Использование комплексных смесей для производства колбас
Характеристика сырокопченых колбас - как излюбленного продукта. В работе представлены основные аспекты применения поселочных смесей, представлена основная характеристика применяемых стартовых культур. Обеспечение правильного процесса созревания сырья.
Подобные документы
Обзор процесса проектирования фаршемешалки для смешивания сырья с жидкими и сыпучими компонентами для использования в мясной, рыбной и пищевой промышленности: назначение и описание строения и принципа работы фаршемешалки; кинематические параметры привода.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014Исследование состава формовочных смесей различного состава. Получение количественных зависимостей влияния добавок в рецептуру смесей. Улучшение эксплуатационных и технологических свойств, промышленных изделий, повышение уровня и качества продукции.
статья, добавлен 01.12.2022Особенности технологического процесса подготовки сырья к производству мясопродуктов. Жилованная говядина как основа фарша большей части колбасных изделий. Анализ состава и структуры ассортимента варено-копченых колбас ОАО "Слободской мясокомбинат".
курсовая работа, добавлен 17.05.2015Характеристика основных способов производства портландцемента, выбор схемы, которая зависит от физических и химических свойств сырья. Тонкое измельчение сухих сырьевых смесей, способы сухого помола. Технологическая схема производства портландцемента.
реферат, добавлен 21.05.2013Отличительная особенность растворов на основе гипсовых сухих смесей по сравнению с цементными аналогами. Различия смесей по коэффициенту размягчения вяжущих веществ. Технологические особенности их изготовления. Расчет количества расходных бункеров.
курсовая работа, добавлен 20.02.2014Применение жидких самотвердеющих смесей (ЖСС) для обеспечения чистой поверхности отливок из различных видов сплавов. Материалы в составе ЖСС. Дефекты отливок при применении ЖСС. Теплофизические свойства песчано-глинистых и жидких самотвердеющих смесей.
статья, добавлен 02.02.2019Выбор и обоснование базовых технологических схем производства. Расчёт основного сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары и упаковки. Площадь камер охлаждения и хранения варёных колбасных изделий. Безопасность, экологичность производства.
дипломная работа, добавлен 24.12.2016Этапы производства изделий колбасных сырокопченых. Диффузионный обмен, образование специфической окраски мясопродуктов при посоле. Продолжительность копчения, химические изменения составных частей фарша. Изменение органолептических характеристик продукта.
контрольная работа, добавлен 17.06.2015Выделение бактерий Enterobacter sakazakii из сырого молока, полученного на молочных фермах Украины и изучение их характеристик. Анализ динамики роста и развития микроорганизмов в молоке наивысших сортов, предназначенных для производства детских смесей.
дипломная работа, добавлен 30.01.2016Свойства пористых углеродных материалов, их использование в качестве мембран в хроматографических целях. Методы концентрирования водорода из выбросных водородосодержащих газовых смесей. Применение короткоцикловой безнагревной адсорбции в очистке стоков.
отчет по практике, добавлен 07.10.2015Выбор и обоснование базовых технологических схем производства, расчет основного сырья, готовой продукции, тары и упаковки. Ассортимент колбасных изделий, технологическая схема производства вареных колбас, контроль качества и учет готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 14.01.2013Сущность перегонки как методики разделения смесей жидкостей. Используемые в данном процессе материалы и оборудование. Свойства смесей жидкостей и их паров. Конструкции ректификационных колонн и принципы их эксплуатации, схема работы и конечный продукт.
курсовая работа, добавлен 11.11.2013Ассортимент и развитие изготовления красных и розовых игристых вин, анализ необходимого сырья (сортов винограда). Особенности применения виноматериалов и их виды: сухие, недоброды, десертные, а также мистели. Формирование и приготовление купажных смесей.
статья, добавлен 07.04.2015Использование знания физико-химических и теплофизических свойств полэтиленгликолей и их смесей. Зависимости, полученные методом симплексных решеток с использованием компьютерного моделирования. Оптимальные условия проведения технологических процессов.
статья, добавлен 03.12.2018Анализ результатов исследований новых многокомпонентных тампонажных цементных смесей заводского изготовления для цементирования обсадных колонн. Тестирование унифицированных цементных смесей на соответствие технологических показателей требованиям.
статья, добавлен 16.01.2019Общая характеристика колбасных изделий. Экономические показатели деятельности колбасного цеха "Березка". Характеристика сырьевой базы. Технологический процесс производства колбасных изделий. Пороки и дефекты полукопченых колбас и причины их вызывающие.
дипломная работа, добавлен 15.02.2013Исследование технологий производства композиционных дисперсно-армированных базальтовыми волокнами асфальтобетонных смесей с учётом влияния температурного режима. Распределение в смеси и получение композитного материала с высокими физическими показателями.
статья, добавлен 01.03.2019Способы дегидратации пищевого сырья. Отличие технологии производства снэков от Фаст Фуда. Использование филе куриного бедра для мокрого посола. Оптимизирование состава посолочных смесей. Анализ влияния поваренной соли и сахара на процесс осмодегидратации.
статья, добавлен 01.02.2019Характеристика технологического процесса производства эмалированных изделий, который включает производство стеклоэмалевых фритт, порошков, шликеров, смесей RTU и RTM, обжиг покрытий и др. Анализ энерго- и ресурсопотребления в эмалировочной отрасли.
статья, добавлен 06.02.2017Обоснование применения зерновых культур при производстве детского пробиотического продукта. Характеристика и апробация экспериментальных исследований по определению дозы внесения зернового компонента для производства детского пробиотического продукта.
статья, добавлен 27.01.2018Разработка методов оптимизации состава смесевого нефтегазоконденсатного сырья, параметров режима процесса ректификации и рациональных технологического схем, позволяющих повысить выход, качество целевых фракций и рационально использовать потенциал сырья.
автореферат, добавлен 19.07.2018Копчение - процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов. Описание технологического процесса производства копченых мясных колбас, основные способы его автоматизации и управления.
контрольная работа, добавлен 23.02.2012Использование охлажденной и замороженной говядины, свинины и баранины для изготовления варено-копченых колбас. Осуществление контроля поступающего мяса. Исследование комплекта говяжьих кишок. Возникновение основных видов порчи при хранении продукта.
реферат, добавлен 27.11.2016Контроль и оценка качества сырья и готовой продукции. Технологическое оборудование в производственном цехе. Требования, предъявляемые маркировке. Упаковывание, транспортировка и хранение. Ключевые элементы, формирующие высокое качество продукции.
отчет по практике, добавлен 07.01.2014Изучение перспективности использования 1H ЯМР-спектроскопии для определения стабилизации структуры водно-спиртовых смесей и водок. Описания экспериментальных исследований различных типов технологической воды, этилового спирта, водно-спиртовых смесей.
статья, добавлен 19.02.2016