Работа холодного цеха

Ассортимент сложной холодной кулинарной продукции. Общие технические требования к товару. Разработать технологический процесс приготовления кулинарного блюда салат "Дамский". Порядок оформления технико-технологической карты. Техника безопасности на ПОП.

Подобные документы

  • Схема приготовления блюда "Суп картофельный". Основы составления технологической карты блюда "Беляши". Технология приготовления мясного бульона. Характеристика аспектов подготовки сырья к блюдам. Анализ особенностей работы горячего цеха предприятия.

    курсовая работа, добавлен 28.01.2014

  • Правила разработки рецептуры салата "Очаг". Характеристика сырья, расчет пищевой ценности и технико-технологической карты. Значение в питании холодных блюд и закусок. Особенности их оформления и отпуска. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

    курсовая работа, добавлен 16.11.2010

  • Физиологическое значение блюд в питании. Физико-химические изменения при приготовлении, ассортимент блюд. Подбор и размещение технологического оборудования. Процесс разработки рецептуры и технологии приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

    курсовая работа, добавлен 28.09.2020

  • Сфера общественного питания в городе Челябинске. География приготовления шашлыка. Технологический процесс приготовления блюда. Организация работы цехов. Техника безопасности в работе официанта. Столовые приборы и посуда. Работа повара соусного отделения.

    контрольная работа, добавлен 17.06.2013

  • Характеристика предприятия диет-бар "Орландо". Ассортиментный минимум предприятия. Разработка меню и технико-технологических карт приготовления блюд. Разработка аппаратно-технических схем кулинарной продукции. Расчет сырья по ассортименту продукции.

    курсовая работа, добавлен 02.04.2014

  • Приемы механической и тепловой обработки сырья. Организация работы заготовочного и горячего цеха. Пищевая ценность блюд и их значение в питании. Исследование ассортимента блюд. Анализ технологии приготовления кулинарной продукции и расчет себестоимости.

    курсовая работа, добавлен 04.03.2018

  • Общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Описание способов тепловой обработки при производстве кулинарной продукции из мяса. Правила оформления и подача блюд к столу. Требования, предъявляемые к качеству мясных продуктов.

    реферат, добавлен 21.09.2015

  • Выбор формы обслуживания ресторана. Расчет технико-технологической карты блюда. Схема размещения оборудования горячего цеха. Определение ассортимента и необходимого для его производства сырья. Расчетное меню на один день с коэффициентом трудоемкости.

    дипломная работа, добавлен 25.04.2015

  • Состав, а также пищевая ценность сырья. Тесто, полученное биохимическим разрыхлением. Составление калькуляционной и технологической карты блюда. Подготовка сырья и приготовление полуфабрикатов. Органолептические показатели блюда. Техника безопасности.

    контрольная работа, добавлен 09.11.2012

  • Классификация, ассортимент, рецептуры, условия качества кулинарных изделий. Основные требования к сырью для производства блюд из фруктов. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и методика приготовления полуфабрикатов.

    курсовая работа, добавлен 11.03.2014

  • Химический состав морепродуктов. Ассортимент холодных блюд и закусок. Технологический процесс приготовления, требования к качеству. Последовательность оформления и подачи блюд. Организация рабочего места, техника безопасности и санитария в холодном цехе.

    курсовая работа, добавлен 19.01.2020

  • Рецептура, калькуляция рыбного блюда, технологический процесс приготовления и характеристика сырья. Рецептура для приготовления бисквита, требования к сырью, качеству, условиям и срокам хранения торта. Описание организации работы кондитерского цеха.

    курсовая работа, добавлен 23.06.2011

  • Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней. Совершенствование организации приготовления блюд итальянской кухни. Организация рабочего места повара и требования к персоналу.

    дипломная работа, добавлен 03.06.2015

  • Характеристика блюда "Биточки по-селянски" и "Пирог с фруктами". Товароведная характеристика основного сырья. Организация рабочего места на всех этапах технологического процесса приготовления блюда. Требования к безопасности при работе повара, кондитера.

    контрольная работа, добавлен 14.05.2020

  • Значение для общественного питания централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из сырых овощей. Разработка технологической карты "Соуса красного концентрированного".

    контрольная работа, добавлен 24.09.2011

  • Товароведческая характеристика сырья. Классификация и ассортимент блюд из мяса, их пищевая ценность. Варианты оформления и подачи блюд. Технико-технологические карты на фирменные блюда из мяса. Безопасность при эксплуатации технологического оборудования.

    курсовая работа, добавлен 28.09.2015

  • Анализ прогрессивных изменений в мировой кулинарии за последние 10 лет. Определение основных факторов, которые рождают современные направления приготовления кулинарной продукции. Обзор самых популярных технологий приготовления и оформления пищи.

    статья, добавлен 09.06.2018

  • Технология продукции питания как одна из ведущих дисциплин. Практическая школа поварского искусства, школа кулинарного искусства. Технологический процесс приготовления блюда, полуфабриката. Правила отпуска блюда и товароведная характеристика сырья.

    реферат, добавлен 16.02.2014

  • Составление ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий ресторана французской кухни. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья. Сахар и его пищевая ценность. Технология приготовления продукции кондитерского цеха.

    курсовая работа, добавлен 13.01.2015

  • Изучение приемов технологической обработки сырья: требования к качеству, размораживание, разделка на порционные куски. Ассортимент, классификация, особенности, технология приготовления и оформления рыбных блюд. Разработка технико-технологических карт.

    курсовая работа, добавлен 03.02.2011

  • Характеристика холодного цеха, предназначенного для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Обзор производственной программы холодного цеха, которая составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

    реферат, добавлен 03.12.2012

  • Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда "Салат из моркови с орехами и медом". Технологическая карта блюда. Схема приготовления. Расчет пищевой ценности сырьевого набора и готового блюда. Разработка нормативно-технической документации.

    курсовая работа, добавлен 31.10.2017

  • Анализ оформления сложных супов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Изучение процесса приготовления бульонов и отваров для сложных горячих соусов. Определение температурного режима при подаче сложной горячей кулинарной продукции.

    отчет по практике, добавлен 12.06.2016

  • Разработка ассортимента супов французской, польской и татарской кухонь. Особенность приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь. Характеристика сервировки, оформления и подачи блюда.

    курсовая работа, добавлен 31.03.2015

  • Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из домашней птицы. Оформление и декорирование еды. Требования к сырью для производства кушаний из мяса. Анализ производственных помещений для готовки полуфабрикатов для кулинарной продукции.

    курсовая работа, добавлен 23.05.2016

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.