Осмодегидратация мяса птицы
Способы дегидратации пищевого сырья. Отличие технологии производства снэков от Фаст Фуда. Использование филе куриного бедра для мокрого посола. Оптимизирование состава посолочных смесей. Анализ влияния поваренной соли и сахара на процесс осмодегидратации.
Подобные документы
Характеристика и анализ технологических стадий процесса мокрого тушения кокса. Использование импульсного охлаждения для обеспечения уменьшения термических напряжений. Регулирование продолжительности контакта раскаленной поверхности кусков кокса с водой.
статья, добавлен 24.06.2016Исследование приемки мясного сырья и вспомогательных материалов. Особенность разделки, обвалки и жиловки мяса. Характеристика проведения измельчения и посола. Приготовление колбасного фарша в куттерах. Анализ упаковки, транспортировки и хранения товара.
контрольная работа, добавлен 27.11.2016Классификация и ассортимент колбасных изделий: варено-копченые в сравнении с сырокопчеными. Классификация добавок, упаковка, маркировка и хранение продукции. Оборудования колбасного цеха на производстве, технологический процесс производства колбас.
дипломная работа, добавлен 05.09.2016Характеристика сырокопченых колбас - как излюбленного продукта. В работе представлены основные аспекты применения поселочных смесей, представлена основная характеристика применяемых стартовых культур. Обеспечение правильного процесса созревания сырья.
статья, добавлен 15.05.2017Показатели мясной продуктивности овец и методы их оценки. Динамика производства мяса по континентам мира. Характеристика волгоградской породы овец. Технология производства шерсти и баранины на овцеферме. Изучение сортового состава мяса и категорий туш.
курсовая работа, добавлен 16.12.2012Рассмотрение и характеристика основных функций упаковки продуктов питания. Исследование и анализ главных преимуществ термических свойств полимеров, которые важны для упаковки мяса птицы в отношении герметизации упаковки и усадки пленки вокруг продукта.
реферат, добавлен 08.08.2017Использование топливно-воздушных структур в различных элементах системы впрыскивания. Влияние состава топливно-воздушных смесей на параметры распыливания. Определение зависимости плотности и скорости звука от давления и состава топливно-воздушных смесей.
статья, добавлен 29.01.2016Номенклатура продукции, описание технологии и организации производства. Режим работы участков и цехов, расчёт состава 2-х компонентной сырьевой смеси для портландцемента. Расчет грузопотоков цеха по производству портландцемента с минеральными добавками.
курсовая работа, добавлен 07.04.2015Понятие океанического рыболовства как важнейшего направления развития добывающей отрасли рыбного хозяйства. Особенности добычи рыбы и производства рыбных консервов и рыбьего жира. Основные способы посола: сухой, мокрый, смешанный. Этапы охлаждения рыбы.
контрольная работа, добавлен 23.06.2012Анализ состава и назначения цехов основного производства. Схема универсальной установки цеха для изготовления волокнистых плит на сетчатых поддонах. Методика контроля влажности сырья и выпускаемой продукции. Характеристика поставщиков сырья и материалов.
отчет по практике, добавлен 06.10.2016Исследование технологий производства композиционных дисперсно-армированных базальтовыми волокнами асфальтобетонных смесей с учётом влияния температурного режима. Распределение в смеси и получение композитного материала с высокими физическими показателями.
статья, добавлен 01.03.2019Физико-химические показатели зерна кукурузы как сырья для производства пищевого этилового спирта и кормовой сухой барды. Содержание летучих примесей в кукурузной бражке. Технология брагоректификации, обеспечивающая получение спирта марки "Люкс".
автореферат, добавлен 02.05.2018Оценка технологической ценности различных частей туши мяса маралов. Выбор и обоснование использования отдельных частей от разделки мяса в технологии сырокопченых ферментированных изделий. Свойства мышц различной пищевой ценности и тканевого состава.
статья, добавлен 11.02.2017Характеристика технологии производства отливок в литейных цехах. Характеристика сырья, используемого в производстве с точки зрения его влияния и влияния отходов производства на окружающую среду. Утилизация и рекуперация отходов, баланс сырья и материалов.
курсовая работа, добавлен 04.10.2010Исследование технологии производства бисквитного полуфабриката с добавлением порошка из топинамбура. Сравнительный анализ химического состава топинамбура и крахмала. Обоснование количества вводимого порошка. Органолептический анализ выпеченных изделий.
статья, добавлен 16.01.2021Роль качественного сырья в производстве колбасных изделий. Технология изготовления полукопченых, варено-копченых, сырокопченых колбас. Способы обработки мяса птицы (тепловая, заморозка). Классификация оборудования для аппаратов пищевых производств.
курсовая работа, добавлен 05.11.2014Смеси нефтяного сырья из месторождений: Западно-Сибирского, Червленного, Новосергиевского, Зайкинского, Сорочинского. Распределение получаемых фракций при первичной переработке. Анализ предположительного выхода светлых фракций из модельных смесей.
автореферат, добавлен 30.04.2018Рассмотрение технологии производства цемента. Исследование химического состава и свойств минеральных добавок. Анализ их влияния на предел прочности при сжатии. Расчет влажности содержания извести. Изучение зависимости качества цемента от состава клинкера.
практическая работа, добавлен 21.06.2015Развитие агломерационного производства. Способы окускования рудного сырья: агломерация, окомкование и брикетирование. Способы утилизации отходов прокатного производства, процесс агрегации. Рециклинг цинксодержащих отходов металлургического производства.
курсовая работа, добавлен 15.10.2011Понятия, отличия и сферы применения монокристаллов и поликристаллов, условия образования поликристаллического тела в обычных условиях. Процессы, управляющие ростом кристаллов, способы выращивания и их характеристика. Рост кристаллов поваренной соли.
доклад, добавлен 10.12.2014Порядок подготовки сырья и материалов для производства вареных колбасных изделий. Разработка проекта технологии для производства вареных колбас "Молочная", "Докторская", "Любительская", "Русская", "Столичная". Расчет сырья и производственный контроль.
курсовая работа, добавлен 19.03.2013Современное состояние и роль литейного производства в машиностроении. Способы изготовления отливок. Приготовление формовочных и стержневых смесей. Модельный комплект. Формовка в кессонах. Изготовление стержней. Лучевые способы сварки. Тип соединения.
курсовая работа, добавлен 29.09.2017Характеристика основных способов производства портландцемента, выбор схемы, которая зависит от физических и химических свойств сырья. Тонкое измельчение сухих сырьевых смесей, способы сухого помола. Технологическая схема производства портландцемента.
реферат, добавлен 21.05.2013Анализ перспективных методов получения ванадия из альтернативных видов сырья. Основные способы переработки нетрадиционных для Украины ванадийсодержащих продуктов. Возможность получения ванадия из собственного сырья без привлечения импортных руд.
статья, добавлен 13.10.2016Особенности получения пряжи из смесей, содержащих отходы параарамидных нитей и тканей, предназначенной для производства текстильных материалов для специальной защитной одежды работников МЧС. Подбор состава смесей и выбор технологических режимов.
автореферат, добавлен 20.05.2018