Комодифікація як інструмент культурного виробництва
Розгляд феномену комодифікації культурного продукту за еволюційної зміни технічних, технологічних та економічних можливостей суспільства. Сутність філософського критицизму, пошук логічного зв’язку між феноменом комодифікації і зміною функцій мистецтва.
Подобные документы
Поняття "гастрономічний туризм" в реалізації публічної дипломатії України, а саме її кулінарної складової, як інструменту побудови культурного брендингу задля позиціонування сприйняття країни на міжнародній арені шляхом презентацій української кухні.
статья, добавлен 10.05.2023Технологія приготування їжі. Теоретичний процес виробництва кулінарних виробів з борошна. Автоматизація технічних процесів виготовлення продукції. Класифікація продукту помелу зерна. Види тіста, рецепти для приготування хліба. Робоче місце кухаря.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Стан харчових виробництв в Україні і світі. Характеристика технологічних властивостей сировини та компонентів для виробництва ковбасних продуктів. Аналіз фізико-хімічних показників продукту. Технологія отримання напівкопчених ковбас на підприємствах.
курсовая работа, добавлен 16.05.2010Характеристика сировини та харчової цінності продукту. Теплова обробка продуктів та органолептичні показники їх якості. Побудова технологічних карт з урахуванням фізіологічних норм. Обладнання підприємств харчування, проведення калькуляції та обліку.
курсовая работа, добавлен 01.02.2012Опис апаратурно-технологічних схем виробництва: прийом і зберігання сировини, підготовка сировини до виробництва. Особливості тістоприготувального, тістообробного відділення, ділянки випічки підприємства. Технохімічний контроль виробництва хліба.
курсовая работа, добавлен 02.11.2014Перспективи розвитку харчової галузі в Україні. Характеристика технологічних властивостей сировини для виробництва ліверної ковбаси та кров'янки. Аналіз технології виробництва. Підбір технологічного обладнання, складання апаратурно-технологічних схем.
курсовая работа, добавлен 12.02.2011Визначення оптимальних технологічних параметрів та режимів виробництва білкової основи для структурованої десертної продукції. Вивчення хімічного складу, біологічної цінності, фізико-хімічних властивостей, органолептичних показників напівфабрикатів.
статья, добавлен 19.02.2016Осмысление опыта становления новых синтетических музейно-театральных форм в условиях туриндустрии. Изучение перспектив использования в современном музее театрального искусства с целью воссоздания и сохранения нематериального культурного наследия.
статья, добавлен 09.05.2022Визначення параметрів і технологічних режимів виробництва комбінованих жирових продуктів шляхом дослідження впливу механічної обробки на процеси структуроутворення жирових систем, для вдосконалення технології й одержання продукту гарантованої якості.
статья, добавлен 04.09.2023Вивчення рецептурного складу й технологічного процесу виробництва м'ясних січених напівфабрикатів і виробів на їх основі. Характеристика змін за теплової обробки м’яса та м’ясопродуктів. Розгляд технологічних схем виробництва медальйонів-барбекю.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Загальні відомості про пісочне тісто та його приготування. Особливості випікання та зберігання виробів з пісочного тіста. Моніторинг та аналіз технології виробництва продукту аналогу. Перспективні наукові напрямки в технології виробництва продукту.
контрольная работа, добавлен 14.01.2020Розробка технології морозива щербет з цукрозамінником (фруктозою) і рослинними інгредієнтами – пюре барбарису і груші. Обґрунтування технологічних параметрів виробництва морозива щербет. Дослідження мінерального і вітамінного складу розробленого продукту.
статья, добавлен 27.12.2016Історія виникнення пива та сучасна динаміка споживання напою. Основні складові виробництва пінного продукту. Дослідження загальних тенденцій та конкуренції на українському пивному ринку. Економічна ефективність виробництва слабоалкогольного напою.
контрольная работа, добавлен 15.10.2014Обґрунтування та розробка прикладних аспектів прижиттєвого формування функціонально-технологічних властивостей м'ясної сировини. Використання елементів простежуваності виробництва м'ясного продукту шляхом системного управління трофологічним ланцюгом.
статья, добавлен 07.09.2023Експертне дослідження відповідності якості сирів існуючим державним стандартам та технічним умовам. Визначення органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників, проведення бальної оцінки. Аналіз причин зміни товарних властивостей продукту.
статья, добавлен 30.01.2017Пошук ефективних шляхів створення нових борошняних кулінарних виробів з поліпшеними споживчими властивостями, підвищеною харчовою цінністю. Оцінка ступеня збереження р-каротину на технологічних стадіях замішування і дозрівання тіста, випікання здоби.
статья, добавлен 31.08.2018Харчова та біологічна цінність кефіру. Характеристика асортименту кисломолочних напоїв. Технологічна схема виробництва кефіру термостатним способом із обґрунтуванням технологічних параметрів. Технологічний і мікробіологічний контроль виробництва кефіру.
курсовая работа, добавлен 08.11.2020Характеристика кондитерської продукції для бісквітного напівфабрикату та його рецептурний склад. Пшеничне борошно та його властивості, аналіз технологічного процесу виробництва продукту і технологічні операції виробництва. Контроль якості продукції.
курсовая работа, добавлен 20.02.2012Аналіз технічних характеристик тіста і сильних машин періодичної дії. Пошук схем технологічного впливу на сировину хлібопекарного, кондитерського, макаронного виробництв. Вимоги до застосування оперативного підходу щодо проектування тістомісильних машин.
статья, добавлен 22.03.2016Моніторинг технології виробництва борошняних виробів. Загальна характеристика борошняних блюд. Аналіз рецептур, асортименту та технологічного процесу. Способи та режими теплової обробки. Моніторинг харчової цінності та споживних властивостей продукту.
курсовая работа, добавлен 20.03.2013- 21. Вплив технологічних режимів виробництва морозива з вівсяним борошном на формування його структури
Дослідження впливу технологічних параметрів гомогенізації, визрівання та фризерування на формування структури морозива. Встановлення рекомендованих режимів оброблення молочно-вівсяних сумішей. Оцінка дисперсності та ступеню дестабілізації жирової фази.
статья, добавлен 13.08.2016 Переваги використання харчових концентратів. Фізико-хімічні показники цикорію коренеплідного смаженого. Характеристика технологічних властивостей сировини, вимоги нормативної документації до її якості. Вибір обладнання для виробництва замінників кави.
курсовая работа, добавлен 19.02.2020Обгрунтування рецептурного складу масла солодковершкового, його класифікація та етапи виробництва. Органолептична оцінка, фізико-хімічні й мікробіологічні показники продукту, харчова і біологічна цінність. Виробництво масла методом безперервного збивання.
курсовая работа, добавлен 06.11.2011Історія створення і поширення ковбасних виробів. Харчова цінність сирокопчених ковбас. Аналіз рецептури ковбаси сирокопченої зернистої. Розрахунок вихідної сировини. Технологічний процес виробництва продукту. Організація контролю якості продукції.
курсовая работа, добавлен 11.11.2016Отримання нового функціонального продукту шляхом внесення у вершкове масло фруктово-ягідного наповнювача, а саме чорничного. Дослідження впливу рецептурних компонентів на структурно-механічні властивості. Принципова схема технологічної лінії виробництва.
дипломная работа, добавлен 08.11.2010