Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Механическая обработка овощей. Расчет сырья, количества порций полуфабрикатов, изготовляемых из заданного их количества. Оценка количества отходов при механической обработке продуктов. Части туши говядины, свинины. Механическая обработка птицы и рыбы.
Подобные документы
Разработка конструкции мебели. Составление спецификации сборочных единиц и деталей изделия. Расчет количества древесных материалов, количества отходов. Обоснование выбора технологии и оборудования. Разработка карт и схемы технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 29.05.2013Обоснование выбора основного металла. Механические свойства стали. Описания сварочных материалов и технологической оснастки. Расчет режимов сварки стыковых соединений. Определение площади наплавленного металла. Механическая обработка кромок под сварку.
курсовая работа, добавлен 28.10.2017Составление расписания движения воздушных судов. Определение потребного количества рейсов. Технология и организация обслуживания пассажиров в аэровокзале. Количества стоек регистрации при порейсовом и свободном методах. Система переработки багажа.
курсовая работа, добавлен 18.11.2014Классификация металлорежущих станков в зависимости от целевого назначения станка. Технические характеристики комбинированных станков. Электроэрозионная, ультразвуковая и анодно-механическая обработка металлов. Применение электрохимических станков SFE.
реферат, добавлен 09.06.2015Особенности изготовления и функционирования станка, предназначенного для механической обработки отверстий плоскостей, криволинейных поверхностей в корпусных деталях. Анализ программного обеспечения, техники безопасности в автоматизированном производстве.
отчет по практике, добавлен 28.01.2010Изучение основных этапов подготовки производства к пуску. Определение технологии, количества и качества необходимого сырья, типов и размещения технологического оборудования. Расчет капитальных затрат, себестоимости продукции и окупаемости проекта.
дипломная работа, добавлен 15.12.2009Разработка методики расчета операционных размеров детали с учетом влияния технологической наследственности, учитывающей определение составляющих величины минимального припуска. Учет явления наследования при формировании процессов механической обработки.
автореферат, добавлен 10.08.2018Процесс обработки конструкционных материалов резанием на металлорежущих станках. Основные части и элементы токарного резца, движения резца при точении. Классификация углов рабочей части резца и их назначение. Виды поверхностей обрабатываемой детали.
реферат, добавлен 17.03.2015Технология приготовления жареных блюд крупными кусками из говядины, свинины, баранины и телятины. Гарниры и соусы. Применение ферментных препаратов для повышения качества жареных мясных кулинарных изделий. Способы жарки с небольшим количеством жира.
лекция, добавлен 18.05.2020Оптимизация режимов резания в целях достижения наибольшей производительности обработки. Выбор марки инструментального материала и геометрии режущей части. Расчет периода стойкости инструмента из обеспечения максимальной производительности обработки.
контрольная работа, добавлен 20.12.2016Механическая обработка с применением механизированных приспособлений: фрезерных станков, делительных головок, зажимных элементов и устройств, приводов. Расчёт силовых механизмов и принцип их выбора, разработка схемы базирования и закрепления детали.
курсовая работа, добавлен 30.01.2014Характеристика кафе "Витамин". Складское хозяйство предприятия. Технология приготовления полуфабрикатов, готовых блюд и напитков. Организация заготовочных и доготовочных цехов: оборудование, инвентарь, инструмент. Организация обслуживания посетителей.
отчет по практике, добавлен 18.04.2015Расчет количества камер тепловой обработки и расчет потребного количества форм. Характеристика особенностей функционирования бетоносмесительного цеха. Определение расходов на содержание и эксплуатацию оборудования. Исследование склада заполнителей.
дипломная работа, добавлен 26.05.2018Общая характеристика размерной обработки металлов. Классификация металлорежущих станков и движений в них. Особенности режимов резания, шероховатость поверхности. Технологические возможности способов резания. Методы отделочной обработки поверхностей машин.
реферат, добавлен 26.07.2010Характеристика города и потребителей газа. Определение количества сетевых ГРП, выявление зон их действия и расчет количества жителей в жилых зонах. Выбор схемы газоснабжения квартала, гидравлический расчет квартальной сети. Расчет газовой горелки.
курсовая работа, добавлен 04.07.2015Изучение физико-механических и электроизоляционных свойств полиэтилена. Механическая обработка рассматриваемого термопластичного полимера. Технические характеристики материалов производимых из полиэтилена. Применение данного сырья в промышленности.
курсовая работа, добавлен 10.12.2013Изучение требований к качеству сельскохозяйственного сырья и продуктам его переработки. Расчет количества сырья и вспомогательных материалов для выпуска пельменей. Описание технологического процесса. Рассмотрение экологической безопасности производства.
курсовая работа, добавлен 14.03.2016Обеспеченность предприятия сырьем, выбор ассортимента продукции, расчет проектной мощности. Управление качеством производства и продукции. Движение сырья и полуфабрикатов по этапам технологического процесса. Автоматизация технологического процесса.
дипломная работа, добавлен 17.10.2010Термическая обработка как составная часть большинства технологических процессов изготовления деталей машин, инструмента, полуфабрикатов. Анализ условий работы молотовых штампов. Выбор и обоснование используемого материала. Технологические свойства стали.
контрольная работа, добавлен 22.05.2015Применение натуральных ингредиентов с антиоксидантными, адаптогенными свойствами для комбинированных сбалансированных продуктов. Применение математического моделирования при разработке рецептур полуфабрикатов с использованием рыбного и растительного сырья
статья, добавлен 06.05.2018Способы проветривания горных выработок. Выбор схемы водоотлива и насосного оборудования шахт. Обоснование типа и вычисление количества вентиляторов. Определение количества воздуха на забое. Расчет пневматической установки для горно-разведочных работ.
курсовая работа, добавлен 12.01.2020Спецификация сырья и пиломатериалов. Выбор и обоснование способов раскроя бревен. Требования при составлении поставов. Расчет баланса раскроя сырья, производительности и количества оборудования в технологическом процессе производства пиломатериалов.
курсовая работа, добавлен 17.04.2016Характеристика размерной механической обработки. Классификация движений в металлорежущих станках. Виды оборудования в машиностроении. Режимы резания. Шероховатость поверхности как показатель ее качества. Технологические схемы обработки слоев заготовки.
реферат, добавлен 19.09.2016Механическая обработка поверхности. Физические явления при резании. Процесс стружкообразования и упрочнение обработанной поверхности. Влияние смазочно-охлаждающих технологических средств на процесс резания. Выбор станка и расчёт параметров резания.
реферат, добавлен 27.01.2016Выполнение итерационного расчета тепловой схемы котельной, составление ее теплового баланса. Выбор типа и количества котлоагрегатов. Определение объема и энтальпии продуктов сгорания заданного топлива (мазута). Конструктивный расчет водяного экономайзера.
курсовая работа, добавлен 27.04.2012