Использование проросшего зерна в технологии напитков
Разработка рецептуры и способа получения безалкогольного напитка, в состав которого входят ростки пшеницы. Приведены данные по составу проросшего зерна, проект напитка "Утренний", химический состав и рецептура, определены его органолептические свойства.
Подобные документы
Процесс изготовления плодово-ягодных соков. Разработка и совершенствование технологии ферментированного напитка на основе плодов арбуза и столовой свеклы. Высокие органолептические показатели, биологическая ценность и профилактические свойства соков.
статья, добавлен 26.04.2019Научное обоснование состава и свойств функциональных напитков. Классификация и основные идентификационные признаки функциональных безалкогольных напитков. Разработка напитка на основе минеральной воды с добавлением концентрированного яблочного сока.
контрольная работа, добавлен 19.07.2015Типы стеклянных волокон, их классификация по химическому составу и механическим свойствам. Химический состав и особенности получения стекловолокон класса E, S, AR, ECR, D. Использование сверхчистых кварцевых волокон. Технология получения стекловолокна.
реферат, добавлен 25.12.2015Состав и полезные свойства муки хлебопекарной из зерна тритикале. Основные технологические схемы приготовления хлебобулочных изделий. Повышение биологической ценности хлеба за счет применения зерна тритикале. Рецептура и режим приготовления хлеба.
курсовая работа, добавлен 29.05.2016Производство и хранение зерна гречихи. Выбор оборудования и описание технологической схемы производства крупы из зерна гречихи. Рецептура крупы из зерна гречихи. Характеристика вторичного сырья, отходов при производстве крупы и их использование.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017- 6. Хлебный квас
Общие тенденции потребления холодных напитков. Анализ рецептуры приготовления хлебного кваса. Особенности технологии подготовки ингредиентов напитка. Правила оформления и подачи кваса. Производство продукта незаконченного брожения в промышленности.
реферат, добавлен 23.08.2014 Проблемы обеспечения здоровым питанием населения различного возраста. Использование комбинированной закваски, состоящей из культур бифидобактерий и лактобактерий при их совместном культивировании с целью получения пробиотического кисломолочного напитка.
статья, добавлен 08.02.2017Оценка потребительского качества зерна пшеницы. Экспертиза количества и качества клейковины, стекловидности, влажности переработанных пшеничных продуктов. Исследование микробиологической контаминации зерна, содержания тяжелых металлов в пшенице.
статья, добавлен 30.01.2018Организация цеха по приготовлению овощных консервов и напитков. Технологические схемы процессов, рецептура консервов, нормы расхода сырья и материалов. Выбор и расчет технологического оборудования. Стандарты и технохимический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Агротехнические требования к работе машин по предварительной очистке зерна. Характеристика режимов хранения зерна, особенности технологии хранения зерна насыпью. Технология охлаждения зерна атмосферным воздухом на установках активного вентилирования.
курсовая работа, добавлен 05.02.2021Производство плодоовощных консервов: классификация, ассортимент, сырье и материалы. Технологические схемы выпуска напитков, овощных салатов. Рецептура консервов, нормы расхода сырья. Расчет мощности линии, выбор оборудования; стандарты, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Влияние механохимической обработки на активность ферментной системы и технологические свойства рисовой мучки. Состав белково-липидного и липидно-целлюлозного комплексов, а также изучение показателей их качества и безопасности, техническое описание.
автореферат, добавлен 02.05.2018Экономическое обоснование проблемы комплексного использования соломы зерновых культур пшеницы для производства древесностружечных плит. Химический состав и свойства соломы пшеницы. Особенности соломы пшеницы для изготовления соломенных плит доски.
курсовая работа, добавлен 12.05.2024Анализ процессов схемы технологически полной структуры "производство–реализация" пшеницы. Выявление связи между отдельными отраслями пищевой промышленности и каждого технологического цикла производства, переработки зерна пшеницы в конечную продукцию.
статья, добавлен 29.04.2017Возможность использования ряда положений системного подхода при разработке технологии обогащения молочного напитка. Выбор пищевых добавок, их оптимальных дозировок, способов и стадий их внесения. Основные системные факторы обогащения молочного продукта.
статья, добавлен 27.11.2016Связь хлебопекарных свойств пшеницы со структурно-механическими характеристиками зерна. Определение показателя твердозерности на основе фрактографического анализа муки и выявление большой степени связи с важнейшими показателями качества пшеницы.
статья, добавлен 31.08.2020Исследование качества выработанных витаминизированных стерилизованных напитков в процессе хранения. Анализ технологического и микробиологического контроля производства витаминизированного стерилизованного напитка, обогащённого изолятом соевого белка.
курсовая работа, добавлен 11.03.2023Влияние способов обработки мезги винограда на изменение физико-химического состава винных напитков и вин типа Кагор. Разработка технологических инструкций по производству винного напитка и ликерного вина типа Кагор, возделываемых в Краснодарском крае.
автореферат, добавлен 02.05.2018Изучение влияния инвертирования на интенсификацию процесса и равномерность сушки зерна. Определение потенциала производственного массопереноса пшеницы. Разработка математической модели сушки движущегося слоя зерна поперечным потоком сушильного агента.
автореферат, добавлен 02.05.2018Необходимость совершенствования технологии сушки зерна. Удельная энергоемкость производственного процесса. Разработка новых технологий и оборудования, направленных на снижение затрат топлива и электроэнергии, обеспечивающих сохранение качества зерна.
статья, добавлен 25.05.2017Разработка технологии производства кормовой зерновой патоки. Рациональность применения для производства зерновой кормовой патоки молочной сыворотки, которая является отходом производства творога и сыров. Использование ИК-облученного зерна пшеницы.
статья, добавлен 30.10.2020- 22. Проект предприятия по выпуску безалкогольного напитка "Золотая груша" мощностью 2 100 000 дал в год
Сущность принципа безотходных технологий производства безалкогольной продукции. Сырье и материалы, применяемые в безалкогольном и слабоалкогольном производстве. Тара и вспомогательные материалы. Технологическая схема производства и ее обоснование.
курсовая работа, добавлен 03.05.2016 Химический состав продуктов из овса и ячменя, количество и качество пектиновых веществ, входящих в их состав. Определены антиоксидантные свойства, влияние продуктов из овса и ячменя на термостабильные качество и свойства фруктово-желейной начинки.
статья, добавлен 17.05.2020Свойства алюминия и области его применения. Сырье для получения алюминия. Химический состав бокситов. Группы процессов получения глинозема. Применение способа Байера для переработки высококачественных бокситов с относительно низким содержанием кремнезема.
реферат, добавлен 23.09.2019Химический состав зерновых отходов как сырья для получения целлюлозы. Технологии переработки недревесного сырья: лузги овса, гречихи и соломы пшеницы. Органосольвентные способы получения технической целлюлозы без применения хлорсодержащих реагентов.
реферат, добавлен 14.05.2015