Блюда из яиц и творога
Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления яичных блюд и творога, расчет продуктов. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Правила эксплуатации и охрана труда.
Подобные документы
Рассмотрение особенностей технологии приготовления блюд. Товароведная характеристика основного используемого сырья. Организация рабочего места. Технологическая карта приготовления соусов на рыбном бульоне. Способы сервировки, правила оформления блюда.
курсовая работа, добавлен 12.12.2013История и традиционные способы приготовления творога. Детальный анализ использования творога и творожной продукции в ресторанном бизнесе. Пути решения проблем возникающих при приготовлении, хранении и реализации блюд. Показатели качества и безопасности.
курсовая работа, добавлен 21.06.2017- 53. Русская кухня
Основные традиции русской кухни. Характеристика национальных блюд и изделий: холодные блюда, закуски, блюда из овощей, яиц и творога, мучные изделия, десерты, напитки. Составление технологических карт и схем приготовления блюда, пищевая ценность блюд.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015 - 54. Бисквитные торты
Технология приготовления бисквитного теста, сиропа и крема "Шарлотт". Требования к качеству и хранению тортов. Товароведная характеристика сырья. Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Охрана труда и личной гигиены. Технологии приготовления тортов.
курсовая работа, добавлен 07.12.2012 Особенности состава и свойств молока как сырья для производства творога зерненого. Расчет площади камеры хранения фасованного творога зерненного. Упаковка, маркировка и правила приемки. Технохимический контроль при производстве творога зерненого.
курсовая работа, добавлен 06.11.2017Товароведческая характеристика кондитерского сырья. Сущность работы цеха, в котором производят выпечку. Особенность оборудования и инвентаря. Правила эксплуатации машин. Технология приготовления изделий из заварного теста. Требования к качеству продукта.
курсовая работа, добавлен 05.03.2015История блюд из жареной рыбы. Товароведная характеристика продуктов для приготовления блюд. Организация работы рыбного цеха. Требования к обработке сырья и производству продукции общественного питания. Процессы, происходящие при приготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Современные направления развития общественного питания. Значение мясных блюд в питании человека. Технология приготовления блюда "Голубцы с мясом и рисом". Характеристика используемого инвентаря, посуды и оборудования. Безопасность труда на производстве.
дипломная работа, добавлен 21.04.2015Составление меню для потребителей. Расчет сырья для приготовления блюд холодного цеха. Подбор оборудования, кухонного инвентаря, инструментов, посуды по нормам оснащения. Расчет рабочей силы для цехов. Составление схемы размещения оборудования цеха.
курсовая работа, добавлен 08.05.2018Технология приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Товароведная характеристика сырья. Организация работы кондитерского, горячего и холодного цехов. Схема приготовления бисквитного крема. Требования к реализации и хранению.
курсовая работа, добавлен 28.03.2017Понятие кулинарии как искусства приготовления пищи. Блюдо как процесс сочетания пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку. Правила обработки сырья, особенности работы в горячем и холодном цехе. Расчет калькуляции и технология приготовления блюда.
курсовая работа, добавлен 21.05.2013Товароведная характеристика продуктов и сырья. Особенность описания овощного цеха. Организация рабочего места при первичной обработке овощей. Технологическая карта приготовления блюд с расчетом на две порции. Правила оформления и способы подачи пищи.
курсовая работа, добавлен 29.12.2014Технологические процессы первичной обработки сырья и полуфабрикатов. Методика разделки говяжьих полутуш и четвертин. Основные процессы, происходящие при кулинарной переработке продуктов. Ключевые требования, предъявляемые к качеству блюд из творога.
учебное пособие, добавлен 22.10.2014Санитарно-гигиенические правила при работе с мясом. Классификация блюд из мяса, способы его кулинарной обработки. Жарка порционных и более мелких кусочков. Приправы и пряности к мясу при тушении. Рецептура (раскладка продуктов) для блюда "Тефтели мясные".
курсовая работа, добавлен 28.09.2015Анализ технологических карт блюд "Борщ флотский", "Биточки рубленные", пирог "Лакомка". Товароведная характеристика сырья. Оборудование, инструменты для производства кулинарных изделий. Схемы приготовления блюд. Краткая характеристика готовых блюд.
курсовая работа, добавлен 12.02.2018Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления блюда: Суп картофельный с фрикадельками. Технология приготовления. Требования к качеству, способы оформления и подачи. История происхождения и технология приготовления пирожных "Эклер".
аттестационная работа, добавлен 25.09.2020Требования к качеству и условия хранения сырья. Кулинарная обработка продуктов и приготовления полуфабрикатов. Технология подготовки и способы подачи блюд. Условия реализации и сроки хранения пищи. Суть использования инвентаря, инструментов и посуды.
курсовая работа, добавлен 29.05.2015Роль холодных блюд, закусок, супов, рыбных блюд, напитков, сладких блюд. Подготовка продуктов, приготовление полуфабрикатов, технология приготовления, требования к качеству блюд. Организация работы, безопасность, охрана труда горячего и холодного цеха.
контрольная работа, добавлен 17.01.2014Ассортимент и характеристика сырья, используемого для приготовления холодных супов. Технологический процесс приготовления не горячих блюд, презентация и оформление. Санитарно-гигиенические требования к процессу готовки. Определение продажной цены.
курсовая работа, добавлен 18.02.2015Особенности организации пирожковой закусочной, характеристика проектируемого предприятия. Расчет количества посетителей, числа блюд, рабочей силы и площади горячего цеха. Санитарно-гигиенические требования, подбор по нормам оснащения: посуды, инвентаря.
курсовая работа, добавлен 30.06.2010Механическая и кулинарная обработка сырья, необходимого для приготовления блюда "Кекс чайный". Рецептура и технологические требования к качеству. Пищевая ценность блюда. Подготовка инвентаря и оборудования. Техника безопасности и санитарии для повара.
контрольная работа, добавлен 19.02.2014Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда и изделия. Особенности приготовления рыбы жаренной гриль из осетрины. Технология производства пирожного песочного "Краковское". Оценка расхода сырья на оба блюда, калькуляция себестоимости.
контрольная работа, добавлен 24.01.2014Яйца как важный источник белков, лецитина и арахидоновой кислоты, нормализующий жировой обмен. Использование в кулинарии натуральных куриных яиц, меланжа и яичного порошка. Блюда из яиц. Творог и его характеристика. Требования к качеству и сроки хранения.
презентация, добавлен 19.09.2016Ассортимент, технология приготовления супов русской национальной кухни. Органолептические требования, предъявляемые к первым блюдам. Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления супов. Расчет калорийности используемых продуктов.
курсовая работа, добавлен 08.04.2014Составление меню и рецептуры блюд. Описание технологии их приготовления, оформления, отпуска и требований к качеству. Организация рабочего места, подбор оборудования, инвентаря и посуды. Характеристика используемого сырья и его кулинарная обработка.
курсовая работа, добавлен 31.01.2015