Комплексне дослідження модельних фаршів з борошном амаранту
Дослідження борошна амаранту як часткового замінника м'ясної сировини при виробництві посічених напівфабрикатів. Аналіз впливу борошна амаранту на фізико–хімічні показники модельних фаршевих систем і смакові та органолептичні показники готових виробів.
Подобные документы
Властивості кефіру, технологія виготовлення. Біологія кефірних грибків. Показники якості сировини. Розроблення технології фруктового кефіру. Дослідження фізико-хімічних, органолептичних, мікробіологічних показників фруктового кефіру під час зберігання.
дипломная работа, добавлен 13.11.2021- 52. Розробка еластомерних композицій із використанням продуктів переробки амортизованих гумових виробів
Розробка складу модельних систем для обробки поверхні подрібненого вулканізату (ПВ). Аналіз ефективності його обробки на валковому обладнанні та черв’ячному девулканізаторі. Технологія застосування модифікованого ПВ у складі еластомерних композицій.
автореферат, добавлен 29.07.2014 Огляд проблем приведення кормосумішей у стан течії при їх виробництві й транспортуванні. Дослідження й оцінка впливу вібраційних сил на показники процесу транспортування-змішування. Розробка схеми реологічного стану кормосумішей під дією вібрації.
статья, добавлен 30.01.2017Обробка сировини, виготовлення напівфабрикатів, холодних, перших та других страв. Товаротранспортні операції, сертифікація на товари і тарне господарство. Аналіз нормативної документації, яка регламентує технологічний процес та показники якості продукції.
отчет по практике, добавлен 12.01.2010Удосконалення технології водопідготовки для виробництва ферментованих медових напоїв. Наведено результати досліджень попередньої обробки води мікропористими мінералами та встановлено, що суттєво покращуються органолептичні показники готових напоїв.
статья, добавлен 30.01.2017- 56. Лінії виробництва масла шоколадного, масла вологодського, сухого знежиреного молока і сухої маслянки
Розрахунок продуктів для виробництва масла шоколадного та вологодського, сухого знежиреного молока і сухої маслянки, органолептичні та мікробіологічні показники. Вимоги до вихідної сировини. Санітарно-гігієнічні вимоги при виробництві молочних продуктів.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014 Мікробіологічні показники соку цукрового сорго, яблучного соку, відновленого з концентрату, та сусла. Технології ферментованих безалкогольних напоїв. Аналіз динаміки зміни втрати вітаміну С під час режимів теплової обробки. Мікробіологічна чистота сусла.
статья, добавлен 25.11.2016Вивчення поняття технологічного процесу, який являє собою сукупність науково обґрунтованих прийомів переробки сировини у високоякісні продукти. Аналіз виробничого елеватору досліджуваного підприємства. Розгляд технології виробництва круп та борошна.
отчет по практике, добавлен 21.02.2015Використання камедей рослинного походження. Поліпшення якості та подовження свіжості хліба з борошна зі зниженими технологічними властивостями. Вплив камедей та поверхнево-активних речовин на технологічні процеси виготовлення макаронних виробів та хліба.
автореферат, добавлен 27.07.2015Комплексне дослідження фізико-технологічних процесів виготовлення великогабаритних фотоелектричних перетворювачів (ФЕП) на базі кристалічного кремнію в умовах серійного виробництва. Вплив параметрів текстурованої поверхні. Формування емітерного шару.
автореферат, добавлен 27.07.2015Дослідження принципів змішаного термотропно-іонотропного драглеутворення та виробництва гранульованих напівфабрикатів для використання як наповнювача та начинки для страв та виробів. Розробка технології виробництва продуктів на основі рослинної сировини.
статья, добавлен 22.03.2016Дослідження плащової тканини за сировинним складом, оздобленням та властивостями. Найбільш раціональні параметри та методи обробки одягу з плащових тканин. Показники повітропроникності та проходження вологи крізь підкладкові матеріали та шви виробу.
