Технология производства и переработки животноводческой продукции на примере колбасы "Столичная"
Классификация колбасных изделий и качественные показатели. Процесс производства и пооперационная технологическая инструкция изготовления вареной колбасы, характеристики сырья и оборудования. Методика органолептической оценки, причины пороков колбас.
Подобные документы
Ассортимент колбасных изделий и мясных консервов. Химический состав, энергетическая ценность и технология их производства. Технохимический, органолептический и микробиологический контроль качества продукции. Характеристика технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.06.2014Характеристика основных свойств пищевого сырья для производства мясных деликатесов. Обоснование параметров обработки на основных этапах их производства. Характеристика оборудования линии и современные подходы к совершенствованию способов переработки.
курсовая работа, добавлен 09.04.2013Предназначение полукопченых колбас для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. Подготовка основного сырья к переработке. Контроль качества готовой продукции. Предварительное измельчение и перемешивание мяса.
курсовая работа, добавлен 10.06.2020Способы производства зефира. Характеристика сырья и готовой продукции. Схема производства, расчёты рецептуры и расхода сырья. Выбор оборудования, принцип его работы. Анализ предприятия и рынка сбыта. Производственный, финансовый и маркетинговый планы.
курсовая работа, добавлен 29.04.2015Специфика приготовления колбас из мясного фарша в оболочке, подвергнутых осадке, копчению, варке, вторичному копчению и сушке. Технологические требования к рецептуре изделия. Пищевые свойства и условия хранения варено-копченых колбасных продуктов.
презентация, добавлен 19.06.2016Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий. Классификация и ассортимент мясной продукции. Характеристика применяемых материалов и сырья. Основные требования по качеству и дефекты продуктов. Особенность упаковки и маркировки товара.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Технологические особенности одновременного куттерования нежирного мясного сырья со льдом. Характеристика оборудования, используемого для изготовления варёных колбас из мяса птицы. Особенности ветеринарно-санитарного контроля в колбасном производстве.
дипломная работа, добавлен 10.02.2017Общие сведения и история развития СК "Ичкаловский". Генеральный план предприятия. Технологическая схема производства сыра, стадии производства. Изменение свойств пищевых веществ при технологической обработке. Методы контроля сырья и выпускаемой продукции.
курсовая работа, добавлен 21.02.2015Характеристика сырья, применяемого для изготовления сдобных и булочных изделий. Технологический процесс приготовления мучных изделий. Организация работы кондитерского цеха по их выпечке. Механизированная поточная линия для производства рогаликов с маком.
курсовая работа, добавлен 11.01.2012Пищевая ценность и химический состав копченых колбас, их классификация и товароведная характеристика ассортимента. Упаковка, маркировка и хранение копченых колбас. Анализ маркировки исследуемых образцов колбасных изделий, методы оценки их качества.
курсовая работа, добавлен 15.12.2015Расчет сырья на заданное количество хлебобулочных изделий. Товароведная характеристика сырья, его подготовка. Организация производства по изготовлению изделий. Оборудование и его эксплуатация. Технология приготовления изделия и требования к его качеству.
курсовая работа, добавлен 12.01.2016Характеристика сырья, основных и вспомогательных материалов для изготовления концентрированной томатной пасты. Органолептические показатели готовой продукции. Расчет материального баланса. Карта проведения технохимического контроля производства.
курсовая работа, добавлен 08.06.2016Определение соответствия основных качественных показателей изделий требованиям стандарта - одна из наиболее важных целей проведения органолептической оценки пищевых продуктов. Методика анализа консистенции варено-копченых колбас из конского мяса.
статья, добавлен 28.02.2019Методы определения основных показателей качества макаронных изделий. Ассортимент, классификация изделий. Требования к качеству готовой продукции. Основные технологические схемы производства макаронных изделий. Экологические показатели производства.
курсовая работа, добавлен 19.04.2016Поиск методов сохранения высокого качества готовой продукции мясоперерабатывающей промышленности. Классификация, химические и реологические характеристики колбасных изделий. Определение оптимального соотношения белка и жира в сырокопченых колбасах.
дипломная работа, добавлен 20.05.2017Классификация и ассортимент вареных колбас. Химический состав, пищевая ценность сырья, используемого для производства колбас. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение продукта. Дефекты вареных колбас. Методы отбора проб и подготовка к анализу.
курсовая работа, добавлен 24.06.2015Классификация оболочек для производства колбасных изделий. Обработка кишечного сырья для производства натуральных оболочек, основные способы их консервирования. Особенности современных искусственных оболочек, способы их получения и порядок их хранения.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Изучение комплекса работ по технологии хранения и переработки продукции животноводства, а также технологии производства молочных продуктов. Технологический процесс производства сметаны с массовой долей жира 20%. Контроль качества готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 14.10.2018Технология производства кексов. Замес и рецептура теста. Особенности приготовления опары. Классификация кондитерских изделий. Технологическая схема приготовления кекса на химических разрыхлителях. Анализ сырья, его подготовка и требования к качеству.
реферат, добавлен 24.04.2016Характеристика конструктивного оформления стадии копчения при производстве мясных изделий: технологическая линия. Физико-математическая модель процесса посола. Принцип работы коптильной камеры. Расчёт материального и теплового балансов процесса копчения.
дипломная работа, добавлен 31.10.2014Характеристика кондитерского предприятия "ИП Ганичев В.В.": ассортимент изделий, услуги; структура производства. Технология изготовления печенья сдобного; приемка и хранение сырья. Контроль качества готовой продукции. Охрана труда и техника безопасности.
отчет по практике, добавлен 03.10.2012Изучение пищевой и энергетической ценности хлеба. Исследование технологии производства батона студенческого. Расчет технологического плана производства изделия, количества сырья, производственных площадей. Подбор оборудования для хранения готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 01.11.2016Составление фарша для ветчины, подготовка сырья и значение специй. Посол сырья, формование ветчин в формы и в оболочку. Техника безопасности на предприятии производства колбас. Термическая обработка и контроль качества. Хранение и реализация продукта.
реферат, добавлен 18.02.2020Изучение товароведческой характеристики и экспертизы качества тортов и пирожных. Особенности технологии производства. Основные показатели качества, идентификация и фальсификация кондитерской продукции. Методы проведения экспертизы качества товара.
курсовая работа, добавлен 02.04.2012Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий. Анализ факторов, формирующих и сохраняющих качество товара. Условия хранения и транспортирования продукции. Суть ассортимента и конкурентоспособности колбас. Продвижение продукта на рынке.
дипломная работа, добавлен 22.11.2015