Проектирование ресторана французской кухни на 75 посадочных мест в г. Тюмени
Расчет и подбор торгово-технологического оборудования. Количество напитков, хлеба, мучных и кондитерских изделий, реализуемых в торговом зале. Подбор холодильного оборудования. Расчет численности работников горячего и холодного цехов, организация работы.
Подобные документы
- 26. Кондитерский цех
Классификация кондитерских цехов по ассортименту выпускаемой продукции и по среднесуточной производительности. Типичная схема технологического процесса в кондитерском цехе. Расчет и подбор теплового, механического, немеханического оборудования и тары.
презентация, добавлен 14.12.2014 Рассмотрение особенностей организации горячего цеха кафе. Определение количества сырья и полуфабрикатов, объема реализации блюд в зале, численности производственных работников, площади помещения. Разработка производственной программы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 10.01.2017Общая характеристика предприятия кафе общего типа на 50 мест с баром. Проектирование горячего цеха посредством технологических расчетов, включающих определение режима работы и численности производственных работников, расчет оборудования и площади цеха.
курсовая работа, добавлен 15.06.2010Расчет и проектирование оборудования для подготовки газа к транспорту. Подбор компрессорно-силового оборудования и расчет режима работы газокомпрессорной станции. Проектирование оборудования для охлаждения газа, строительства газокомпрессорной станции.
курсовая работа, добавлен 26.02.2015Технико-экономическое обоснование проектирования ресторана. Назначение мясного цеха. Разработка производственной программы, определение вероятного количества посетителей. Подбор оборудования, кухонного инвентаря. Особенности нормирования труда персонала.
курсовая работа, добавлен 20.12.2013Технологические расчеты горячего цеха гриль-бара. Разработка производственной программы, таблиц реализации продукции. Подбор механического и холодильного оборудования, вспомогательного и теплового оборудования. Определение площади горячего цеха.
контрольная работа, добавлен 08.03.2016Расчет и подбор площадей камер, объемно-планировочные и строительные решения холодильника. Определение тепловой нагрузки на холодильное оборудование. Расчет и подбор вспомогательного холодильного оборудования (насосов, ресиверов, градирен, трубопроводов).
дипломная работа, добавлен 15.05.2018Изучение производственной структуры и организации работы кафе на 90 посадочных мест. Описание схемы и организация работы холодного цеха кафе. Оценка количества посетителей, расчет количества блюд и разработка производственной программы холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 06.06.2012Технико-экономическое обоснование проекта молодежного кафе. Технологические расчеты ассортимента и количества сырья. Проектирование складских помещений, овощного, мясо-рыбного, горячего и холодного цехов. Расчет экономических показателей работы кафе.
курсовая работа, добавлен 12.01.2015Приготовление сладких блюд из яблок. Приготовление компота, чая, шоколада. Способы варки и подачи кофе. Подготовка рабочего места, оборудования, сырья для приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление мучных изделий. Выпечка печенья, пряников.
лекция, добавлен 24.04.2020Характеристика и нормативно-правовые аспекты деятельности предприятия. Проектирование технологических участков, рабочих мест в цехе. Расчет немеханического оборудования, подбор инвентаря и приспособлений. Особенности производственной деятельности цеха.
курсовая работа, добавлен 10.07.2012Характеристика основных видов торгового холодильного оборудования. Организация сервисного обслуживания холодильного оборудования предприятий торговли. Расчет показателей для подбора холодильного оборудования, устанавливаемого на предприятии торговли.
курсовая работа, добавлен 23.11.2019Размещение цехов в структуре здания, график работы поваров горячего и холодного цехов, проектирование рабочих мест и необходимое технологическое оборудование. Организация работы складского хозяйства, обслуживания посетителей, контроля качества продукции.
реферат, добавлен 11.09.2010Технико-экономическое обоснование организации горячего цеха в кафе. Определение количества потребителей и блюд. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления. Расчет работников горячего цеха, инженерных систем и оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.02.2014Выбор и обоснование технологического процесса. Расчет производительности цеха, выпускающего мучные кондитерские изделия, определение производительности установочных печей. Описание выбора ассортимента. Унифицированные рецептуры. Компоновка оборудования.
методичка, добавлен 26.04.2015Проектирование предприятия общепита и его кондитерского цеха. Анализ эффективности производственной программы. Определение необходимой численности работников. Разработка плана реализации кондитерской продукции. Подбор технологического оборудования кафе.
реферат, добавлен 07.02.2014Повышение эффективности технологического процесса изготовления кондитерских изделий. Расчет и подбор производительности взбивального оборудования: назначение и устройство машины, определение плотности смеси продуктов и конструктивных размеров бачка.
курсовая работа, добавлен 11.10.2013Проектирование холодного цеха на 75 мест. Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд для реализации. Составление меню, расчет механического и немеханического оборудования, необходимой рабочей силы и приемлемой площади помещения.
курсовая работа, добавлен 17.01.2011Расчет низшей теплоты сгорания топлива и подбор топочного устройства. Расчет теоретических и действительных объемов воздуха и продуктов сгорания. Тепловой баланс теплогенератора и расход топлива. Устройство и эксплуатация оборудования котельных.
курсовая работа, добавлен 18.10.2017Описание технологии производства керамического кирпича. Расчет материального баланса. Режим работы цеха и подбор технологического оборудования. Расчет производительности основного оборудования. Описание строительной части. Правила безопасной эксплуатации.
курсовая работа, добавлен 19.11.2010Определение пропускной способности предприятия и разработка проекта производства кафе на 100 посадочных мест. Расчет реализуемых блюд и составление производственной программы. Обоснование количества и организация труда работников мучного цеха кафе.
курсовая работа, добавлен 21.02.2013Подбор стандартного теплообменника с расходом горячего и холодного теплоносителя, определение его гидравлического сопротивления. Конструктивный расчет и выбор оборудования. Построение общего вида теплообменного аппарата и технологической схемы процесса.
курсовая работа, добавлен 09.03.2017Характеристика горячего, холодного, мясного, овощного и кондитерского цехов. Ассортимент полуфабрикатов и сырья. Технологическая карта приготовления первых, вторых блюд и кондитерских изделий. Организация обслуживания посетителей и реализации продукции.
отчет по практике, добавлен 31.03.2015Основные понятия и направления технологического проектирования механосборочных и вспомогательных цехов и малых предприятий механосборочного профиля. Расчет станкоемкости механической обработки заготовок, трудоемкости сборки изделий и оборудования.
учебное пособие, добавлен 28.12.2013Научное обоснование способов производства продуктов. Подбор и расчет технологического оборудования для производства твердых сыров. Расчет площадей производственного корпуса. Организация контроля качества продукции и санитарной обработки оборудования.
дипломная работа, добавлен 02.03.2019