Актуальны направления в приготовлении сложной кулинарной продукции
Товароведная характеристика и требования к качеству сырья. Правила приемки сырья на предприятиях общественного питания. Технологический процесс приготовления сложной кулинарной продукции. Производственный персонал и их функциональные обязанности.
Подобные документы
- 26. Эволюция старых городов Российского Севера: трансформация функций и функциональные модели развития
Формирование сети северных городов России в дореволюционный период. Анализ формирования сети и административные преобразования старых городов макрорегионов расселения Российского Севера. Урбанистическая структура, функциональная типология старых городов.
статья, добавлен 13.06.2018 Ознакомление с расовым типом, языками, верованиями и основными занятиями народов, населяющих Меланезию, Микронезию, Австралию и Полинезию. Описание их быта, питания, традиционной одежды, распространенных видов украшений, типичной семьи и праздников.
реферат, добавлен 25.11.2015- 28. Мифологические и обрядовые связи русских народных необрядовых песен (песни о молодушке и свекре)
Мифологические традиции в русской народной лирике. Характеристика обрядовых связей необрядовых песен с противопоставлением молодости и старости. Способы и направления действий героев. Состав элементов текстов. Их соотношение в тематических группах.
диссертация, добавлен 28.12.2013 Анализ теории этногенеза Льва Николаевича Гумилева. Специфика категориального аппарата концепции. Черты, общие для любого этноса. Характеристика природы пассионарности. Роль географических условий в истории этноса. Биологические аспекты этногенеза.
реферат, добавлен 15.05.2013Тенденции развития и современное состояние гастрономической картины Китая. Устойчивость кулинарных традиций Поднебесной как основа культурной безопасности. Технологический, политический, экономический, праздничный контекст феномена "Утка по-пекински".
статья, добавлен 26.06.2023Формирование казачества, его организация, отношения с государством, территориальные формы самоуправления, станицы. Этнопсихический уклад, поведенческие стереотипы и фольклор казаков. Восстановление казачества как общественного движения в современности.
курсовая работа, добавлен 23.12.2012Обязанности гостеприимства у народов Северного Кавказа. Обычай названного родства. Традиционная пища ногайцев. Свадебные обряды и ритуалы. Кровная месть и самовольные действия, примирение кровников. Этикетное поведение участников семейных мероприятий.
реферат, добавлен 20.05.2013Особенности национального характера англичан: объединение в кризисный период и чувство общественного порядка, конформизм и терпение к индивидуальным странностям. Особенности контраста между демократичностью и чувством достоинства, социальное неравенство.
статья, добавлен 25.06.2014Исследование жизненного пути, творческой деятельности известного в Ханты-Мансийском автономном округе-Югре краеведа, журналиста, общественного деятеля Показаньева, инициатора создания Сургутского краеведческого музея и общества защиты памятников Югры.
статья, добавлен 26.01.2021Этнографические группы хантов – северная, южная и восточная; особенности диалектов, самоназваний, хозяйства и культуры. Традиционные занятия хантов – речное рыболовство, таёжная охота и оленеводство. Продукты питания, обычаи, одежда, обряды и праздники.
контрольная работа, добавлен 04.06.2009Анализ политической структуры общества в переходный период от традиционных форм общественного управления к новым государственным образцам, связанным с вхождением края в состав Российской империи. Причины и последствия социальной дифференциации ингушей.
статья, добавлен 25.04.2018Самоорганизация как особый процесс упорядочения в системе за счет имманентных механизмов ее внутренней динамики без вмешательства внешнего воздействия. Общая характеристика модели вхождения новаций в крестьянское пространство в пореформенной России.
статья, добавлен 10.09.2020Без казаков сегодня невозможно поддержание общественного порядка на Кубани, охрана природных ресурсов, военно-патриотическое воспитание подрастающего поколения и подготовка молодежи к службе в армии. История заселения Кубани. Домостроение, культура.
реферат, добавлен 14.11.2021Роль и значение общественного движения коренного населения Северо-Востока России и его взаимоотношений с властью. Предпосылки создания этнических объединений, целью которых являлась защита прав, культуры и традиционного образа жизни северных аборигенов.
статья, добавлен 23.11.2018Оценка процесса формирования этнографических групп русских Верхнего Приобья и Саяно-Алтая. Степень сохранения и бытования блюд повседневной и обрядовой кухни в настоящее время. Традиции в пище русских в контексте взаимодействия с соседними народами.
автореферат, добавлен 24.10.2018Собирательство русского сельского населения как адаптивная практика по обеспечению крестьянского жилища топливом в годы войны. Трудовые традиции, состав участников и их обязанности, способы заготовки и доставки, средства транспортировки и тягловая сила.
статья, добавлен 25.01.2021Изучение роли пищи в системе жизнеобеспечения немцев Западной Сибири, анализ символического значения праздничной пищи. Исследование традиций и новаций в пищевом комплексе немцев Западной Сибири, анализ влияния межэтнических контактов на систему питания.
автореферат, добавлен 24.10.2018Символические значения мясных видов пищи, которые выступают в качестве жертвы. Ритуалы в гагаузских традициях, в которых главным элементом выступает печень жертвенного животного. Обряд жертвоприношения "Курбан" как реликт общетюркского мировоззрения.
статья, добавлен 30.10.2017Махалля как особая социальная единица с характерными моральными устоями и этикетом взаимоотношений. Правила поведения квартальных объединений, представляющих собой набор обрядов, а отражают историю, культуру и быт народа; их нравственная целесообразность.
статья, добавлен 20.03.2021Легенда о происхождении, особенности традиций и социальные правила варно-кастовых слоев индийского общества: брахманов, кшатриев, вайший, шудр и неприкасаемых (далитов). Семейно-школьный характер и буддийские традиции в воспитании и обучении в Индии.
реферат, добавлен 25.03.2014Исследование антрополога Патрика У. Гэлбрейта феномена отаку как субкультуры, выросшей из движения фанатов манги и анимэ. Анализ проявлений отаку: нежелание представителей принимать правила социальной жизни, их попытки построить альтернативные миры.
статья, добавлен 08.02.2021Результаты теоретического и эмпирического исследования влияния культа предков на формирование традиционного этикета башкирского народа. Культ предков и соблюдаемые правила по отношению к умершим, представления о душе как самостоятельной субстанции.
статья, добавлен 16.11.2021Определение даты похорон, их места и личности распорядителя, присутствующего на похоронах в Японии. Обряды над телом покойного и правила его расположения на семейном буддийском алтаре. Значение обряда Сакаса гото, особенности отпевания и похорон.
презентация, добавлен 22.12.2015Формирование конструкции традиционного японского дома в средние века. Изучение особенностей традиций в японской кухне. Рассмотрение основных этапов ритуала чайной церемонии. Основные правила чайной философии по Рикю, известному мастеру чайной церемонии.
реферат, добавлен 05.11.2015Рассмотрение традиций казахского народа, которые имеют многолетнюю историю и описывают разные этапы жизни человека. Казахские свадебные обычаи, особенности и правила проведения свадебных обрядов, их атрибуты. Обряды, связанные с рождением младенца.
презентация, добавлен 19.04.2018