Технология производства и переработки животноводческой продукции на примере колбасы "Столичная"
Классификация колбасных изделий и качественные показатели. Процесс производства и пооперационная технологическая инструкция изготовления вареной колбасы, характеристики сырья и оборудования. Методика органолептической оценки, причины пороков колбас.
Подобные документы
Колбаса как пищевой продукт, вид колбасных изделий. Порядок проведения химического, биологического анализа для выявления состава продукции. Классификация и технологические основы изготовления. Сроки хранения колбасных изделий. Обнаружение красителей.
реферат, добавлен 24.01.2013Определение и характеристики продукции и сырья. Особенности технологии переработки мяса птицы. Условия и принципы хранения сырья и продукции. Оборудование технологических линий. Контроль и метрологическое обеспечение процесса производства продукции.
реферат, добавлен 15.02.2016Теоретические и практические аспекты технологии производства, современные подходы к ее улучшению. Анализ структуры производственной технологии изготовления колбасной продукции. Оценка эффективности применяемой технологии производства сырокопченой колбасы.
курсовая работа, добавлен 08.02.2018Разработка рецептуры колбасы полукопченой с использованием функциональной добавки "Максибиф-200" в сочетании с мясом птицы, а именно с филе куриной грудки, изучение их состава и свойств. Проблемы дефицита недорогих и качественных полукопченых колбас.
статья, добавлен 21.12.2019Технологические процессы в кондитерской промышленности. Анализ динамики трудозатрат. Пооперационная структура технологического процесса изготовления вафельного листа. Сертификация кондитерских мучных изделий. Характеристика сырья и получаемой продукции.
курсовая работа, добавлен 09.10.2012Заварной и сырцовый способ изготовления пряников. Классификация и ассортимент изделий. Оценка качества продукции. Технологический процесс приготовления пряников. Упаковка и хранение кондитерских товаров. Особенности производства составных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014Характеристики ячменя, хмеля и солода как основного сырья для производства пива. Технологический процесс производства пива. Основные методы бактериологического контроля сырья и выпускаемой продукции. Оценка качества и полноты осахаривания пивного сусла.
дипломная работа, добавлен 11.02.2012Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Особенности производства и потребления готовой продукции. Стадии технологического процесса. Характеристики комплексов оборудования. Устройство и принцип действия линии. Выдержка виноматериалов и вин.
реферат, добавлен 26.12.2019Понятие и характеристика колбасных изделий, особенности технологического процесса их приготовления, основные правила доставки, хранения и реализации в торговых точках. Классификация колбас и оценка их пищевой ценности, организация экспертизы качества.
курсовая работа, добавлен 25.01.2010Характеристика перерабатываемого сырья. Посолочные ингредиенты, специи и пряности. Шпагат и упаковочные материалы. Технология варки колбас в паро- и газонепроницаемых оболочках, особенности. Требования к качеству вареных колбасных изделий и их хранение.
курсовая работа, добавлен 21.10.2013Технология хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Характеристика сырья для производства сахарных кондитерских изделий. Оборудование, используемое для производства соленой рыбы.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Классификация вареных ветчинных колбасных изделий, технологическая схема их производства, основные пороки и дефекты. Технические требования по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Ветеринарно-санитарный контроль изделий.
дипломная работа, добавлен 27.03.2013Технология производства колбасных изделий. Качество и дефекты товара, причины их возникновения, способы предотвращения и устранения. Идентификация и методы обнаружения фальсификации. Упаковка, маркировка, условия хранения товара и правила транспортировки.
курсовая работа, добавлен 18.12.2014Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий, их полная классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество вареных колбасных изделий: сырье и технология производства. Требования, предъявляемые к качеству колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 20.11.2011- 90. Преимущества современного сырья в кондитерском производстве (на примере изделий из песочного теста)
Основы товароведческой характеристики сырья и технология производства мучных изделий из песочного теста. Характеристика кондитерского цеха, организация работы линии песочного теста. Разработка изделий из теста с использованием современного сырья.
курсовая работа, добавлен 11.03.2016 Ассортимент выпускаемой предприятием продукции. Особенности замеса теста. Технология производства пряников. Физико-химические, коллоидные, биохимические процессы по стадиям цикла. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 11.06.2015Характеристика и пищевая ценность колбасных изделий, классификация их видов. Сырье, использующееся в производстве колбасных изделий. Этапы подготовки сырья к производству: разделка, обвалка, жиловка, измельчение. Требования к качеству колбасных изделий.
презентация, добавлен 10.12.2017Изучение измельчительно-режущего оборудования для торговых предприятий. Технические характеристики и принцип работы режущего оборудования МРГ-300А. Технология приготовления котлет и домашних колбас. Исследование требований к сырью. Термическая обработка.
контрольная работа, добавлен 24.03.2017Товароведная характеристика колбасных изделий. Формирование качества и ассортимента колбасных изделий, вырабатываемых ООО "РКЗ-Тавр". Предложения по совершенствованию товародвижения и повышению качества продукции. Свойства ассортимента колбасных изделий.
дипломная работа, добавлен 08.08.2010Характеристика сырья, вспомогательных пищевых и непищевых материалов, используемых для производства варено-копченых колбас "Кабаносси" и "Сервелат Юбилейный". Выбор и расчет технологического оборудования. Микробиологический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 17.10.2013Анализ товарного рынка сыра. Изучение сырья и основных способов его переработки. Материальные расчеты молочной продукции. Подбор технологического оборудования, организация работ. Компоновочное обеспечение проекта. Технико-экономические показатели проекта.
дипломная работа, добавлен 30.05.2016Стадии производства кондитерских изделий: подготовка сырья в производство, упаковка и маркировка готовой продукции. Изготовление полуфабрикатов из слоеного теста. Раскатка, расстойка и выпечка изделий. Принцип действия машин, используемых в производстве.
отчет по практике, добавлен 12.09.2013Ассортиментный состав вареных колбас, технологии их изготовления. Биологическая ценность рассматриваемой группы продукции. Определение массовой доли белка и содержания незаменимых аминокислот в колбасах "Зеленоградская" и "Подмосковна" из мяса птицы.
курсовая работа, добавлен 18.01.2014Характеристика сырья из свежей рыбы, его органолептические и физико-химические свойства. Технологическая схема производства икры из лососевых. Расчет готовой продукции в смену. Продуктовый расчет отходов и потерь при производстве, подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 30.03.2015Классификация, ассортимент, технология производства творога. Требования нормативных документов при приемке сырья. Показатели, характеризующие качество продукта, его дефекты, причины их возникновения и методы устранения. Отбор проб, результаты экспертизы.
курсовая работа, добавлен 25.11.2010