних параметрів на перехід макроелементів та екстрактивних речовин в екстрагент. Вибір оптимальних умов виробництва чайного екстракту з високим вмістом екстрактивних речовин (мікроелементів).
статья, добавлен 13.08.2016Класифікація кулінарної продукції із молока, кисломолочного сиру та яєць за сукупними ознаками. Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів. Асортимент, вимоги до якості, умов та режимів реалізації готової кулінарної продукції.
презентация, добавлен 12.02.2021