Организация предприятия общественного питания на примере компании ООО "Золотая Триада"
Система снабжения предприятия сырьем и полуфабрикатами. Оперативное планирование работы производства, технологическая документация. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции. Контроль качества, оформление и отпуск готовой продукции.
Подобные документы
- 76. Комплексный контроль качества по производству рубленых полуфабрикатов мощностью 3т. сырья в смену
Обеспечение населения пищевыми продуктами, основными источниками белков. Характеристика сырья и ассортимент готовой продукции. Рецептура котлет "Московские". Роль биохимических и физико-химических процессов в формировании качества готовой продукции.
реферат, добавлен 28.07.2015 Общая характеристика растворимого стекла, его основные свойства. Выбор сырьевых материалов и обоснование технологической схемы производства жидкого калиевого стекла. Определение потребности в энергетических ресурсах. Контроль качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014Организация производства в винодельческой промышленности: технология производства различных сортов вин, расчеты процесса создания предприятия. Оценка технико-технологическому, организационному уровням предприятия, расчет уровня качества продукции и работ.
курсовая работа, добавлен 22.04.2010Освоение интенсивных технологий, повышение продуктивности животных и устойчивое увеличение производства свинины. Приобретение комплекта оборудования для приготовления кормов на свиноводческом комплексе. Реконструкция существующего кормоцеха предприятия.
курсовая работа, добавлен 10.05.2018Методы организации производства: сущность и особенности. Выбор и обоснование метода организации производства изделия (вольтметра). Сущность, виды, методы и организация контроля качества продукции. Материально-техническое обеспечение производства изделия.
курсовая работа, добавлен 17.02.2012Роль производственного контроля качества колбасных изделий. Анализ требований к сырью, рецептуре, технологии приготовления блюд. Ветеринарно-санитарные условия колбасного производства, система производственного контроля готовой продукции на предприятии.
статья, добавлен 11.02.2021Требования к техническим свойствам силикатного кирпича. Сырье для изготовления силикатного кирпича и его технологическая характеристика. Описание технологической схемы производства. Контроль производственного процесса и качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 13.08.2017Целью данной работы является определение видов и методов технического контроля качества продукции. Дать общую характеристику системы управления качеством, определить задачи и функции службы технического контроля качества продукции
дипломная работа, добавлен 29.04.2014- 84. Технологические расчеты цеха цельномолочной продукции в городе Яшкино с численностью 96 000 человек
Продуктовый расчет молока питьевого пастеризованного, кефира, сметаны, творога, описание технологий их производства. Характеристика ассортимента, его роль в организации питания. Организация производства заквасок и технохимического контроля продукции.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014 Автоматизация и контроль химического производства. Рассмотрение конструкции и принципа работы установки каталитического риформинга Л-35/11-600. Технологическая схема абсорбции нестабильного катализата. Характеристика исходного топлива, готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Проектирование работы клеильно-обрезного цеха фанерного предприятия. Технико-экономические показатели плана работы цеха. Расчет годового фонда рабочего времени, валовой (товарной) продукции, ресурсов. Мероприятия по повышению эффективности производства.
курсовая работа, добавлен 29.10.2013Характеристика филиала ОАО "Юнимилк" молочного комбината "Пермский"; ассортимент продукции и стандарты. Технологическая схема производства творога: требования к качеству сырья, продукта, дефекты и методы их устранения. Инженерное оборудование предприятия.
отчет по практике, добавлен 14.10.2013Размещение цехов в структуре здания, график работы поваров горячего и холодного цехов, проектирование рабочих мест и необходимое технологическое оборудование. Организация работы складского хозяйства, обслуживания посетителей, контроля качества продукции.
реферат, добавлен 11.09.2010История акционерного общества открытого типа. Используемое сырье и характеристика готовой продукции. Комплекс оборудования для измельчения солода и приготовления пивного сусла, Технологическая схема производства пива, линии для охлаждения и осветления.
реферат, добавлен 10.05.2015Приемка конструкторской документации от разработчика, на основе которой разрабатываются технологическая документация, а в дальнейшем и процессы. Разработка и передача конструкторской документации, ее внедрение. Система качества АНТК им. О.К. Антонова.
курсовая работа, добавлен 05.11.2014- 91. Организация контроля качества керамической глазурованной плитки для облицовки стен фасадов здания
Описание керамической продукции и область её применения, сырьевые материалы, номенклатура продукции. Технология производства фасадной керамической плитки. Операционный контроль качества продукции, технические требования, внешний вид, маркировка.
курсовая работа, добавлен 28.09.2009 Принципы размещения шкуроконсервировочного цеха на мясоперерабатывающих предприятиях. Технологические схемы обработки шкур, волоса и щетины. Расчет сырья и готовой продукции. Подача животных на переработку. Безопасность и экологичность производства.
реферат, добавлен 29.09.2016Общее ознакомление с предприятием. Работа в качестве руководителя на кухне. Технико-технологическая карта меню. Руководство по оперативному регулированию хода производства. Организация мероприятий по совершенствованию планирования. Отпуск блюд комиссией.
отчет по практике, добавлен 25.12.2013Характеристика частной хлебопекарни и обоснование необходимости ее построения. Организационно-правовая форма предприятия. Технология производства продукции и перечень необходимого оборудования. Планирование мощностей и размещение. Система управления.
курсовая работа, добавлен 22.11.2008Анализ необходимости реконструкции действующего предприятия. Технические требования и характеристика параметров выпускаемой продукции. Контроль производства и качества продукции. Выбор оборудования цеха и теплоэнергетические расчеты на производстве.
дипломная работа, добавлен 16.01.2013Номенклатура выпускаемой продукции дощатоклееные деревянные арки АТ-ДК-18-450. Стандарты и требования к деревянным клееным конструкциям. Расчет технологического процесса производства. Контроль технологического процесса и качества готовой продукции.
дипломная работа, добавлен 11.07.2015Научные основы технологии сырья. Аппаратурное оформление технологического процесса. Метрология, стандартизация и сертификация заданного продукта питания. Товароведческая оценка качества готовой продукции. Создание здоровых и безопасных условий труда.
курсовая работа, добавлен 17.12.2014Перевод предприятий общественного питания на промышленные методы приготовления пищи. Классификация, строение технологических машин (источник движения, передаточные, исполнительные механизмы). Тестораскаточные машины: принцип работы, правила эксплуатации.
курсовая работа, добавлен 28.11.2014Протирание отварных продуктов для приготовления пюреобразной массы. Технологические требования к пюреобразным продуктам. Технология приготовления картофельного пюре. Машины для тонкого измельчения продуктов. Устройство машины МП-800, а также МКП-60.
курсовая работа, добавлен 01.01.2012Организация общественного питания. Работа отделов кулинарии универсамов города. Требования к производственным мощностям и рабочим местам. Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства. Пути совершенствования отдела кулинарии.
курсовая работа, добавлен 17.04.2016