Экспертиза качества диетических сортов хлебобулочных изделий
Развитие рынка диетических хлебобулочных изделий, анализ ассортимента. Товароведная характеристика и обоснование пищевой ценности новых видов хлеба. Методика проведения экспертизы качества хлеба, оценка органолептических и физико-химических показателей.
Подобные документы
Органолептическая и физико-химическая характеристика выпечки пшеничного хлеба с добавлением муки пищевого сорго, а так же пшеничной муки. Разработка технологии и рецептуры пшеничного хлеба с добавлением сорговой муки. Оценка качества пшеничного хлеба.
статья, добавлен 10.11.2019Анализ состояния разработок хлебобулочных изделий с растительными добавками функционального назначения. Создание технологических схем производства хлебобулочных изделий повышенного качества. Предложена технологическая схема получения добавок из хурмы.
дипломная работа, добавлен 16.05.2017Товароведная характеристика и экспертиза чёрного байхового чая, его классификация, требования к качеству и современный ассортимент. Характеристика сырья, используемого при производстве. Оценка органолептических и физико-химических показателей продукции.
дипломная работа, добавлен 14.11.2014Подбор температурного режима приготовления кондитерских изделий. Проведение товароведной оценки сырья, его качества и безопасности. Выбор оборудования и инвентаря для кондитерского цеха "Пекарный двор". Расширение ассортимента мучных кондитерских изделий.
отчет по практике, добавлен 09.05.2019Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие. Характеристика способов улучшения качества. Состояние и перспективы развития производства функциональных и лечебно–профилактических хлебобулочных изделий. Ассортимент продукции "здорового питания".
реферат, добавлен 26.05.2009Стандарты качества на сахарные кондитерские изделия. Правила отбора проб и подготовки к анализу сахарных кондитерских изделий. Определение физико-химических показателей готовой продукции. Основные методы испытания качества готовых кондитерских изделий.
лабораторная работа, добавлен 20.04.2016Изучение характеристики пищевой и биологической ценности рыбы. Условия и потери при размораживании рыбы. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке блюд. Показатели качества изделий из рыбы и рецепты ее приготовления.
курсовая работа, добавлен 26.12.2014Медико-социальное значение йоддефицитных заболеваний. Развитие биотехнологии производства диетических мясных продуктов, обогащенных пищевыми добавками, содержащими органические соединения йода. Анализ пищевой и биологической ценности вареных изделий.
статья, добавлен 21.01.2018Классификация сортов, органолептические и химические показатели качества меда. Сравнительная характеристика качества и конкурентоспособности. Лечебно-диетические и профилактические свойства продукта. Товароведная экспертиза и потребительская оценка мёда.
курсовая работа, добавлен 26.05.2016Обоснование выбора блюд для составления плана-меню ресторана. Анализ формирования ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Основной расчет массы теста и отделочных полуфабрикатов. Внедрения современных методов обслуживания потребителей.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016Развитие производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения в России. Повышение биологической ценности изделий хлебопекарной промышленности. Создание хлебобулочных изделий, обогащенных микроэлементами из морских водорослей.
статья, добавлен 17.04.2019Характеристика органолептического метода определения показателей качества продукции. Классификация продуктов и органолептических показателей её качества (молока, яиц, мясных, яичных продуктов, рыбы, морепродуктов, пищевых жиров, хлебных изделий, крупы).
реферат, добавлен 19.10.2014- 113. Использование пищевых волокон в технологии хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки
Данные по влиянию овсяной муки на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки. Определение влияния различных дозировок источника пищевых волокон (овсяной муки) на свойства теста и качество хлебобулочных изделий. Польза овсяной муки.
статья, добавлен 17.05.2020 - 114. Гигиеническая оценка хлебобулочных изделий, используемых при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
Изучение влияния концентрата пищевых волокон целлюлозы на свойства и качество хлебобулочных изделий. Описание биотехнического способа получения концентрата пищевых волокон целлюлозы из нетрадиционного растительного сырья на примере сосновых опилок.
статья, добавлен 28.02.2016 Особенность изготовления хлебобулочных изделий диетической и профилактической направленности, обогащенных пищевыми волокнами. Внесение в рецептуру кофейной шелухи — побочного продукта кофейного производства. Оптимальная дозировка кофейных оболочек.
статья, добавлен 29.12.2024Классификация косточковых плодов, характеристика их видов. Районированные помологических сортов яблок и груш, повреждения и условия хранения. Значение пряностей в питании, оценка их качества. Описание ассортимента диетических кисломолочных продуктов.
реферат, добавлен 15.02.2015Определение особенностей процесса создания комбинированных мясных продуктов. Изучение лекарственных растительных ресурсов. Анализ структурно-механических характеристик модельных фаршевых систем. Оценка показателей диетических вареных колбасных изделий.
статья, добавлен 17.06.2022Использование группы функциональных добавок при приготовлении хлебобулочных изделий. Пути улучшения качества хлебобулочных изделий с использование пробиотического волокна инулина. Технологический процесс приготовления пшеничного теста с инулином.
реферат, добавлен 26.04.2015Проведение сенсорного анализа и определение свежести мяса. Особенности морфологического состава конского мяса. Изучение органолептических и физико-химических показателей продукта. Оценка качества колбасных изделий. Полезные и вредные свойства конины.
реферат, добавлен 19.04.2016Проблема создания специального питания, в особенности хлебобулочных изделий, для снижения йододефицита у населения. Разработка технологии получения ржаного хлеба с добавлением препаратов, богатых биологически активными добавками, из бурой водоросли.
статья, добавлен 26.04.2019Кефир - один из наиболее популярных кисломолочных диетических напитков, занимающий доминирующее положение среди всех продуктов переработки молока. Характеристика органолептических, микробиологических, физико-химических показателей кефирной продукции.
статья, добавлен 28.03.2019Проведение товароведной характеристики продукции. Осуществление комплексного органолептического контроля и определение физико-химических показателей качества. Расчет пищевой ценности мандаринов. Химический состав продукции, его полезные лечебные свойства.
статья, добавлен 31.07.2018Технологический процесс производства колбасных изделий в малом цехе. Органолептическая оценка качества полукопченых колбас вырабатываемых предприятием. Оценка их физико-химических показателей. Пороки и дефекты колбасных изделий, причины их вызывающие.
дипломная работа, добавлен 17.12.2013- 124. Кондитерские изделия
Классификация кондитерских изделий и характеристика их ассортимента. Оценка пищевой ценности основных компонентов кондиреских изделий. Гигиенический нормы и потребительские свойства кондитерских продуктов. Основные дефекты мучных кондитерских изделий.
презентация, добавлен 11.11.2019 Продукты переработки крупяных культур как основа пищевого рациона человека. Использование клеточного сока картофеля в хлебопечении. Влияние молочных продуктов на пищевую ценность хлебобулочных изделий. Нетрадиционное сырье в производстве хлебных палочек.
краткое изложение, добавлен 09.11.2015