Приготовление вторых блюд
Правила охраны труда для предприятий ресторанного хозяйства. Классификация инструктажей и особенности их проведения. Организация рабочего места повара. Общие понятия о приготовлении овощей. Технология приготовления блюд и понятие технологической карты.
Подобные документы
Определение режима работы заведения и количества посетителей. Составление плана-меню и организация труда в цехе. Расчет количества блюд, выхода полуфабрикатов и отходов, продуктовой ведомости на блюда и гарниры, оборудования и численности работников.
курсовая работа, добавлен 20.03.2015История мужских стрижек и причесок. Организация рабочего места парикмахера, инструменты и принадлежности. Требования гигиены и санитарии. Технология процесса мужской стрижки, виды работ. Процедуры, способствующие улучшению состояния и внешнего вида волос.
реферат, добавлен 21.06.2021Необходимое сырье для производства сосисек, специи и пряности. Технология приготовления фарша: посол, приготовление в куттере и фаршемешалке. Формовка, термическая обработка (варка, обжарка). Контроль качества, упаковывание, маркировка, транспортирование.
реферат, добавлен 07.01.2018Требования к уровню организации и нормированию труда. Клепка пневматическим молотком. Фотография рабочего дня. Классификация затрат рабочего времени. Составление сводки одноименных затрат рабочего времени. Резервы повышения производительности труда.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014Определение пропускной способности предприятия и разработка проекта производства кафе на 100 посадочных мест. Расчет реализуемых блюд и составление производственной программы. Обоснование количества и организация труда работников мучного цеха кафе.
курсовая работа, добавлен 21.02.2013Организация рабочего места слесаря, ремонт шатунно-поршневой группы двигателя внутреннего сгорания. Описание и специфика кривошипно-шатунного механизма, техника безопасности на рабочем месте слесаря. Характеристика дефектной шатунно-поршневой карты.
курсовая работа, добавлен 12.12.2018Описание технологической схемы и технологических режимов приготовления мороженого, расчетные параметры аппарата. Прочностной расчет элементов оборудования, коэффициенты прочности сварных швов. Охрана труда и окружающей среды, классификация загрязнений.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014Анализ работы, характеристика основных причин потери работоспособности узла. Дефекты детали, выбор способа восстановления. Разработка технологической карты на восстановление шестерни. Приспособление для выпрессовки амортизаторов опоры двигателя трактора.
реферат, добавлен 22.01.2017Описание технологической схемы процесса висбрекинга. Порядок действия схемы технологической сигнализации. Эргономическое обеспечение рабочего места оператора. Указания по монтажу электрических и трубных проводок. Описание схемы электро- и пневмопитания.
курсовая работа, добавлен 26.08.2017Типовая организация и планировка рабочего места токаря. Расчеты норм времени: подачи перемещения резца относительно обрабатываемой поверхности; вертикального усиления и скорости резания при продольной обточке. Определение полезной мощности станка.
курсовая работа, добавлен 19.11.2014- 111. Особенности технологического оборудования, используемого на предприятиях сферы общественного питания
Устройство картофелеочистительной машины. Техническая характеристика мармита стационарного для первых блюд. Возможные неисправности и способы их устранения в работе машины для нарезки гастрономических товаров. Правила эксплуатации электрических плит.
контрольная работа, добавлен 17.02.2014 Ресторан как предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления. Характеристика овощного, мясного, рыбного, холодного и горячего, кондитерского цеха. Моечные, складские, технические и административно-бытовые помещения.
отчет по практике, добавлен 12.06.2014Расчет годовой производственной программы мастерской. Составление и характеристика особенностей технологической карты восстановления детали. Рассмотрение спецификации оборудования дефектовочно-комплектовочного участка ремонтно-механической мастерской.
методичка, добавлен 28.01.2024Характеристика горячего цеха ресторана первого класса. Подбор торгово-технологического оборудования. Составление производственной программы, загрузка торгового зала. Количество реализуемых блюд и напитков. Составление плана-меню. Технологии закусок.
курсовая работа, добавлен 21.06.2016Назначение ручной дуговой и газовой сварки настила. Технология сварки, ее дефекты и способы их устранения. Материалы и виды инструментов и оборудования. Организация рабочего места и технику безопасности. Выбор режимов сварки и контроль качества работ.
презентация, добавлен 28.12.2014История применения хмеля в качестве сырья для приготовления пивного сусла. Особенности выращивания и культивирования хмеля, изучение его состава и свойств. Технология получения хмелепродуктов, исследование баланса и производства альфа-кислот в мире.
реферат, добавлен 31.01.2010История овцеводства, значение данной отрасли. Классификация пород овец и их характеристика. Особенности содержания овец, организация кормления. Технология производства овчин: организация производственного учета и контроля. Экологичность производства.
курсовая работа, добавлен 25.12.2020Общие сведения о пилении ленточными пилами. Характеристика правил техники безопасности при труде. Организация рабочего места наладчика. Анализ наладки ленточнопильных столярных станков. Абразивный инструмент для шлифования и подготовка его к работе.
контрольная работа, добавлен 12.04.2015Разработка производственной программы по выпуску полуфабрикатов высокой степени готовности. Анализ технологической схемы производства бефстроганова. Методика определения необходимого количества линий для расфасовки и упаковки готовых мясных блюд.
курсовая работа, добавлен 08.04.2015Особенности технологической линии производства карамели "Монпансье". Методика выполнения работы и используемое оборудование. Особенности приготовления сиропа с растворением сахара в патоке. Основы охлаждение, проминки и вытягивания карамельной массы.
курсовая работа, добавлен 17.02.2014Организация и техническое оснащение рабочего места слесаря, правила техники безопасности. Сущность и назначение плоскостной разметки и резки металла. Опиливание и припасовка деталей. Сущность процессов сверления, зенкования, зенкерования, шабрения.
отчет по практике, добавлен 16.03.2015Рассмотрение предельно допускаемых размеров аккумуляторных батарей. Организация рабочего места и техника безопасности при ремонте, сборке и их испытании. Характеристика основных способов очистки, осмотра и контроля технического состояния батареи.
курсовая работа, добавлен 09.03.2015Выбор метода восстановления детали. Разработка технологической карты на восстановление детали. Характеристика экономической части. Изучение расчета приспособления. Углубленное изучение ремонтной технологии и организации ее на ремонтных предприятиях.
курсовая работа, добавлен 19.01.2017Организация работы холодного цеха кафе. Определение количества потребителей, необходимого количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Оценка потребности в сырье, численности работников. Подбор оборудования, посуды, инвентаря, инструментов.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013Классификация и техническая характеристика ресторанного оборудования. Диагностика, расчёт необходимого количества мастеров, применяемые приборы для ремонта ресторанного оборудования. Технологический процесс ремонта холодильного ресторанного оборудования.
курсовая работа, добавлен 25.09.2013