Морфологический и химический состав мяса птицы

Главная цель курсовой работы: изучение ассортимента мяса птицы, физико-химические и органолептические исследования качества. Ознакомление с классификацией мяса птицы. Химический и морфологический состав. Правила отбора проб для лабораторных испытаний

Подобные документы

  • Определение основных показателей, характеризующих продуктивные качества свиней. Убойные качества свиней различного направления продуктивности. Значение экстрактивных веществ для характеристики пищевой ценности мяса. Морфологический состав свиных туш.

    статья, добавлен 15.07.2020

  • Значение блюд из птицы в питании. Характеристика и особенности приемов и режимов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Ассортимент и классификация блюд из птицы. Особенности технологии приготовления блюд из куриного мяса.

    реферат, добавлен 08.01.2016

  • Полезные свойства куриного мяса. Полноценный животный белок. Диетический состав грудки как полезный продукт для людей с лишним весом или проблемами с сосудами. Специфика консервированного товара. Технология и техника по переработке и охлаждению птицы.

    курсовая работа, добавлен 16.08.2014

  • Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов. Всестороннее рассмотрение мясных и мясо растительных консервов. Химический состав и энергетическая ценность наиболее распространенных консервов. Товароведение и хранение мяса и мясных товаров.

    реферат, добавлен 12.05.2012

  • Ознакомление с особенностями организации работы в мясо-рыбном цехе. Изучение и характеристика методов кулинарной механической обработки мяса: говядины, баранины и свинины. Рассмотрение правил приготовления полуфабрикатов из мяса, обработки субпродуктов.

    реферат, добавлен 08.07.2014

  • Ознакомление с ассортиментом поступающего сырья, оценка его качества, распознавание ветеринарной и товароведной маркировки. Органолептическая оценка качества домашней птицы, пернатой дичи, кролика, зайца. Приемы механической кулинарной обработки мяса.

    отчет по практике, добавлен 16.02.2016

  • Влияние замораживания мяса в различные сроки убоя на динамику автолитических процессов. Режимы хранения замороженного мяса и их влияние на качество продукта. Физико-химические основы производства масла способом преобразования высокожирных сливок.

    контрольная работа, добавлен 07.07.2015

  • Общие требования безопасности на производстве исследуемого предприятия. Правила обработки овощей и грибов, технологические процессы перед изготовлением кулинарных изделий: сортировка, обмывка и очищение. Обработка рыбы, птицы и мяса, продуктов из них.

    отчет по практике, добавлен 03.09.2015

  • Классификация, химический состав и пищевая ценность сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи. Технологическая схема механической кулинарной обработки данной продукции. Ассортимент и технологическая схема производства полуфабрикатов.

    реферат, добавлен 18.05.2020

  • Значение мясных блюд в питании и их классификация. Правила варки и припускання мяса и субпродуктов. Продолжительность варки мяса от его вида и возраста животного. Подача отварного мяса к столу. Блюдо "Баранина отварная с овощами", его приготовление.

    лекция, добавлен 06.05.2020

  • Изучение пищевой и биологической характеристики потрошенных кур и полупотрошенной индейки. Условия размораживания птицы. Изучение ассортимента блюд, использование отходов. Показатели качества изделий из птицы и технологические схемы производства.

    курсовая работа, добавлен 29.04.2014

  • Химический состав и пищевая ценность сырья. Состав тканей мяса. Организация процесса приготовления полуфабрикатов, механическая кулинарная обработка мяса, рыбы. Расчет нормы выхода полуфабрикатов из говядины первой категории массой брутто 300 кг.

    курсовая работа, добавлен 03.06.2016

  • Изменения физико-химических показателей и биологической ценности мяса и мясопродуктов при тепловой обработке. Влияние температуры и способа нагрева на денатурацию белков. Изменение жиров, экстрактивных веществ, витаминов. Формирование вкуса и запаха.

    реферат, добавлен 03.06.2014

  • Физико-химические свойства мяса, принципы консервирования мясопродуктов и технического животного сырья. Изменения в мышечной ткани, возникающие в процессе хранения, процесс гликолиза и автолиза. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса в процессе хранения.

    реферат, добавлен 29.10.2014

  • Требования к качеству и определение свежести мяса. Порядок проведения оценки. Показатели качества целого продукта. Запах, вкус, сочность сосисок и сарделек. Органолептические исследования: внешний вид, запах, консистенция и качество бульона при варке.

    реферат, добавлен 11.04.2016

  • Характеристика тканей мяса. Основные методы оценки степени его свежести и созревания. Характеристика метода определения микроструктурных показателей мяса. Описание принципа работы прибора "Микротом". Анализ результатов микроскопирования срезов мяса.

    реферат, добавлен 17.06.2014

  • Характеристика ассортимента блюд, запеченных в горшочках. Изучение оригинальных рецептов приготовления жаркого из мяса, птицы, овощей и рыбы. Разработка нормативной документации на фирменные блюда жаркое из баранины с картофелем, говядины с овощами.

    курсовая работа, добавлен 03.04.2016

  • Характеристика системы лечебных диет. Анализ особенностей приготовления блюд из птицы для различных диет. Исследование ассортимента блюд из птицы, способов их приготовления. Анализ меню диетического питания. Результаты анкетирования о роли блюд из птицы.

    курсовая работа, добавлен 07.09.2015

  • Проблема получения искусственного мяса, так называемого "Мяса из пробирки". Выращивания мяса "в пробирке" на субстрате из цианобактерий и сравнение с обычным мясом. Риск для здоровья - главный вопрос для учёных, работающих над культивированным мясом.

    статья, добавлен 10.04.2019

  • Исследование и анализ ассортимента блюд из мяса диких животных. Особенности и основные этапы технологии приготовления данных блюд. Порядок и правила оформления, отпуска и хранения. Требования к качеству блюд из мяса диких животных, критерии ее оценки.

    курсовая работа, добавлен 19.05.2014

  • Рассматриваются основные факторы, влияющие на показатели качества свинины, требования к качеству мяса, требования к химическому составу мяса и его питательная ценность. Дегустационная оценка качества мяса и бульона свиней красной белопоясой породы.

    статья, добавлен 02.10.2018

  • Химический состав и пищевая ценность мяса. Технология и оборудование мясных и мясо-растительных консервов. Подготовка мяса к консервированию. Стерилизация мясных консервов. Совершенствование процесса закатки банок. Комплектация линий мясного цеха.

    диссертация, добавлен 23.05.2018

  • Определение упитанности свиных туш. Характеристика процесса консервирования мяса посолом. Ознакомление с основными способами замораживания и размораживания мяса. Исследование технологии производства варёных колбас и сортовой разделка туш свиней.

    шпаргалка, добавлен 16.11.2014

  • Изучение вопроса эффективного использования баранины и мяса птицы для расширения ассортимента мясной продукции. Создание сырьевой базы на основе овцеводства. Прогноз увеличения доли производства отечественного мясного сырья и продуктов его переработки.

    статья, добавлен 29.04.2017

  • Основные компоненты мяса и мясных продуктов. Виды мясных продуктов, выпускаемых в промышленности. Состав колбасных изделий различных производителей. Методы анализа на основные показатели качества мяса и мясных продуктов. Реакция на свободный аммиак.

    курсовая работа, добавлен 05.12.2010

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.