Пищевая химия
История исследования коллагена, его свойства и продукт денатурации. Образование коллагеновых волокон путём агрегации микрофибрилл. Коллаген в пищевой промышленности. Тепловая денатурация растворимых белков. Преимущества ступенчатых режимов термообработки.
Подобные документы
Химия как наука о веществах. Вещества и их взаимные превращения. Общее понятие химии, предмет и структура. Взаимосвязь химии и других наук. Этапы становления химии. Очерк исторического развития химии. Химия ХХ в. Современные методы исследования в химии.
реферат, добавлен 26.02.2009- 77. Нейлон
Характеристика понятия и химических формул нейлона - синтетического полиамида, используемого преимущественно в производстве волокон. Синтез и производство. Изделия, изготавливаемые из жесткого нейлона - эколона. Свойства и применение в промышленности.
реферат, добавлен 17.09.2013 История открытия спирта. Изучение агрегатного состояния и физических свойств спиртов - жидкостей, хорошо растворимых в воде, без цвета, с запахом. Реакция с галогеноводородами. Отличия высших и низших спиртов. Водородные связи между молекулами спирта.
презентация, добавлен 04.03.2012Биографии ученых, которые вели исследования по открытию фуллеренов. История открытия фуллеренов и их структурные свойства. Механизм образования и синтеза фуллеренов. Физические и химические свойства фуллеренов, их прикладное значение в различных сферах.
реферат, добавлен 09.05.2016Понятие триполифосфата натрия и особенности его применения в быту и производстве. Пищевой и технический триполифосфат натрия в хозяйстве и пищевой промышленности, в производстве синтетических моющих средств и для предотвращения коррозии трубопроводов.
реферат, добавлен 14.03.2017Характеристика витаминов, их история открытия и основоположники учения. Классификация групп как растворимых в жирах и в воде: химические свойства, роль в обмене веществ, суточная потребность и основные источники. Влияние недостатка и избытка витаминов.
реферат, добавлен 08.02.2009Использование достижений химии в строительных технологиях. Секреты получения прочного бетона. Химические реакции при выплавке чугуна и стали. Механизм коррозионных процессов. Свойства лакокрасочных материалов. Применение наполнителей и отвердителей.
реферат, добавлен 23.04.2014- 83. Функции белков
Химические свойства белков, их гидролиз, расщепление полипептидных связей. Сущность строительной, каталитической, двигательной, транспортной, защитной, энергетической и рецепторной функций. Анализ первичной, вторичной, третичной и четвертичной структуры.
презентация, добавлен 29.11.2013 Пищевые токсины, микотоксины. Основные физико-химические свойства некоторых микотоксинов. Афлатоксикоз, фузариотоксикозы и эрготизм. Алиментарно-токсическая алейкия или септическая ангина. Профилактические мероприятия в отношении микотоксикозов.
реферат, добавлен 13.11.2012Физические свойства органопластиков как композиционных материалов. Механические свойства органопластиков с различными упрочнителями. Сферы применения армированных пластиков на основе органических полимерных волокон. Свойства и применение кевлара.
презентация, добавлен 04.05.2016Исследование химии поверхности, которая рассматривает свойства трех состояний вещества - твердого (Т), жидкого (Ж) и газообразного (Г) и дает описание веществ как фазовой системы, а также границы их раздела, в результате получаются новые образования.
реферат, добавлен 03.03.2011Предмет и задачи коллоидной химии, общая характеристика и свойства соответствующих растворов. Классификация дисперсных систем и их сравнительное описание, отличительные признаки. Факторы, влияющие на их устойчивость. Основные правила коагуляции.
учебное пособие, добавлен 29.08.2015Текстильные волокна как гибкие прочные тела с малыми поперечными размерами, ограниченной длины, пригодные для изготовления текстильных изделий, их классификация и типы. Физические и химические свойства натуральных и химических волокон. Виды полимеров.
практическая работа, добавлен 20.11.2011Липиды как разнородная группа веществ, содержащихся в животных и растительных тканях, не растворимых в воде и растворимых в малополярных растворителях. Их типы и биологическая роль. Структура стероидов и их действие. Источники и классификация терпенов.
разработка урока, добавлен 13.04.2016Квантовая химия как современное учение о химическом и кристаллическом строении вещества, ее связь с квантовой механикой. Периодизация истории появления и развития квантовой химии. Основные тенденции, методы и современные достижения в данной области.
реферат, добавлен 29.12.2014- 91. Белки
Физико-химические свойства и структура белков, их классификация по типу строения. Внутриклеточный транспорт и сортировка. Поддержание структуры и деградация. Каталитическая функция белков в организме. Процесс синтеза белка на основе молекулы РНК.
реферат, добавлен 23.05.2013 - 92. Обмен белков
Количественные и качественные критерии белкового питания. Катаболизм аминогруппп аминокислот. Образование и обезвреживание аммиака в организме. Синтез глютамина и аммонийных солей в почках. Изучение динамического состояния белков в тканях организма.
реферат, добавлен 17.11.2015 Элементы количественного анализа. Способы выражения концентрации растворов. Энергетика химических реакций. Свойства растворов, ионное равновесие сильных и слабых электролитов в них. Строение атома и комплексные соединения. Химия s-, d-, р-элементов.
учебное пособие, добавлен 04.09.2015Этапы развития аналитической химии как науки. Роль аналитической химии в развитии аптечного дела и фармацевтической промышленности. Основные задачи химического анализа, характеристика его методов. Применение солей катионов II аналитической группы.
реферат, добавлен 13.09.2010- 95. Химия железа
Железо как самый распространенный после алюминия металл на земном шаре, характеристика и основные химические свойства данного элемента, его нахождение в природе и распространенность, техногенные источники поступления. Получение железа в промышленности.
реферат, добавлен 31.10.2009 - 96. Свойства белков
Рассмотрение особенностей биуретовой реакции, в результате которой возникает окрашивание. Выявление белка в продуктах питания при помощи опытов в кабинете химии. Исследование гидролиза, который приводит к образованию простых белков и аминокислот.
презентация, добавлен 14.10.2014 Химия как естественная экспериментальная наука, часть естествознания, изучающая состав, строение и химические свойства веществ и их превращения, сопровождающиеся изменением состава. Понятие материи, простого и сложного вещества, атома и его элементов.
презентация, добавлен 28.10.2012Дисперсные системы: молекулярно-кинетические, структурно-механические, оптические свойства и получение. Поверхностные явления, адсорбция. Электроповерхностные явления, строение двойного электрического слоя. Устойчивость и коагуляция лиофобных золей.
учебное пособие, добавлен 10.11.2012Пространственная структура белков и пептидов. Стереохимия аминокислот, кислотный гидролиз и микробиологический синтез белков. Пептидная связь как структурная единица белков и пептидов. Невалентные взаимодействия в пептидной цепи. Потенциал Ленард-Джонса.
реферат, добавлен 04.06.2011- 100. Органическая химия
Основные понятия и задачи органической химии. Приемы и методы получения, выделения, идентификации органических соединений. Источники химического сырья, пути его переработки. Химические свойства и строение углеводородов, эфиров, карбоновых кислот, липидов.
курсовая работа, добавлен 10.06.2012