Экспертиза качества диетических сортов хлебобулочных изделий
Развитие рынка диетических хлебобулочных изделий, анализ ассортимента. Товароведная характеристика и обоснование пищевой ценности новых видов хлеба. Методика проведения экспертизы качества хлеба, оценка органолептических и физико-химических показателей.
Подобные документы
Характеристика влияния жировых ингредиентов на качество хлебобулочных изделий. Анализ зависимости показателей качества готовой продукции от количества внесенных жировых компонентов. Рецептура для приготовления теста, физико-химические показатели изделий.
статья, добавлен 30.10.2016Значение хлеба в питании человека. Общий химический состав хлебобулочных изделий. Факторы, формирующие их качество (сырьё, технология производства, транспортировка, хранение, упаковка, маркировка). Оценка качества, дефекты, болезни хлебобулочных изделий.
контрольная работа, добавлен 17.08.2010Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в розничной торговой сети г. Москвы. Характеристика и технология производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий. Ассортимент, качество, дефекты, болезни и безопасность хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 22.05.2010Применение инструментов управления качеством технических решений на начальных этапах жизненного цикла обогащенных хлебобулочных изделий эссенциальным микроэлементом. Критерии свойства и безопасности к добавкам для обогащения хлеба дефицитными витаминами.
статья, добавлен 27.02.2019Определение органолептических, реологических и физико-химических показателей теста и хлебобулочных изделий с добавлением горохового пищевого волокна (ГПВ), полученного дезинтеграционно-волновым методом измельчения. Влияние ГПВ на свойства теста.
статья, добавлен 30.04.2018Исследование влияния различных дозировок пищевой соли на показатели качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки высшего сорта и смеси ржаной и пшеничной муки 1 сорта. Целесообразность снижения содержания пищевой соли в хлебобулочных изделиях.
статья, добавлен 17.05.2020Значение хлебопекарной промышленности как к одной из важнейших отраслей пищевой промышленности, ее обеспечение населения продуктами питания повседневного спроса. Изучение упаковки и маркировки хлеба. Технологии производства хлебобулочных изделий.
статья, добавлен 09.04.2019Определение влияния муки на органолептические и физико-химические показатели хлеба. Характеристика качества зерна и муки у новых сортов. Изучение влияния соли и сахара на протекающие в тесте биохимические, коллоидные и микробиологические процессы.
статья, добавлен 29.06.2018Ассортимент и классификация хлеба, методы экспертизы его качества. Зависимость пищевой ценности хлеба от степени его усвояемости, содержания белка, аминокислот, витаминов и минеральных веществ. Способы улучшения качества хлеба, правила его хранения.
курсовая работа, добавлен 07.02.2010Обогащение продуктов питания йодом, дефицитным в питании населения Оренбургской области. Критерии качества и безопасности к добавкам для обогащения хлебобулочных изделий дефицитными микроэлементами и витаминами. Методика построения структурных матриц.
статья, добавлен 27.02.2019Ознакомление с главными процессами, протекающими в тестовой заготовке при выпечке. Исследование и характеристика режима выпечки хлебных изделий. Рассмотрение и анализ особенностей очерствения, картофельной болезни, плесневения, остывания и усушки хлеба.
контрольная работа, добавлен 10.04.2017Ассортимент и классификация хлеба. Экспертиза качества хлеба, его пищевая ценность и факторы, ее определяющие. Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба. Повышение выхода муки. Специальная обработка отрубей, обогащение хлеба дрожжами.
курсовая работа, добавлен 01.08.2011Исследование и совершенствование потребительских свойств хлеба. Регламентирование качества и безопасности в Республике Беларусь. Органолептические и физико-химические показатели качества хлеба. Оценка пищевой ценности, безопасности, сохраняемости хлеба.
курсовая работа, добавлен 31.08.2018Товароведная характеристика хлебобулочных изделий. Рецептура - соотношение отдельных видов основного и вспомогательного сырья, в соответствии с установленными нормами. Отсутствие глянца на корке как один из распространенных внешних дефектов хлеба.
курсовая работа, добавлен 17.06.2020Применение костного и цевочного жира в качестве заменителей растительных маргаринов, перспективных ингредиентов в технологии хлебобулочных изделий. Получение продуктов с высокими показателями качества и повышенной пищевой и биологической ценности.
статья, добавлен 22.08.2013Изучение физико-химических показателей сырья и готовой продукции. Контроль качества сырья, поступающего на хлебопекарное предприятие. Использование сборника рецептур для хлебобулочных изделий. Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Химический состав овса. Процессы тесто приготовления и выпечки хлеба с добавлением овсяных хлопьев. Особенности производства хлеба с добавлением овсяного молочка. Реологические свойства теста. Расчет пищевой ценности пшеничного хлеба на овсяном молочке.
статья, добавлен 29.04.2019Понятие, сущность и особенности хлебобулочных изделий. Пищевая и биологическая ценность сырья, используемого для приготовления кондитерских изделий. Характеристика и расчет ассортимента сырьевой ведомости, контроль качества кондитерской продукции.
курсовая работа, добавлен 20.03.2016Состояние рынка макаронных изделий. Химический состав и пищевая ценность продукта. Основные факторы, формирующие и сохраняющие качество товара. Анализ органолептических и физико–химических показателей. Изделия из хлебопекарной муки мягкой пшеницы.
дипломная работа, добавлен 04.09.2014Требования к безопасности хранения сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Характеристика украшений из крема и глазури при помощи кондитерского мешка. Особенности технологических процессов приготовления и отделки пирожных различных видов.
контрольная работа, добавлен 16.03.2017- 46. Анализ хлебобулочных изделий "Хлеб традиционный" и "Хлеб заварной" с использованием сухих смесей
Потребительские свойства хлебобулочных изделий, пути их совершенствования. Характеристика ассортимента хлеба. Требования к качеству, условия и сроки реализации готовой продукции. Разработка технологической инструкции на "Хлеб заварной традиционный".
курсовая работа, добавлен 26.05.2017 Проведение экспертизы качества леденцовой карамели и изучение органолептических и физико-химических показателей качества, а также показателей безопасности. Первичный анализ маркировки объектов. Анализ информации о товаре, представленной производителем.
статья, добавлен 20.04.2019Значение хлеба в питании человека, влияние различных видов хлеба на здоровье. Особенности хлебопечения и ассортимент хлебобулочных изделий в Могилёвском районе. История и традиционная рецептура и технология приготовления хлеба у славянских народов.
дипломная работа, добавлен 22.01.2013Особенность сохранения продуктов без изменения химического состава и структуры с помощью шоковой заморозки. Характеристика оборудования для замораживания хлебобулочных изделий. Главный анализ производства, упаковки и хранения замороженного хлеба.
курсовая работа, добавлен 15.03.2016Органолептические и физико-химические показатели хлеба ржано-пшеничного формового. Расчёт производственной рецептуры на замес теста. Описание применяемого сырья на сдобу южноуральскую и хлеб деликатесный. Расчёт выхода готовых хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 26.09.2012