Работа холодного цеха
Ассортимент сложной холодной кулинарной продукции. Общие технические требования к товару. Разработать технологический процесс приготовления кулинарного блюда салат "Дамский". Порядок оформления технико-технологической карты. Техника безопасности на ПОП.
Подобные документы
Состав, характеристика и пищевая ценность сырья. Составление калькуляционной и технологической карты блюд, их органолептические показатели. Подготовка и приготовление полуфабрикатов. Техника безопасности при приготовлении блюда, организации рабочих мест.
реферат, добавлен 06.11.2012Технологическое оснащение и техника безопасности при приготовлении полуфабриката, определение его энергетической ценности. Ассортимент приготовления блюд из мяса, декорирование и отпуск полуфабриката. Процесс составления калькуляционной карточки блюда.
реферат, добавлен 22.03.2016Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из птицы. Ассортимент и приготовление гарниров и соусов для подачи блюд. Правила варки и жарки птицы. Посуда и инвентарь, используемые на кухне. Разработка и расчет энергетической ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014Характеристика и выбор сырья для приготовления блюд лечебно-профилактической направленности из мяса и птицы. Классификация и ассортимент кулинарной продукции, анализ технологического процесса ее приготовления, контроль качества, обеспечение безопасности.
дипломная работа, добавлен 07.08.2015Характеристика сырья, описание процесса подготовки продуктов и приготовления полуфабрикатов для блюд из картофеля и корнеплодов. Разработка ассортимента овощных блюд для рождественского стола. Изучение технологии их приготовления и работы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 25.01.2016Характеристика основных разновидностей щей, анализ их места в русской кухне. Организация процесса приготовления щей. Производственная программа горячего цеха. Микроклимат горячего цеха. Анализ правил приготовления, подачи щей как первого горячего блюда.
курсовая работа, добавлен 22.04.2020Пищевая и биологическая ценность продуктов. Классификация и ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов. Технологический процесс и особенности их приготовления. Контроль качества продукции. Сводная таблица рецептур. Разработка технико-технологических карт.
дипломная работа, добавлен 10.05.2013Рассмотрение ассортимента сложных горячих блюд из овощей и грибов. Анализ физиологического значения сырья и блюд из него для организма человека. Оценка производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 04.03.2016Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд. Товароведная характеристика сырья и его подготовка к производству, согласно технико-технологической карты. Характеристика оборудования для подготовки сырья для приготовления и подачи блюд.
курсовая работа, добавлен 28.11.2017- 110. Блюда из мяса птицы
Пищевая ценность блюд из птицы. Ассортимент и технология приготовления блюд из жареной птицы. Технологическая инструкционная карта по приготовлению блюда. Правила отпуска жареной птицы. Организация рабочего места, техника безопасности и санитария.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014 - 111. Блюда из творога
Товароведная характеристика и подробное описание основных блюд. Наименование цеха, подбор инвентаря, оборудование, инструментария и санитарные требования для приготовления блюда. Ассортимент, качество, химический состав и пищевая ценность творога.
дипломная работа, добавлен 18.03.2014 Описание и специфика ассортимента блюд русской кухни. Организация работы горячего цеха, процесс подбора оборудования, инвентаря и инструмента. Составление технологических карт. Разработка технологической документации на новые виды кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 25.06.2015Организация работы и микроклимат горячего цеха, его техническое оснащение. Требования к складским помещениям. Классификация, ассортимент супов пюре. Особенности технологии приготовления и современное оформление. Технико-технологические карты супов.
курсовая работа, добавлен 24.02.2016Сырье для блюда "фондю". Особенности приготовления этого рецепта. Ассортимент фондю. Технология приготовления дип-соусов. Необходимые умения для их создания. Материально-техническое и дидактическое оснащение технологического кулинарного процесса.
контрольная работа, добавлен 21.04.2015Подготовка сырья к производству. Ассортимент сложных круассанов, основные способы приготовления. Оценка качества готовых изделий. Санитарные требования и организация работы кондитерского цеха. Составление калькуляционных и технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 30.03.2017Характеристика и пищевая ценность сырья. Характеристика и организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Составление ассортимента, классификации блюд. Разработка новых рецептур блюд.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014Составление ассортимента пирожных и сложных десертов. Расчет сводной сырьевой ведомости. Технология приготовление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, калькуляционные карты. Санитарные требования к организации цеха отделки пирожных и тортов.
курсовая работа, добавлен 27.10.2017Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления сложных горячих блюд. Характеристика сырья и полуфабрикатов. Разработка технологической карты, расчет пищевой энергетической ценности блюд, подбор оборудования, инвентаря, инструментов.
курсовая работа, добавлен 19.06.2016- 119. Ромовая баба
Значение современных технологий на предприятиях общественного питания. Изучение способа приготовления, подачи и оформления "ромовой бабы". Обзор подготовки сырья и правил подачи данного кулинарного блюда. Очерк требований к работе кондитерского цеха.
реферат, добавлен 29.10.2013 Товароведные характеристика картофеля, маргарина, трески, хлеба, молока, сухарей панировочных и кулинарного жира. Приготовление второго блюда - рыбных котлет, гарнира – картофельного пюре. Требования к качеству и техника безопасности на производстве.
курсовая работа, добавлен 26.11.2013Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда "Морковь жареная с ананасами с ореховым соусом". Разработка технологической карты блюда. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. Составление нормативно-технологической документации.
курсовая работа, добавлен 25.05.2015Расчет и подбор технологического и немеханического оборудования проектируемого цеха. Особенность составления графиков выхода на работу персонала. Разработка показателей качества авторского блюда. Вычисление пищевой и энергетической ценности еды.
дипломная работа, добавлен 05.02.2017Особенности блюд немецкой кухни. Технологический процесс приготовления кулинарной продукции и специфика их первичной и тепловой обработки. Характеристика изделия по массе и размерам. Температурные режимы и последовательность закладки компонентов.
курсовая работа, добавлен 27.01.2015Описание технологического процесса приготовления блюда и разработка аппаратурно-технологической схемы. Требование к оформлению и органолептические показатели качества изделия. Описание физико-химических процессов, происходящих при приготовлении блюда.
курсовая работа, добавлен 29.11.2020Характеристика и особенности приемов технологической обработки говядины при приготовлении полуфабрикатов. Ассортимент полуфабрикатов панированных для сложных блюд. Технология приготовления полуфабрикатов панированных из говядины для кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 29.11.2016