Приготовление вторых блюд
Правила охраны труда для предприятий ресторанного хозяйства. Классификация инструктажей и особенности их проведения. Организация рабочего места повара. Общие понятия о приготовлении овощей. Технология приготовления блюд и понятие технологической карты.
Подобные документы
Технико-экономическое обоснование работы. Характеристика проектируемого предприятия в соответствии с особенностями производства, выполняемыми функциями. Расчет числа потребителей и количества блюд, планируемых к выпуску. Организация складского хозяйства.
дипломная работа, добавлен 31.05.2016Основные понятия и виды технологической документации. Технологический контроль схем, чертежей и другой документации. Характеристика технологической документации предприятия "Оптика". Анализ маршрутной и операционной карты технологического процесса.
реферат, добавлен 30.09.2015Определение количества блюд и напитков, реализованных в зале. Ознакомление с процессом подбора кухонного инвентаря и посуды для цеха. Разработка и анализ ассортиментного минимума. Ознакомление с порядком внесения блюд в меню. Расчет рабочей силы цеха.
контрольная работа, добавлен 11.02.2017Определение количества потребителей и мощности проектируемого предприятия. Составление плана-меню и меню для потребителей. Расчет сырья по весу НЕТТО для приготовления блюд холодного цеха. Подбор оборудования, кухонного инвентаря, инструментов, посуды.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017Использование разделочной доски при приготовлении пищи. История развития выжигания по дереву. Организация рабочего места и техника безопасности. Анализ выполнения выпиливания на специальных столиках. Особенность работы с красками и исправным лобзиком.
творческая работа, добавлен 04.05.2023Материалы и технология изготовления керамических масс и изделий. Правила приготовления керамических масс, формования изделий. Особенности процесса сушки и обжига. Структура черепка. Очищение от примесей и обогащение глины мокрым или воздушным способом.
реферат, добавлен 23.04.2013- 57. Сооружение и эксплуатация объектов транспорта, хранения, распределения газа, нефти, нефтепродуктов
Автоматический режим управления насосными агрегатами. Проверка рабочего места на соответствие требованиям охраны труда оператора двигателя насоса гидротормоза. Классификация контрольно-измерительных приборов. Приборы, используемые для автоматизации.
отчет по практике, добавлен 15.03.2023 Подготовительные работы по обслуживанию посетителей в парикмахерской. Технология обработки и стрижки волос. Организация рабочего места: оборудование, аппаратура, инструмент, приспособления, белье. Средства гигиены, препараты для окраски и завивки волос.
курсовая работа, добавлен 03.10.2017Кулинария как кухня, ее изучение рациональных способов механической и кулинарной тепловой обработки продуктов в целях приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства. Характеристика сырья и категории свинины. Кулинарный разруб.
реферат, добавлен 23.10.2017Общие требования техники безопасности в работе слесаря. Условия обеспечения безопасности перед началом слесарных работ. Требования к организации рабочего места слесаря. Правила и приемы рубки и резки металла. Сверление металла и сверлильные станки.
контрольная работа, добавлен 22.03.2018Описание моделей женского пальто из бобра. Характеристика меха, подразделение шкурок на четыре группы пороков. Определение мощности цеха. Технология по раскрою изделий из шкур бобра. Расчет меха и выхода отходов. Организация труда и рабочего места.
курсовая работа, добавлен 22.09.2010Стадии разработки технической документации и процессов. Карта технологического процесса, определения и термины. Правила выполнения и расположения блоков основной надписи, оформление технологической инструкции и особенности оформления карты эскизов.
курсовая работа, добавлен 24.12.2015Единая системой технологической документации: понятие и содержание. Принципы проектирования процессов сварки, организация рабочего места. Характеристика колонны. Выбор материалов и анализ свариваемости стали. Контроль качества проведенной работы.
курсовая работа, добавлен 21.11.2013Технология сварки трубы диаметром 250 мм, толщина стенки 6 мм, материал трубы сталь 15ГС. Выбор оборудования и аппаратуры. Монтаж систем газоснабжения. Организация рабочего места и техника безопасности при выполнении сварочных и монтажных работ.
дипломная работа, добавлен 29.09.2014Общие сведения о мясокомбинате "ИП Пикалов А.А." Оренбургского района. Технология производства, контроль качества и ознакомление с технологической схемой производства сырокопченых колбас. Санитарно-технического состояния территории и охрана труда.
отчет по практике, добавлен 08.06.2013Выбор варианта организации труда, относительно к организационно-техническим условиям. Процесс определения и описания содержания и характера трудовой деятельности работников, рекомендуемой для изготовления планируемой продукции. Проект рабочего места.
контрольная работа, добавлен 06.12.2013Технологическая система, её основные компоненты и приспособления, классификация приспособлений. Основные требования к режущему инструменту. Понятие заготовки и её параметры. Повышение производительности труда при применении технологической оснастки.
презентация, добавлен 08.10.2012Анализ меню столовой. Ознакомление со схемой снабжения, организацией работы складского и тарного хозяйства, овощного, мясорыбного и доготовочного цехов. Описание торгового зала и процесса обслуживания посетителей. Приведение технологических карт блюд.
отчет по практике, добавлен 15.06.2014Ассортимент кондитерских изделий. Рецептура, химический состав и пищевая ценность пирожного "Миндальное". Первичная подготовка сырья, технология приготовления теста. Формование полуфабрикатов, тепловая обработка изделия. Организация работы мучного цеха.
курсовая работа, добавлен 15.02.2016Общее ознакомление с предприятием. Работа в качестве руководителя на кухне. Технико-технологическая карта меню. Руководство по оперативному регулированию хода производства. Организация мероприятий по совершенствованию планирования. Отпуск блюд комиссией.
отчет по практике, добавлен 25.12.2013Анализ производительности труда. Трудовые ресурсы, эффективность их использования. Характеристика сырья: мука, дрожжи хлебопекарные прессованные. Булка сдобная, рецептура. Техника безопасности на производстве. Организация рабочего места техника-технолога.
отчет по практике, добавлен 19.12.2012Результаты экспериментального исследования изменения физико-механических и эксплуатационных показателей асфальтобетонных смесей в зависимости от температуры минеральных материалов и времени перемешивания компонентов при приготовлении в заводских условиях.
статья, добавлен 30.07.2017Обзор и технические характеристики машин для обработки сырья в процессе приготовления пищи. Описание функционирования устройств для приготовления горячих и холодных напитков. Аппараты защиты и ручного управления, техника безопасности при работе на кухне.
шпаргалка, добавлен 25.01.2013Принципы разработки меню в диетической столовой. Подбор однодневного меню в соответствии со спецификой предприятия. Оснащенность цехов столовой производственным оборудованием. Стадии технологического процесса приготовления блюд, контроль их качества.
курсовая работа, добавлен 15.02.2018Характеристика ресторана "Медведь" - предприятия общественного питания гостиницы "Белград". Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания. Организация и структура производства, характеристика цехов. Организация рабочих мест на предприятии.
курсовая работа, добавлен 15.09.2010