статья, добавлен 29.07.2016Використання сухих сумішей у виробництві десертної продукції. Дослідження органолептичних, структурно-механічних показників, піноутворювальної здатності та стійкості піни напівфабрикатів для десертної продукції, збагаченої функціональними інгредієнтами.
статья, добавлен 14.07.2016- 64. Розроблення способів очищення сиропу, жовтого цукру та його клеровок у бурякоцукровому виробництві
Застосування дефекосатураційного осаду для очищення сиропу з клеровкою у бурякоцукровому виробництві. Дослідження впливу різних відтоків на технологічні показники жовтого цукру під час його афінації. Розробка способів очищення клеровок жовтого цукру.
автореферат, добавлен 26.09.2015 Аналіз процесу подрібнення зернової сировини. Визначення раціональних параметрів подрібнювача та їх впливу на процес і показники подрібнення. Розробка конструкції кулькового подрібнювача та рекомендації щодо забезпечення його належної працездатності.
автореферат, добавлен 25.08.2014Механічний спосіб виготовлення солоних виробів. Приготування м`ясного фаршу за допомогою конвеєрних печей із газовим нагріванням. Етапи технологічної схеми приготування фаршевих консервів. Санітарні вимоги до сировини, матеріалів для вироблення шинки.
контрольная работа, добавлен 24.12.2013Визначення температурно-часового режиму термічної обробки біокомпозитних матеріалів на основі глютину та деревного борошна, сформованих методом гарячого пресування композиції. Визначення оптимального режиму термічної обробки біокомпозитних матеріалів.
статья, добавлен 21.12.2023Аналіз властивостей целюлозовмісних матеріалів із різної рослинної сировини, огляд їх придатності для виготовлення целюлозних напівфабрикатів у целюлозно-паперовій промисловості. Технології одержання целюлозних напівфабрикатів із технічних конопель.
статья, добавлен 29.12.2023Аналіз гранично допустимих концентрацій рівня вмісту солей важких металів у напівфабрикатах для молочних коктейлів на основі сколотин (НМКС). Вплив режимів та термінів зберігання розроблених напівфабрикатів на основні показники їх якості та безпеки.
статья, добавлен 14.07.2016Організація виробництва нарізного хлібу. Товарознавча характеристика сировини. Особливості приготування тіста з пшеничного борошна, на традиційних і великих густих опарах. Поділ тіста на шматки та округлення. Випікання і визначення готовності батонів.
курсовая работа, добавлен 08.12.2014Дослідження процесу обробки газотермічних покриттів методом віброелектроіскрового легування. Оцінка впливу тривалості обробки, напруги початку розряду та ємності конденсаторної батареї на зміну ваги та показники поверхні зразків із суцільного матеріалу.
статья, добавлен 24.11.2016Обґрунтування доцільності використання розчинів хлоридів для зберігання овочів. Фізико-хімічні і органолептичні властивості овочів, що зберігалися в розчинах хлориду натрію. Розробка технології зберігання овочів у маринадах та розчинах хлориду натрію.
автореферат, добавлен 28.09.2015Аналіз компонентного складу, будови і властивостей рослинної сировини на основі стебел ріпаку з точки зору перспективності їх використання у виробництві стружкових плит та інших деревинних композиційних матеріалів. Використання соломи як сировини.
статья, добавлен 18.02.2016Дослідження впливу наводнювання на закономірності і механізми зношування інструментальних матеріалів. Розробка технологій отримання водневомістких покриттів для зміни фізико-механічної та хімічної ситуації в зоні різання в присутності газоподібного водню.
автореферат, добавлен 07.01.2014Вивчення впливу низькотемпературної обробки на життєдіяльність дріжджів у здобному тісті. Оптимізація складу композиції добавок для виробництва здобних хлібобулочних виробів. Оцінка впливу харчових добавок на мікробіологічні і біохімічні процеси в тісті.
автореферат, добавлен 14.09.2015