Технология вареных колбас
Научное обоснование возможности использования адаптированной изомеризованной деминерализованной молочной сыворотки, с целью снижения остаточного содержания нитрита натрия (применяющегося для формирования вкуса и аромата) в технологии вареных колбас.
Подобные документы
Использование охлажденной и замороженной говядины, свинины и баранины для изготовления варено-копченых колбас. Осуществление контроля поступающего мяса. Исследование комплекта говяжьих кишок. Возникновение основных видов порчи при хранении продукта.
реферат, добавлен 27.11.2016Изучение технологии переработки золотосодержащих руд на комбинате месторождения Мурунтау. Обоснование целесообразности изменения состава оборудования рудоподготовки. Использование двух стадийной схемы измельчения руды с целью снижения себестоимости.
дипломная работа, добавлен 14.01.2017Упаковочные материалы в колбасном производстве. Изучение видов оболочек колбас. Обработка и способы консервирования кишечного сырья. Хранение и подготовка к применению современных искусственных оболочек. Контроль и сертификаты упаковочных материалов.
реферат, добавлен 16.04.2020Исследование действия различных биопрепаратов на снижение остаточного содержания нефтепродуктов в почвах региона Среднего Приобья. Влияние факторов времени и температуры на эффективность снижения концентрации нефтепродуктов под воздействием препаратов.
статья, добавлен 19.04.2018Контроль и оценка качества сырья и готовой продукции. Технологическое оборудование в производственном цехе. Требования, предъявляемые маркировке. Упаковывание, транспортировка и хранение. Ключевые элементы, формирующие высокое качество продукции.
отчет по практике, добавлен 07.01.2014Анализ существующих технологий переработки продуктов. Оценка возможности практического применения механоакустического воздействия с целью создания безотходной, низкотемпературной технологии переработки плодов и ягод в консервированные виды продукции.
статья, добавлен 22.08.2013Характеристика основных отличий волоконно-оптической технологии от медных кабелей. Особенности использования света для передачи информации. Сущность принципа полного внутреннего отражения, его процесс применения. Изобретение Белла, его возможности.
реферат, добавлен 19.12.2013Разработка антиоксидантных комплексов для их использования в рецептурах биологически активных добавок и косметических средств, способных защитить организм от всех типов свободных радикалов. Технология получения стабильных гелевых липосомальных продуктов.
автореферат, добавлен 30.01.2018Произведение модернизации теплообменных устройств с целью снижения энергетических затрат. Анализ линии теплообмена. Разработка вариантов реконструкции, обеспечивающей минимизации тепловых потерь, оптимизации распределения масс материальных потоков.
дипломная работа, добавлен 26.05.2018Особенности технологического процесса подготовки сырья к производству мясопродуктов. Жилованная говядина как основа фарша большей части колбасных изделий. Анализ состава и структуры ассортимента варено-копченых колбас ОАО "Слободской мясокомбинат".
курсовая работа, добавлен 17.05.2015Машины для непрерывного измельчения бескостного мяса и мясопродуктов при производстве фаршей колбас и мясных изделий. Анализ поточной линии приготовления фарша. Назначение, описание и технологический расчет проектируемой машины - Волчок К6–ФВЗП–200.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014Условия диагностирования предельного технического состояния и прогнозирования величины остаточного ресурса энергетического оборудования. Информативные параметры для прогнозирования и расчета остаточного ресурса, рассмотрение методик по его оценке.
статья, добавлен 27.05.2018Мясо птицы как важнейший источник полноценного белка животного происхождения, липидов с высоким уровнем эссенциальных жирных кислот. Проведение сравнительных исследований трех стартовых бактериальных культур: ПБ-МП, Альми 2 и Bactoferm T-SPX свойствах.
реферат, добавлен 15.05.2017Физико-химические показатели зерна кукурузы как сырья для производства пищевого этилового спирта и кормовой сухой барды. Содержание летучих примесей в кукурузной бражке. Технология брагоректификации, обеспечивающая получение спирта марки "Люкс".
автореферат, добавлен 02.05.2018Исследование физико-химических и биотехнологических особенностей формирования гелеобразных продуктов на основе молочной сыворотки и растительного сырья Западно-Сибирского региона. Разработка концепции, позволяющей создавать новые виды этих продуктов.
автореферат, добавлен 15.02.2018Классификация способов копчения: дымовое и бездымное копчение. Составляющие процесса копчения: образование цвета, аромата и вкуса. Эффект копчения и вторичная оболочка. Физико-химические и биохимические изменения, происходящие при копчении рыбы и мяса.
доклад, добавлен 05.11.2008История возникновения и классификация картофельных чипсов. Состав чипсов и их влияние на организм. Методика определения содержания и колличества токсичных веществ, а также поваренной соли (хлорида натрия), жиров и пищевых добавок в данном продукте.
практическая работа, добавлен 16.05.2018Утилизация лома бетонный конструкций. Переработка железобетонных конструкций во вторичный щебень. Повышение характеристик вторичного щебня за счет использования различных методов снижения содержания в нем цементного камня. Свойства малощебеночного бетона.
статья, добавлен 18.08.2018Рассмотрение вопросов применения бетонов высокой прочности с целью повышения качества, надежности и долговечности конструкций. Изучение технологии высокопрочного бетона, условий и дополнительных компонентов, необходимых для придания ему особых свойств.
реферат, добавлен 06.12.2016Научное обоснование и разработка технология утилизации жировых отходов (жиропеномассы и соапстока) в смазочный компонент бурового раствора, позволяющая решить экологические проблемы рыбоперерабатывающих предприятий. Способ получения смазочной композиции.
автореферат, добавлен 30.07.2018Рассмотрена возможность использования растительных экстрактов в технологии безалкогольных напитков для повышения пищевой ценности, содержания биологически активных веществ. Определены параметры извлечения экстрактивных веществ из лекарственных растений.
статья, добавлен 30.01.2017Технологические особенности переработки мясного и рыбного сырья с использованием оборудования учебно-экспериментального комплекса. Требования, предъявляемые для продуктов функционального питания. Суточная потребность в пищевых веществах пожилых людей.
статья, добавлен 29.04.2017Суть технологии и оборудования для упрочнения поверхностных слоев деталей машин на основе применения наноалмазов детонационного синтеза с целью повышения износостойкости. Анализ триботехнических испытаний цилиндрических образцов нормализованным методом.
статья, добавлен 27.05.2018Рассмотрение методов разработки и применения на практике технологии промысловой подготовки нефти, базирующейся на использовании новых принципов и способов проведения деэмульсации водонефтяных систем с целью обезвоживания и обессоливания сырой нефти.
статья, добавлен 04.10.2011Результаты исследований, посвященных разработке технологии молочного десерта, содержащего комплекс полисахаридов. Изучение свойств растворов хитозана различной концентрации, расчет оптимальных дозировок внесения структуроообразователей в молочную систему.
дипломная работа, добавлен 28.04.2017