Блюда из яиц и творога
Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления яичных блюд и творога, расчет продуктов. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Правила эксплуатации и охрана труда.
Подобные документы
Значение блюд из мяса в питании человека. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Товароведческая характеристика основных и дополнительных ингредиентов. Требования к качеству, сервировке и хранению готовых блюд.
курсовая работа, добавлен 28.03.2014Характеристика сырья, материалов и тары. Технологический процесс производства сметаны и творога, продуктовый расчет. Расчет и подбор технологического оборудования. Технохимический и микробиологический контроль производства. Охрана труда на производстве.
курсовая работа, добавлен 20.03.2014Товароведно-технологическая характеристика продуктов и сырья: состав и свойства. Характеристика предприятия общественного питания. Технология приготовления пищи. Санитарные требования к обработке продуктов. Гигиена и техника безопасности работников.
дипломная работа, добавлен 25.03.2013- 104. Организация технологического процесса и технология приготовления горячих блюд итальянской кухни
Ассортимент, классификация, технология приготовления и оформление блюд итальянской кухни. Характеристика оборудования и инвентаря, необходимые для производства сложной горячей кулинарной продукции. Особенности приёмов технологической обработки сырья.
курсовая работа, добавлен 30.03.2017 Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления сложных горячих блюд. Характеристика сырья и полуфабрикатов. Разработка технологической карты, расчет пищевой энергетической ценности блюд, подбор оборудования, инвентаря, инструментов.
курсовая работа, добавлен 19.06.2016Характеристика и особенности приготовления блюд в ресторане абхазской кухни. Разработка ассортимента и технология приготовления. Расчет сырья, цены и энергетической ценности. Составление технико-технологических карт на разработанные сложные горячие блюда.
курсовая работа, добавлен 29.03.2021Классификация, ассортимент, технология производства творога. Требования нормативных документов при приемке сырья. Показатели, характеризующие качество продукта, его дефекты, причины их возникновения и методы устранения. Отбор проб, результаты экспертизы.
курсовая работа, добавлен 25.11.2010Товароведческая характеристика сырья. Классификация и ассортимент блюд из мяса, их пищевая ценность. Варианты оформления и подачи блюд. Технико-технологические карты на фирменные блюда из мяса. Безопасность при эксплуатации технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 28.09.2015Значение в питании блюд и изделий из муки, санитарные требования к их производству. Общие технологические требования к производству блюд и изделий из муки. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020Организация рабочего места повара и необходимая кухонная утварь. Правила сервировки стола. Роль холодных закусок в питании человека. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу приготовления бутербродов. Охрана труда в холодном цехе.
курсовая работа, добавлен 16.12.2010Исследование ассортимента блюд балканской кухни. Товароведная характеристика основных видов сырья. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд. Требования к качеству и подаче блюд. Анализ упаковки, транспортировки и реализации.
курсовая работа, добавлен 12.02.2020Изучение видов молока и молочных продуктов. Описание их значения и ценности, условий хранения и способов приготовления блюд из молока. Характеристика основных видов круп, бобовых и макаронных изделий. Правила приготовления из них разных видов каш.
презентация, добавлен 22.05.2016Пищевая ценность молока сметаны и творога. Исследование калорийности сметаны и творога на 100 грамм продукта. Изучение особенностей производственных расчетов при выработке сметаны, нежирного творога. Анализ физико-химических свойств молочного сырья.
курсовая работа, добавлен 20.12.2016- 114. Блюда из баранины
Общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Классификация блюд и характеристика сырья. Правила приготовления рецептов из баранины: отварной, жареной, тушеной, запечённой. Оформление и подача блюд, а также требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 05.03.2014 Организация холодного цеха. Должностные обязанности повара. Разработка ассортимента сложных холодных блюд и соусов, расчет массы сырья и полуфабрикатов для их приготовления. Описание различных технологий, оборудования и инвентаря для приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Товароведно-технологическая характеристика сырья. Химический состав продуктов. Организация производственных цехов и рабочих мест. Характеристика оборудования, обработка продуктов и сырья. Ассортимент блюд, технологические карты их приготовления.
дипломная работа, добавлен 15.06.2012Химический состав и пищевая ценность исходного сырья. Технология приготовления блюд и кондитерских изделий, требования к их качеству, условия и сроки реализации продукции. Применяемое оборудование, инвентарь: принцип действия и правила эксплуатации.
курсовая работа, добавлен 13.06.2011- 118. Белорусская кухня
История белорусской кулинарии. Товароведная характеристика продуктов. Технология приготовления блюд, требования к качеству. Причины дефектов хлебобулочных изделий, способы их устранения. Оборудование предприятий общественного питания. Санитария и гигиена.
реферат, добавлен 11.12.2013 Производственная программа общедоступной столовой. Ассортимент, технология приготовления, правила подачи сложных горячих блюд. Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении.
дипломная работа, добавлен 09.05.2022Характеристика ресторана "Максимилианс". Технология приготовления и требования к качеству фирменного блюда. Организация работы повара. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению. Режим работы горячего цеха. Расчет потребного количества сырья.
дипломная работа, добавлен 29.02.2016Понятие кулинарии как искусства приготовления пищи. Сущность блюда как сочетания пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку и подготовленных к потреблению. Технология приготовления паштета из печени, ухи ростовской и паннакоты со свежими ягодами.
дипломная работа, добавлен 06.12.2013Характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд. Технология приготовления открытых, полузакрытых и закрытых пирогов. Расчет процента технологических потерь и выход готового изделия. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд.
курсовая работа, добавлен 04.06.2014История торта "Наполеон". Товароведная характеристика используемого сырья для приготовления блюда. Подготовка полуфабриката. Параметры и режимы процессов тепловой обработки. Применяемое оборудование. Требования к качеству и условия хранения блюда.
аттестационная работа, добавлен 16.04.2015Описание основных видов сырья. Заготовка продуктов и приготовление полуфабрикатов. Технология приготовления и состав блюд: помидоры фаршированные рыбным салатом, суп–пюре из птицы, котлеты по–киевски со сложным гарниром, желе из молока, кофе глясе.
курсовая работа, добавлен 16.01.2014Производственная санитария и правила личной гигиены. Виды используемого в цехе оборудования, инвентаря, инструментов. Химический состав и пищевая ценность рыбных продуктов. Технология приготовления блюд. Изменения, происходящие при тепловой обработке.
контрольная работа, добавлен 05.06.2014