Дослідження впливу ферментативного препарату із пектинметилестеразною активністю на драглеутворення яблучного пюре
Аналіз біохімічного процесу зміни ступеня етерифікації пектинових речовин яблучного пюре. Одержання технологічних параметрів жельованого яблучного пюре із якісними технологічними властивостями. Якості пектинових речовин та в’язкопластичність продуктів.
Подобные документы
Аналіз селекції штамів молочнокислих бактерій та мікроорганізмів інших таксономічних груп за цінними для виробництва ферментованих м’ясних продуктів ознаками. Оцінка впливу бактеріального препарату на мікробіологічні властивості готового продукту.
автореферат, добавлен 14.09.2014Подбор оптимальных форм и дозировок компонентов, позволяющих получить продукцию с высокими показателями качества. Расчет дозировки внесения фруктового или овощного пюре в рецептуру бездрожжевого теста с целью снижения калорийности мучной продукции.
статья, добавлен 17.12.2019Розгляд умови служби шамотних насадок для регенераторів мартенівських печей. Вплив параметрів пресування на ущільнення вогнетривких мас хіміко-мінералогічного та речовинного складу на шамотні вогнетриви. Розрахунок оптимальних технологічних параметрів.
курсовая работа, добавлен 04.02.2010Обогащение хлебобулочных изделий волокнами, витаминами, микро- и макроэлементами путем введения в рецептуру пюре из тыквы. Корректировка и регулирование химического состава хлебобулочных изделий за счет использования растительного и животного сырья.
статья, добавлен 24.05.2020Аналіз використання комплексних антиоксидантних композицій для скорочення втрат фенольних речовин плодів яблуні в період зберігання. Застосування таких композицій для зниження активності поліфенолоксидази і уповільнення окиснення фенольних речовин.
статья, добавлен 27.07.2016Створення переробки інуліновмісної сировини – топінамбуру в дрібнодисперсні добавки в формі замороженого пюре та порошку з використанням кріомеханічної модифікації. Застосування кріогенного "шокового" заморожування та низькотемпературного подрібнення.
статья, добавлен 30.10.2016Розроблення параметрів енергозберігаючого процесу одержання графітизованої заевтектоїдної сталі з кулястим графітом з підвищеними ливарними та механічними властивостями зменшити енергоємність виробництва в порівнянні із традиційною графітизованою сталлю.
автореферат, добавлен 14.09.2014Дослідження технології високогустинного пивоваріння. Встановлення впливу вмісту сухих речовин в початковому суслі та норми задачі кориці на органолептичні показники напою бродіння. Стандартна дегустаційна оцінка показників якості кондиційованого напою.
статья, добавлен 22.03.2016Вивчення технології виготовлення цирконового концентрату та його стабілізованих модифікацій. Одержання нанодисперсних порошків стабілізованого діоксиду цирконію. Встановлення впливу технологічних параметрів на процес спікання циркону з їдким натром.
автореферат, добавлен 19.07.2015Дослідження процесу дозування насіння та обґрунтування конструктивних параметрів проточного дозатора об’ємного типу. Дослідження процесу нанесення клейких речовин на насіння гороху і пшениці. Розробка та випробовування дослідного зразка протруювача.
автореферат, добавлен 24.02.2014Пошук робастних умов проведення процесу зневоднення та грануляції гетерогенних систем у псевдозрідженому шарі. Оцінка впливу технологічних параметрів процесу на стабільність його проведення. Показник якості дисперсного складу гранульованого продукту.
автореферат, добавлен 22.07.2014Розробка технологій хлібобулочної продукції, збагаченої біологічно активними речовинами, яка максимально відповідає критеріям якості та безпеки. Метою роботи є аналіз даних літературних джерел, щодо використання біологічно активних речовин у хлібопеченні.
статья, добавлен 07.09.2023Розробка спеціального взуття яке буде захищати від дії нафти, нафтопродуктів, кислот, води та підвищеної температури. Залежність адгезійної міцності від вмісту жирових речовин та технологічних параметрів процесу виробництва поліуретанового матеріалу.
автореферат, добавлен 24.10.2013Екстракція сировини 70%-вим етанолом протягом 30-45 хвилин як раціональна умова вилучення спирторозчинних речовин із грибів. Визначення максимального виходу водорозчинних речовин. Особливості обробки грибів водою при температурі кипіння протягом 60 хв.
статья, добавлен 05.12.2018Результати експериментальних досліджень по встановленню технологічних параметрів гідровидобутку зернистих фосфоритів. Суть методу свердловинного гідровидобутку фосфоритів. Визначення залежності зміни радіусу розмиву породи від діаметра насадки та тиску.
статья, добавлен 24.01.2020Розробка критеріїв оцінки якості заповнення пневмогодівниць кормом, аналіз їх працездатності на основі експериментальних досліджень. Алгоритм інженерного розрахунку конструктивних та технологічних параметрів механізму, техніко-економічна оцінка.
автореферат, добавлен 28.07.2014Розробка імітаційних математичних моделей процесу прокатки порошку на металевій підложці. Аналіз впливу конструктивних параметрів механічного устаткування на показники якості готової металопродукції і розробка рекомендацій з їхнього удосконалення.
автореферат, добавлен 25.04.2014Аналіз процесу сушіння груш за різних температур. Стадії процесу, зміни вологи і вмісту цукрів по об’єму плода. Схема відбирання проб по радіальному перерізу груші під час сушіння. Кінетика зміни вологовмісту залежно від концентрації сухих речовин.
статья, добавлен 27.12.2016Розробка технологічних засад одержання литих виробів. Порівняльне дослідження щодо проявів спадковості і закономірностей впливу термічної обробки на структуру і властивості сталей з різною вихідною литою структурою, зумовленою умовами кристалізації.
автореферат, добавлен 05.08.2014Значення технологічних параметрів процесу газифікації вугілля, що забезпечують мінімальну область займання отриманого газу при задовільних експлуатаційних властивостях. Закономірності й емпіричні залежності зміни концентраційних меж поширення полум'я.
статья, добавлен 03.05.2019Математично-інформаційне обґрунтування вибору параметрів, які характеризують утворення неорганічних речовин. Інтелектуальна система прийняття рішень при утворенні відкладень по стовбуру свердловини. Агенто-орієнтований підхід для нафтогазової області.
автореферат, добавлен 14.08.2015Значение и пищевая ценность хлебобулочных изделий. Применение нетрадиционных видов сырья в хлебопекарном производстве. Технология производства пшеничного багета с добавлением кукурузной муки и тыквенного пюре. Оценка качества сырья, расчет рецептуры.
курсовая работа, добавлен 21.06.2020Дослідження закономірностей спільного ультрафільтраційного видалення металів та гумінових речовин із водних розчинів в залежності від фізико-хімічних та гідродинамічних умов проведення процесу і розробка технологічної схеми ультрафільтраційного очищення.
автореферат, добавлен 25.02.2014Аналіз кінетики абсорбції сірководню технологічними рідинами содової промисловості на протитечійних провальних тарілках. Математична модель процесу поглинання речовин. Вплив геометрії тарілки та затримки на ній рідини на відносну інтенсивність абсорбції.
автореферат, добавлен 04.03.2014Поняття, завдання харчової експертизи. Переваги та недоліки класичних технологій отримання плодово-ягідного мармеладу. Характеристика основної і допоміжної сировини для виробництва продукту. Розробка апаратурно-технологічної схеми виробництва мармеладу.
курсовая работа, добавлен 07.05.2016