Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Механическая обработка овощей. Расчет сырья, количества порций полуфабрикатов, изготовляемых из заданного их количества. Оценка количества отходов при механической обработке продуктов. Части туши говядины, свинины. Механическая обработка птицы и рыбы.
Подобные документы
Технологическая схема разрабатываемого проекта и ее обоснование. Расчеты рецептур продукции, количества сырья и готовой продукции. Подбор оборудования, расчет складских помещений, безопасность производства. Технохимконтроль сырья и готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 01.11.2014Исследование кинематики процессов механической обработки с целью повышения эффективности активации действия различных сред в зоне резания. Рассмотрение основной схемы взаимодействия режущего инструмента и обрабатываемой детали при механической обработке.
статья, добавлен 26.10.2016- 78. Разработка технологии рыбных формованных полуфабрикатов на основе сырья пониженной товарной ценности
Разработка сбалансированных рецептур рыбных формованных полуфабрикатов на основе комбинированной фаршевой смеси. Схема производства рыбных полуфабрикатов. Оценка экономической эффективности разработанной технологии с целью внедрения в производство.
автореферат, добавлен 18.03.2018 Анализ и выбор оптимальной схемы технологического процесса выпечки. Характеристика сырья в хлебопекарном производстве. Показатели качества муки. Расчет производительности печи и необходимого количества сырья для приготовления хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 03.12.2014Технология производства рубленых полуфабрикатов. Физико-химические и органолептические свойства котлет "Мусульманские" при включении добавки каррагинан Е-407. Расчет экономической эффективности производства рубленых полуфабрикатов при включении добавки.
статья, добавлен 10.03.2019Рассмотрение особенностей организации горячего цеха кафе. Определение количества сырья и полуфабрикатов, объема реализации блюд в зале, численности производственных работников, площади помещения. Разработка производственной программы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 10.01.2017Механическая обработка детали "втулка", расчет припусков на обработку, межоперационных размеров, режимов резания, норм времен, системы следящего электропривода. Разработка роботизированных технологических комплексов для токарной и сверлильной операций.
дипломная работа, добавлен 10.06.2014Проблемы алгоритмизации технологического проектирования управления процессами механической обработки и существующие методы их решения. Использование алгебраических структур дискретной математики для повышения уровня формализованности задач проектирования.
монография, добавлен 16.09.2017Перечень кур, используемых в птицеводстве. Основной ассортимент продуктов переработки мяса. Правила подготовки полуфабрикатов к продаже. Разделка, упаковка, термические состояния и транспортировка птицы. Органолептическая оценка качества продукции.
презентация, добавлен 21.12.2016Продуктовый расчет сухого обезжиренного молока и побочных продуктов. Масса выпаренной влаги при сгущении. Физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, готовой продукции вторичного сырья. Содержание в продукте токсичных элементов, микотоксинов.
контрольная работа, добавлен 13.03.2016Преимущества и недостатки изготовления деталей из листового материала холодной штамповкой. Оформление чертежей горячештампованных изделий. Учет размеров и конфигурации заготовок при выборе способа литья. Рекомендации по механической обработке металла.
лекция, добавлен 18.03.2018Разработка технологии изготовления втулки с введением новой операции. Припуски на механическую обработку. Размерный анализ технологического процесса. Режимы обработки и нормы времени, себестоимость изготовления. Приспособление для механической обработки.
курсовая работа, добавлен 30.03.2012Описание основных этапов технологического процесса изготовления корпусной мебели. Расчет необходимого количества оборудования для выполнения программы выпуска изделий. Расчет необходимого количества станкочасов для выполнения годовой программы.
курсовая работа, добавлен 07.12.2014- 89. Выбор заготовки и расчет припусков на обработку детали "Полумуфта" в условиях серийного производства
Способ получения заготовки детали "Полумуфта". Выбор общих припусков и расчет размеров заготовки и допускаемых отклонений. Расчет общих припусков. Определение коэффициента использования материала. Разработка механической обработки заданных поверхностей.
контрольная работа, добавлен 25.03.2012 Расчет потребного количества оборудования. Построение графика загрузки оборудования. Расчет показателя загрузки оборудования, определение потребного количества оборудования. Основные способы улучшения ассортимента и качества выпускаемой продукции.
курсовая работа, добавлен 18.01.2022Полуфабрикат как изделие, которое подверглось первичной обработке, но нуждается в окончательной обработке, чтобы стать пригодным для использования. Рассмотрение возможных путей развития различных сегментов рынка; выведение коэструзионных полуфабрикатов.
реферат, добавлен 26.04.2017Основное сырье и технология приготовления творожных сырков. Физико-химические характеристики сырья. Технология приготовления творожных сырков. Биохимические изменения, происходящие при основных технологических процессах. Требования к готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.04.2010Идентификация материала заготовки. Формирование плана обработки, определение его этапов и проведение необходимых расчетов. Проектирование токарных операций, обработки радиальных отверстий, фрезеровальных и протягивания, зубообработки, нарезание резьбы.
курсовая работа, добавлен 15.02.2012Определение объекта автоматизации (рабочее место, участок, комплекс оборудования). Выбор технологической операции из технологического процесса для автоматизации механической обработки. Разработка управляющей программы для станка с ЧПУ на все поверхности.
контрольная работа, добавлен 08.11.2019Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд для реализации. Расчет необходимого количества сырья. Подбор инструментов и инвентаря. Подбор рабочей силы и составление графика выхода на работу. План холодного цеха с расстановкой оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.05.2009Химсостав и пищевая ценность баранины, изменение ее свойств до обработки. Требования к качеству баранины. Ассортимент и технология производства крупнокускового полуфабриката. Структурная схема приготовления. Требования к качеству полуфабрикатов.
контрольная работа, добавлен 21.02.2016Выбор технологической схемы по наиболее рациональному расположению цехов деревообрабатывающих производств. Анализ зависимости количества отходов от объема распиливаемого сырья, породы и возраста деревьев. Мотивация предпринимателей на утилизацию отходов.
статья, добавлен 18.07.2018Характеристика видов клееной слоистой древесины. Материалы, условия и режимы склеивания. Расчет производительности пресса, количества сухого шпона и сырья, количества клея. Установление условий эффективной работы участка сборки пакетов склеивания шпона.
курсовая работа, добавлен 20.06.2011Расчет коэффициента расхода полимера для литья под давлением. Обоснование нормы расхода сырья без учета возвратных отходов. Тиражность продукции в год, а также за смену. Определение количества необходимого материала, составление материального баланса.
контрольная работа, добавлен 23.01.2023Тенденции развития производства абразивов. Физические свойства компонентов, применяемых для приготовления абразивных масс. Оборудование для изготовления инструментов на вулканитовой связке. Механическая обработка производственных шлифовальных кругов.
реферат, добавлен 04.08.2014