Технология вареных колбас
Научное обоснование возможности использования адаптированной изомеризованной деминерализованной молочной сыворотки, с целью снижения остаточного содержания нитрита натрия (применяющегося для формирования вкуса и аромата) в технологии вареных колбас.
Подобные документы
Производство гипохлорита натрия методом декарбонизации солевого раствора. Разработка технологии удаления осадкообразующего иона гидрокарбоната путем подкисления воды. Использование низкосортной поваренной соли на электролизной Александровской установке.
статья, добавлен 10.05.2018Влияние электродиализной обработки на состав и свойства солёной сыворотки. Определение закономерностей процесса деминерализации сыворотки и его эффективности. Компонентный состав сыворотки, полученной при частичной посолке в зерне сыра "Российский".
статья, добавлен 15.05.2017Обоснование параметров обеззараживания молока и молочной сыворотки импульсным электронным пучком. Исследование их свойств после обеззараживания. Изучение биологической ценности белков. Разработка эффективного способа воздействия на молочное сырье.
автореферат, добавлен 22.05.2018Научное обоснование возможного допустимого содержания сенсибилизатора в составе предохранительных взрывчатых веществ для построения его рецептуры с необходимым уровнем предохранительных свойств с учетом воспламеняющего действия ударной волны при взрыве.
статья, добавлен 17.07.2017Проблема потери белков сыворотки при производстве творога и сыра. Нарушение толерантности к белку злаков глютену. Преимущества применения ферментного препарата трансглутаминазы в молочной промышленности: понижение затрат за счёт уменьшения белка.
статья, добавлен 02.02.2019Разработка новых способов получения функциональных продуктов питания. Современные технологические подходы при использовании ржаной муки и молочной сыворотки для производства крекера "Туристского", органолептические и физико-химические показатели.
статья, добавлен 24.08.2013Характеристика производственных сточных вод ТЭЦ-2. Ориентировочное количество стоков при предпусковых промывках котла. Спуск в водоем и повторное использование обработанных растворов. Разрушение нитрита натрия, аммиака и каптакса на производстве.
отчет по практике, добавлен 16.05.2021Направления развития молочной отрасли РБ. Виды молочного сырья. Механическая обработка молока. Гомогенизация в молочной промышленности. Термическая, мембранная обработка молочного сырья. Немолочное сырье, используемое для производства молочной продукции.
курс лекций, добавлен 27.08.2017Теоретическое и экспериментальное обоснование возможности получения рассольного сыра "Аланский" с высокими потребительскими свойствами, расширение ассортимента молочной продукции профилактического назначения, использование региональных биоресурсов.
диссертация, добавлен 28.11.2010Характеристика получаемой продукции и используемого сырья. Уровень технологии технологического процесса производства исследуемой продукции, анализ перспективных направлений его развития. Использование технологии ТИРУС и обоснование ее эффективности.
курсовая работа, добавлен 01.01.2012Роль инновационного потенциала в развитии предприятия. Технология получения алюминия на ОАО "РУСАЛ Красноярск". Обоснование целесообразности совершенствования технологии производства анодной массы. Сравнение альтернативных технологий получения алюминия.
дипломная работа, добавлен 25.07.2012Изучение технологии производства железобетонной технологии. Разработка биозащитной технологии по хранению и утилизации отходов железобетонного производства. Разработка мероприятий для снижения объема отходов, подлежащих захоронению на полигонах.
курсовая работа, добавлен 09.03.2018Исследование явления инактивации в молоке споровых форм организмов путем пролонгированной температурной обработки. Обоснование и характеристика технологии низкотемпературной тепловой обработки сыворотки, позволяющей добиться микробиологической очистки.
автореферат, добавлен 13.02.2018Возможности снижения содержания цинка в металлургических шламах, проблема очистки железосодержащей пыли от цинка и их утилизация. Технология рециклинга пылевыноса сталеплавильных агрегатов с извлечением цветных металлов. Схема процесса выделения цинка.
реферат, добавлен 11.10.2010Разработка методики определения величины остаточного ресурса мостовых кранов решетчатого сечения. Модернизации метода расчета с учетом динамического характера нагружения, деформаций стоек и раскосов, снижения нагрузочной способности несущих конструкций.
статья, добавлен 27.07.2017Анализ технологии улучшения свойств водомазутной эмульсии на основе мазута ИФО-380 методом гидроимпульсной кавитационной обработки в роторном импульсном аппарате. Влияние применения ВМЭ в качестве топлива на долговечность оборудования, окружающую среду.
статья, добавлен 31.05.2021Фракционный и жирнокислотный состав липидов ПСО северной розовой креветки. Повышение эффективности использования панцирьсодержащих отходов ракообразных и разработка технологии их подготовки и углекислотной экстракции липидно-каротиноидных комплексов.
автореферат, добавлен 18.03.2018Основные функции и механизм действия фосфатов. Выбор типа фосфатов с учетом технологический целей. Использование соли с добавкой нитрита натрия Е250 в процессе изготовления мясной продукции. Гидрализованные крахмалы и их примение в жевательных конфетах.
реферат, добавлен 09.04.2023Основные объемы производства винограда и его переработки. Основные причины нарушения товарного вида продукции из-за наличия посторонних включений, отсутствия гармоничного вкуса и сортового аромата у вин. Исследование проблемы кондиционности сырья.
статья, добавлен 25.11.2018Определение параметров технического состояния трубопровода теплоснабжения и условий признания его "ветхим". Описание технологии диагностики. Расчет остаточного рабочего ресурса и коэффициента аварийно-опасности с учетом факторов интенсификации коррозии.
статья, добавлен 27.02.2017Роль молока в питании людей. Состав и свойства молочной сыворотки. История открытия и первые установки биогаза, его свойства. Стадии процесса получения и использования экологически чистой энергии. Описание модели и принцип работы биогазовой установки.
контрольная работа, добавлен 11.02.2013Обоснование возможности объединения в единый цикл технологии сбраживания отходов птицеводства на установках непрерывного действия. Разработка модели утилизации отходов птицеводства с использованием биогазовых установок с целью энерго- и ресурсосбережения.
автореферат, добавлен 02.05.2018Разработка технологии производства кормовой зерновой патоки. Рациональность применения для производства зерновой кормовой патоки молочной сыворотки, которая является отходом производства творога и сыров. Использование ИК-облученного зерна пшеницы.
статья, добавлен 30.10.2020Исследование влияния шунгитовых наполнителей на свойства древесностружечных плит. Обоснование состава связующего и условий прессования древесностружечных плит. Определение возможности снижения давления плит пресса по закону релаксирующих напряжений.
статья, добавлен 29.11.2018Умение работать с деревом – навык, который преподается на уроках технологии по обработке древесины с целью его дальнейшего использования в практических целях. Характеристика технологических особенностей осуществления шлифовки деревянной заготовки.
контрольная работа, добавлен 09.11.2021