Организация производства и материально-техническое снабжение столовой
Развитие материально-технического и продовольственного хозяйства на предприятиях общественного питания. Организация тарного хозяйства в столовой. Характеристика складских помещений, режим хранения сырья в них. Разработка план-меню столовой на один день.
Подобные документы
Содержание и основные задачи организации технического обслуживания производства. Описание научно-технических исследований и конструкторской подготовки на предприятии. Организация складского, транспортного, инструментального и ремонтного хозяйства.
реферат, добавлен 27.07.2010Спецификация деталей трюмо. Расчет товарной и реализуемой продукции, потребного количества оборудования мебельного производства и его загрузки. План материально-технического снабжения. План по заработной плате. Расчет фонда рабочего времени рабочего.
контрольная работа, добавлен 18.11.2012Сущность и этапы осуществления подготовки производства. Направление совершенствования ТПП. Создание и организация выпуска новых изделий. Комплекс организационных и производственно-технических работ, подготовка кадров и материально-техническое обеспечение.
реферат, добавлен 30.03.2013Основные требования к проектированию предприятий общественного питания. Расположение складских помещений. Прием сырья, вывоз готовой продукции и полуфабрикатов. Кладовая сухих продуктов и овощей. Проектировка мясного цеха. Помещение экспедитора.
контрольная работа, добавлен 17.03.2014Характеристика ресторана "Медведь" - предприятия общественного питания гостиницы "Белград". Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания. Организация и структура производства, характеристика цехов. Организация рабочих мест на предприятии.
курсовая работа, добавлен 15.09.2010Предназначение основных процессов, выполнение миссии предприятия. Изготовление продукции и оказание услуг, необходимых для жизнедеятельности основного производства. Хранение сырья и материалов, складское хозяйство, материально-техническое обеспечение.
доклад, добавлен 02.06.2015Формы общественной организации предприятия. Типы производства и их технико-экономические характеристики. Диагностика и мониторинг производственно-хозяйственной деятельности. ОСовременные подходы к материально-техническому снабжению, логистическая система.
шпаргалка, добавлен 08.10.2015Пища - это основа жизни человека. Организация работы производства ресторана первого класса на сто посадочных мест. Сущность и значение общественного питания. Налаживание производства собственного проектируемого предприятия. Составление плана-меню.
курсовая работа, добавлен 14.04.2014Разработка программы по обеспечению населения свеклой, включает себя изучение требования к мету произростания, уход, выбор сортов пригоднях для хранения, расчёт необходимого количества урожая, особенности посадки, уборки, транспортировки и обработки.
дипломная работа, добавлен 22.04.2014Характеристика и техническое оснащение кондитерского цеха. Организация хранения и контроль качества сырья. Классификация, ассортимент и технология приготовления шоколада. Технико-технологическая, калькуляционная карты, алгоритм приготовления конфет.
курсовая работа, добавлен 16.10.2024Характеристика продукции, требование стандарта, сырья и материалов, их доставка. Описание технологического процесса производства. Карта технологического контроля и расчет материального баланса воды и волокна. План материально-технического обеспечения.
дипломная работа, добавлен 23.05.2015Внутренняя документация, должностные инструкции, документы по кадрам, внутренние процедуры в организации. Организация производства и работа цехов. Порядок проведения сертификации услуг общественного питания. Организация работы администратора и официантов.
отчет по практике, добавлен 25.09.2011Подготовка высококвалифицированных специалистов общественного питания. Изучение правил личной гигиены и пищевой санитарии. Общая характеристика Кафе "Барабулька". Особенности работы складского хозяйства, вспомогательных помещений и торговой группы.
практическая работа, добавлен 17.05.2018Общее ознакомление с предприятием. Работа в качестве руководителя на кухне. Технико-технологическая карта меню. Руководство по оперативному регулированию хода производства. Организация мероприятий по совершенствованию планирования. Отпуск блюд комиссией.
отчет по практике, добавлен 25.12.2013Классификация предприятий общественного питания, их характеристика и концепции деятельности. Концепции ресторанного бизнеса. Кейтеринг как форма обслуживания потребителей. Предприятия быстрого обслуживания. Характеристика и концепции деятельности.
дипломная работа, добавлен 14.12.2019Основные виды обслуживаний на предприятиях общественного питания, их формы и методы. Прогрессивные технологии предприятия общественного питании. Краткая характеристика ресторана. Мероприятия по улучшению деятельности предприятия общественного питания.
дипломная работа, добавлен 23.07.2018Качество продовольственного товаров и обеспечение его контроля. Характеристика аспектов загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения. Рассмотрение методов определения микотоксинов.
курс лекций, добавлен 09.11.2013Изучение состава, содержания и задач производственной инфраструктуры, значение и задачи ремонтной службы предприятия. Анализ системы технического обслуживания и ремонта оборудования, структура инструментального хозяйства и показатели ремонтной службы.
реферат, добавлен 13.10.2009Основные задачи инструментального хозяйства, цели функционирования. Характеристика структуры инструментального хозяйства ОАО "ВСК". Участки инструментального цеха: механический, заготовительный, штамповый. Совершенствование инструментального хозяйства.
курсовая работа, добавлен 10.03.2012Место общественного питания в сфере обслуживания. Роль горячего цеха в кафе, характеристика его технологической линии, оснащенности оборудованием. Разработка и расчет производственной программы цеха, организация его работы. Составление плана-меню кафе.
контрольная работа, добавлен 07.05.2016Исследование и расчет производственной программы деревообрабатывающего производства. Характеристика особенностей использования сырья в мебельном производстве. Разработка оперативного плана работы сборочно-отделочного цеха мебельного производства.
курсовая работа, добавлен 11.07.2015Организация общественного питания. Работа отделов кулинарии универсамов города. Требования к производственным мощностям и рабочим местам. Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства. Пути совершенствования отдела кулинарии.
курсовая работа, добавлен 17.04.2016Организация инструментального производства. Определение плановой и фактической точки заказа. Система управления качеством продукции. Организация ремонтного хозяйства. Расчет экономии в использовании времени работы оборудования от перестановки рабочих.
контрольная работа, добавлен 01.06.2016Составление меню, разработка ассортимента блюд, нормативно-технологической документации и производственной программы предприятия. Определение количества потребителей и количества блюд. Составление плана-меню и специфика расчёта сырья горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Размещение цехов в структуре здания, график работы поваров горячего и холодного цехов, проектирование рабочих мест и необходимое технологическое оборудование. Организация работы складского хозяйства, обслуживания посетителей, контроля качества продукции.
реферат, добавлен 11.09.2010