Процесс обслуживания клиентов и посетителей в ресторане
Характеристика обслуживающего персонала в ресторане. Практические аспекты обслуживания банкета по случаю дня рождения на примере ресторана "Дружба". Встреча гостей и поздравление именинника. Организация обслуживания официантами. Музыкальная программа.
Подобные документы
Пропускная способность ресторана. Количество блюд, реализуемое в ресторане. Составление плана-меню и его характеристика. Расчет количества сырья для блюд меню. Подбор необходимого оборудования. Характеристика овощного цеха ресторана "Белград".
курсовая работа, добавлен 06.01.2011Сущность и функции предприятий общественного питания. Характеристика ресторана, перечень предоставляемых услуг. Типы банкетов, их обслуживание и условия проведения. Специфика новых форм обслуживания. Порядок и правила составления, оформления меню.
реферат, добавлен 01.10.2010Современное состояние ресторанного бизнеса в России. Особенности организации и проведения банкета. Выбор предприятия общественного питания, оформление зала и разработка меню. Правила сервировки стола, расчет посуды. Обязанности официанта и метрдотеля.
курсовая работа, добавлен 22.08.2012Теоретические основы кейтеринговых услуг в ресторанном бизнесе. Основные документы по принятию заказа, учету посуды и расчет услуг сервировки на примере банкета. Проблемы выездного обслуживания в Беларуси и пути их решения. Маркетинговая стратегия.
курсовая работа, добавлен 25.12.2013Организация работы складского хозяйства столовой. Технологический процесс производства полуфабрикатов и организация работы мясо-рыбного, овощного, горячего и кондитерского цехов, работы моечных помещений. Организация обслуживания посетителей, работы бара.
отчет по практике, добавлен 22.11.2010- 106. Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд для ресторана высшего класса
Организация снабжения предприятия продуктами сырья. Методы и формы обслуживания посетителей. Исследование составления технологической карты блюда. Описание технологического процесса приготовления блюда с использованием современного оборудования.
курсовая работа, добавлен 06.05.2024 Разновидность организаций общественного питания по характеру производства, ассортименту выпускаемой продукции и уровню обслуживания клиентов. Характеристика видов ресторанного и барного обслуживания. Классификация столовых, кафетериев и закусочных.
курсовая работа, добавлен 28.01.2014Организация банкета за столом с полным обслуживанием официантами. Национальная культура и традиции турецкой кухни. Порядок и правила составления, оформления меню. Калькуляция блюд. Личный план метрдотеля, обязанности официанта по обслуживанию банкета.
курсовая работа, добавлен 23.08.2012План организации работы ресторана скандинавской кухни. Организационная характеристика предприятия, организация работы производства, складских помещений, заготовочных и доготовочных цехов. Прогрессивные технологии обслуживания. Приемы мерчендайзинга.
курсовая работа, добавлен 24.05.2012Анализ эффективности производства и реализации продукции в специализированном ресторане европейской кухни "Gold". Характеристика сырья и особенности приемов его обработки. Технологический процесс приготовления сложной кулинарной продукции, фирменных блюд.
дипломная работа, добавлен 18.09.2015Отличительные особенности ресторана класса "люкс". Первичная организация производственного процесса в ресторане: качественная оценка сырья и организация рабочих мест цехов. Изучение этапов технологии приготовления и оформления блюд, контроль их качества.
отчет по практике, добавлен 09.12.2012Обоснование выбранного типа предприятия и его места расположения. Организация обслуживания посетителей. Определение пропускной способности, расчет ассортимента, количества блюд и напитков. Составление плана-меню, расчет рабочей силы, подбор оборудования.
дипломная работа, добавлен 27.03.2016Разработка проекта ресторана русской кухни: характеристика типа и класса предприятия, спектра услуг. Составление планово-расчетного меню ресторана, расчет расхода сырья. Разработка технологической документации на блюда. Организация работы горячего цеха.
дипломная работа, добавлен 13.10.2015Отрасль общественного питания в условиях рыночной экономики. Описание вида банкета. Подготовка зала к обслуживанию посетителей (сервировка столов, подготовка официантов). Расчеты по проведению подготовительных работ. Встреча и обслуживание посетителей.
курсовая работа, добавлен 26.03.2012Прием заказа, подготовка к банкету, составление меню. Расчет количества официантов и распределение их обязанностей при проведении банкета. Составление заявки на производство и общий буфет. Сервировка стола, расчет количества столового белья, салфеток.
курсовая работа, добавлен 04.03.2017Виды и формы проведения банкетных мероприятий. Характеристика и качество сырья, полуфабрикатов для холодных и горячих закусок для банкетов в ресторане. Разработка ассортимента фирменных сложных холодных закусок и соусов с учетом современных требований.
дипломная работа, добавлен 24.03.2018Разработка технологических карт и технологических схем блюд для организации банкета по случаю празднования дня торговли. Произведение расчёта стоимости готовой продукции. Товароведческая характеристика сырья, используемого при приготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 22.05.2017Структура управления предприятием. Организация производства и обслуживания. Анализ маркетинговой деятельности. Система учета и бронирования. Виды залов, их характеристики. Обязанности администратора ресторана. Работа официантов, основные требования.
отчет по практике, добавлен 25.09.2014Характеристика предприятия. Оформление и оснащение торгового зала. Форма обслуживания посетителей. Ознакомление со структурой производства. Характеристика технологического оборудования предприятия. Организация снабжения и организация складского хозяйства.
отчет по практике, добавлен 10.11.2016Классификация предприятий общественного питания. Техническое оснащение ресторана. Разработка меню для участников конференции по типу "шведский стол". Расчет количества посуды, приборов и столового белья. Подготовка зала к обслуживанию участников банкета.
курсовая работа, добавлен 29.04.2022Подготовка к проведению свадебного банкета, прием заказа, количество обслуживающего персонала. Получение и подготовка столового белья, посуды, приборов к обслуживанию, приемы складывания салфеток. Правила безопасности при работе официанта и бармена.
курсовая работа, добавлен 31.05.2013Изучение ассортиментного минимума и меню ресторана. Особенности организации рабочих мест рыбного и горячего цехов предприятия, формы и методы обслуживания посетителей. Составление технико-технологических карт и особенности технологии приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 15.02.2016Цели, задачи обслуживания на предприятиях общественного питания, основные правила и нормы. Классификация предприятий общественного питания по различным признакам. Особенности обслуживания и питания студентов высших и средних специальных учебных заведений.
курсовая работа, добавлен 05.02.2013Характеристика назначения, особенностей организации банкета-фуршета. Описание основных правил сервировки фуршетного стола. Изучение норм посуды и приборов на одного гостя. Анализ организации бара для обслуживания участников приема на банкетах-фуршетах.
презентация, добавлен 09.02.2017Классификация предприятий общественного питания, основные и дополнительные услуги, предоставляемые ими. Методы и формы обслуживания. Состав торговых помещений и их характеристика, функциональные особенности. Разработка меню, карт вин и коктейлей.
курсовая работа, добавлен 30.04.2017