Технология изготовления кваса

Характеристика кваса как готового продукта. Характеристики исходного сырья и материалов, особенности рецептуры. Технологическая схема получения кваса. Описание физико-химических и физико-механических свойств, а также методов технологического контроля.

Подобные документы

  • Изложение технологии приготовления "Хлебного кваса", его рецептура, оформление и подача. Организация работы производственного цеха по изготовлению кваса. Микроорганизмы, применяемые для приготовления кваса. Источники инфицирования в производстве кваса.

    реферат, добавлен 17.07.2014

  • Существование разновидностей кваса и изучение сырья для производства исследуемого напитка. Формирование микроорганизмов вкуса и аромата. Использование ячменя для квасоварения. Ассортимент кваса и напитков из хлебного сырья. Пищевые добавки и вкус.

    реферат, добавлен 25.05.2014

  • Разработка и внедрение нового комплекса технических решений по автоматизации технологических процессов производства кваса. Управление кожухотрубным теплообменником, в котором происходит нагрев охлажденной воды, заполняющей емкость для получения кваса.

    автореферат, добавлен 02.05.2018

  • Очерк истории зарождения производства кваса. Характеристика основных способов изготовления традиционного русского напитка и технологическое оборудование, используемое для приготовления квасного концентрата. Разработка схемы пищевого производства.

    контрольная работа, добавлен 04.11.2013

  • Разработка технологической схемы получения сахарного сиропа при производстве кваса, основным элементом которой является сироповарочный аппарат. Описание технологических стадий производства и обоснование выбора оборудования для варки сахарного сиропа.

    статья, добавлен 27.07.2016

  • Краткая история развития традиций пивоваренного дела. Микробиологические показатели безопасности ячменного солода. Технология экстрагирования, кипячения и брожения сусла. Классификация пивоваренных дрожжей. Промышленные условия производства кваса.

    курсовая работа, добавлен 18.03.2015

  • Рецептура, технология приготовления, особенности промышленного производства, оформления и подачи "Хлебного кваса". Микроорганизмы, применяемые в его производстве. Источники инфицирования и правила соблюдения личной гигиены при эксплуатации оборудования.

    курсовая работа, добавлен 19.07.2014

  • Квас – безалкогольный напиток, с приятным ароматом хлеба, скорее всего ржаного, и кисло-сладкими нотками. Проведение оценки качества кваса по полноте маркировки изделия, а также органолептическим показателям изделия. Вид, цвет, вкус и аромат продукта.

    статья, добавлен 30.04.2019

  • Анализ биологических факторов потери стойкости безалкогольных напитков и кваса. Характеристика видов дрожжей, обнаруженных в напитках и вызываемой ими порчи. Обеспечение биологической чистоты на стадиях технологического процесса производства напитков.

    реферат, добавлен 06.02.2017

  • Сырье для производства кваса, основные требования к качеству компонентов данного напитка: ржи, солода и других необходимых элементов. Характеристика схем производства концентрата квасного сусла, его сбраживание. Особенности затирания зернопродуктов.

    курсовая работа, добавлен 26.11.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.