Превращения углеводов, происходящие при технологической обработке сырья: гидролиз ди- и полисахаридов; реакции дегидратации углеводов
Особенности трансформации углеводов при технологической обработке. Сложные превращения углеводов, зависящие от состава углеводного комплекса, температуры и рН среды, влажности, наличия ферментов. Нагревание раствора сахарозы в присутствии серной кислоты.
Подобные документы
Важнейшие химические свойства углеводов, их элементарный состав, распространение и классификация. Ациклическая и циклическая формы глюкопиранозы. Структурные формулы кетогексоз. Взаимодействие моносахаридов со спиртами. Значение гликозидной связи.
реферат, добавлен 15.12.2013- 27. Углеводы
Раскрыта тема углеводов от истории происхождения самого понятия, до структурных элементов, особенностей строения и подвидов, на основе опытов. Рассмотрена функции углеводов в организме человека и их важность для полноценного функционирования организма.
учебное пособие, добавлен 16.04.2014 Сущность и процесс образования углеводов, их функции. Характеристика моносахаридов: классификация, изомерия, физические и химические свойства, производные, источники. Разделение сложных углеводов на олигосахариды и полисахариды, их строение и виды.
лекция, добавлен 21.03.2013Рассмотрение многочисленных производных моносахаридов. Общее строение крахмала и гликогена. Использование углеводов в биологии и медицине. Нарушения переваривания дисахоридов у детей. Роль целлюлозы в пищеварении. Судьба и источники глюкозы в клетке.
лекция, добавлен 07.05.2014- 30. Углеводы
Углеводы: сущность, состав, строение, свойства, биологическая роль. Содержание и роль углеводов в организме человека. Процесс пищеварения углеводов и ферменты, которые в нем участвуют. Условия их действия в различных отделах пищеварительного тракта.
реферат, добавлен 18.12.2013 Научная основа химии углеводов. Методы выяснения структуры и конфигураций ассиметрических центров важнейших моносахаридов и их метилированных производных. Исследования Эмиля Фишера, использование циангидринового синтеза, окисления азотной кислотой.
реферат, добавлен 17.02.2011Структурные черты углеводов. Моносахарид как элементарное звено всех высших углеводов. Механизм образования уроновых и альдогексуроновых кислот. Свойства карбонильных соединений. Источники структурного и функционального многообразия моносахаридов.
доклад, добавлен 17.02.2011Изучение видов углеводов - органических веществ, содержащих карбонильную группу и несколько гидроксильных групп. Моносахариды: рибоза, дезоксирибоза, глюкоза. Дисахариды: сахароза, мальтоза, лактоза. Полисахариды: крахмал, целлюлоза, гликоген, хитин.
презентация, добавлен 06.03.2012Основные функции углеводов. Классификация моносахаридов, их строение и номенклатура, присутствие в живых организмах, физико-химические свойства. Современная номенклатура олигосахаридов. Гликолиз – центральный путь катаболизма глюкозы. Процесс брожения.
реферат, добавлен 25.11.2012Морфология и жизненный цикл микроорганизмов. Их адаптация к самым различным экологическим условиям. Основные функции белковых молекул. Вхождение в состав клеточных мембран как строительная цель жиров и липоидов. Анализ простых и сложных углеводов.
реферат, добавлен 07.07.2014Содержание углеводов в продуктах растительного и животного (полисахарид гликоген) происхождения. Классификация витаминов и их производных. Фенольные соединения и минеральные вещества. Свойства и функции воды. Минеральный состав организма человека.
реферат, добавлен 23.04.2015Анализ первых известных представителей соединений группы углеводов, их деление на простые и сложные. Характеристика глюкозы, фруктозы и крахмала, способы синтеза дисахаридов, содержание лактозы в молоке. Молекулярные массы природных полисахаридов.
реферат, добавлен 30.11.2010- 38. Углеводы
Классификация углеводов. Что такое простые углеводы (моносахариды и мономинозы), сфера их распространения и значение. Формула и свойства дисахаридов. Свойства сложных углеводов. Химические свойства крахмала, что такое целлюлоза. Анализ мукополисахаридов.
презентация, добавлен 07.04.2011 Некоторые аспекты теории активированного комплекса. Приготовление растворов исходных веществ. Основные результаты эксперимента по изучению каталитического гидролиза сахарозы. Константы скорости реакции гидролиза сахарозы в растворе соляной кислоты.
отчет по практике, добавлен 13.01.2020Изучение процессов биокатализа. Строение и функции нуклеиновых кислот. Сущность обмена белков и липидов. Превращения углеводов. Роль гормонов, нейромедиаторов, витаминов и минеральных веществ. Биохимические процессы в печени, крови и нервной ткани.
шпаргалка, добавлен 04.02.2015Определение химического состава серы и технологий, направленных на осуществление процессов окисления вещества. Расчет степени превращения и баланса производства серной кислоты. Содержание изучаемого элемента в олеуме и концентрированных кислотах.
реферат, добавлен 17.12.2013Синтез природных углеводных структур и их ближайших аналогов (моносахаридов, природных гликозидов, олигосахаридов, полисахаридов). Фундаментальные проблемы: синтез моносахаридов, построение гликозидных связей. Проблема обеспечения избирательности реакции.
реферат, добавлен 17.02.2011Изучение строения, свойств и биологического значение углеводов и липидов. Задачи спортивной биохимии и ее взаимосвязь с другими науками. Характеристики молекул, полисахаридов и олигосахаридов. Содержание химической кинетики и биохимической адаптации.
презентация, добавлен 20.02.2014Производство серной кислоты нитрозным и контактным способами. Используемое сырье и его классификация. Выбор технологической схемы и ее обоснование. Основные физико-химические процессы. Автоматизация основных параметров технологической схемы производства.
курсовая работа, добавлен 17.03.2017Изучение химических свойств, формул, получения и применения сахаридов - одного из классов углеводов. Отличительные особенности моносахаридов (глюкоза, фруктоза, рибоза), дисахаридов (сахароза, мальтоза, лактоза) и полисахаридов (крахмал, целлюлоза).
реферат, добавлен 11.03.2010Пищевая ценность продуктов питания. Обмен нуклеиновых кислот. Этапы биосинтеза белков. Роль триозы в белковом обмене. Продукты и ферменты гидролиза фосфолипидов. Связь между обменом углеводов и белков. Синтез аспарагиновой кислоты в цикле Кребса.
контрольная работа, добавлен 25.01.2018Физические и химические свойства концентрированной серной кислоты, способы ее применения. Обоснование и выбор технологической схемы получения кислоты обжигом серного колчедана. Описание контактного и нитрозного (башенного) методов производства кислоты.
курсовая работа, добавлен 06.11.2011Функции и классификация углеводов. Основные моносахариды и их производные. Строение, структура и функции олигосахаридов (сахароза, лактоза, мальтоза) и полисахаридов (крахмал, гликоген, целлюлоза, пектиновые вещества), их распространение в природе.
контрольная работа, добавлен 26.09.2018- 49. Углеводы
Углеводы - важнейшие химические соединения живых организмов. Их строение, распространение в природе. Химические свойства и функции моносахаридов, дисахаридов и полисахаридов и применение их элементов. Содержание и роль углеводов в организме человека.
контрольная работа, добавлен 19.11.2012 Функции и свойства белков. Механизм промежуточного обмена аминокислот. Способы обезвреживания аммиака и обмена нуклеопротеидов. Химическая структура кислот. Активирование и ингибирование ферментов. Разновидность углеводов, моносахаридов и липидов.
курс лекций, добавлен 30.04.2016