Основные критерии качества молочно-жировых эмульсионных продуктов
Особенности создания жировых основ для молочно-жировых эмульсионных продуктов с учетом критериев максимального приближения структурно-реологических, физико-химических показателей. Исследование по содержанию трансизомеров жирных кислот в жировом сырье.
Подобные документы
Гибкие производства маломонтажных химических продуктов. Крупнотоннажные производства и основные непрерывные технологии. Синтез малотоннажных химических продуктов. Фармакологический скрининг и конъюнктура рынка. Промысловое производство метанола.
контрольная работа, добавлен 08.11.2011Влияние химического состава стали, температуры и продолжительности цинкования на толщину,структуру и свойства покрытия. Удаление жировых и других загрязнений с поверхности изделий из черных металлов (обезжиривание). Особенности подготовки полосовой стали.
реферат, добавлен 21.11.2018Предремонтная диагностика гидрораспределителя и его неисправности. Технические требования на дефектацию золотника. Способы устранения дефектов и оборудования. Промывка органическими растворителями для удаления жировых загрязнений и протирка тканью.
курсовая работа, добавлен 17.04.2016Изучение структурно-групповых составов и физико-химических характеристик масляных фракций. Анализ производства и практического применения нефтепродуктов маслоблока. Расчет баланса по селективной очистке. Особенности технологической схемы установки.
курсовая работа, добавлен 05.11.2013Изучение физико-химических показателей качества наноструктурированных (сверхтонкоизмельченных) зерновых культур, используемых в качестве натуральных добавок при производстве хлебобулочных изделий. Способы повышения пищевой и биологической ценностей.
статья, добавлен 02.02.2019Химические реакции при получении нанокремнезема. Повышение прочностных характеристик бетона. Получение нанокремнезема по золь-гель технологии в связи с высокой чистотой и однородностью продуктов реакции. Развитие на производстве эмульсионных технологий.
статья, добавлен 18.08.2018Исследование реологических характеристик для жиросодержащих продуктов с однородными свойствами. Способы интенсификации гидродинамических и тепловых процессов в емкостном оборудовании. Модели расходуемой энергии, теплообмена и градиента скорости сдвига.
автореферат, добавлен 08.02.2018Задачи и способы измельчения пищевого сырья. Способы измельчения продуктов. Поверхностная энергия и поверхностные явления. Коалесценция. Липиды. Строение. Свойства. Влияние температуры и концентрации липидов на характер реологических кривых молока.
контрольная работа, добавлен 10.09.2008Технологический процесс производства колбас. Изучение особенностей жиловки и сортировки. Влияние тонкого измельчения мяса на качество колбасных изделий. Аспекты влагопоглощаемости сырого фарша. Основы введения жировых эмульсий при изготовлении колбас.
реферат, добавлен 03.02.2014Описание биохимических и физико-химических процессов, а также операций при производстве сыра. Изучение роли в создании вкуса ферментов, микрофлоры, летучих жирных кислот и карбонильных соединений. Формирование структуры, консистенции, рисунка сыра.
реферат, добавлен 19.05.2016Определение роли основных физических, физико-химических и гидродинамических процессов в сварочной ванне. Разработка эффективных способов управления формированием обратной стороны шва, создания сварочных материалов для односторонней дуговой сварки сталей.
автореферат, добавлен 03.02.2018Рассмотрение принципов разработки эффективных и безопасных патронированных эмульсионных взрывчатых веществ первого класса, предназначенных для ручного формирования скважинных зарядов на земной поверхности. Метод дробления динамического характера.
статья, добавлен 14.04.2019Химический состав и свойства молочного жира. Строение жировых шариков. Общая технология производства сметаны. Технология производства восстановленного молока. Пастеризация сливок. Добавление жира и эмульгирование. Упаковка, хранение и реализация.
курсовая работа, добавлен 28.02.2012- 39. Критерии оценки токсичности продуктов горения веществ и материалов, используемых в угольных шахтах
Исследование продуктов горения шахтных материалов, анализ критериев оценки их токсичности. Характеристика суммы значений концентраций вредных веществ однонаправленного действия, приведенных условно к значению концентрации самого токсичного из них.
статья, добавлен 14.04.2019 Основные конструктивно-режимные параметры процесса разделения продуктов размола зерна в пневмовинтовом канале, их рациональные значения. Уточнение физико-механическх свойств продуктов размола зерна для расчета гидродинамических параметров частиц.
автореферат, добавлен 17.11.2018Характеристика и описание модифицированных продуктов полученных с помощью генной инженерии. Методы создания трансгенных продуктов и правовое регулирование процесса производства. Экологическая и пищевая безопасность продуктов питания и потребления.
курсовая работа, добавлен 19.09.2012- 42. Исследование процесса ферментации обогащенного вторичного молочного сырья пробиотическими культурами
Электродиализ как дополнительный способ повышения качества вторичного молочного сырья. Анализ преимуществ использования мембранных технологий. Особенности создания новых видов продуктов комплексного назначения на основе вторичного молочного сырья.
статья, добавлен 19.05.2017 Технология применения дикорастущего сырья Сибирского региона в производстве молочных и молокосодержащих продуктов. Способы подготовки и переработки сырья. Пищевая ценность новых видов молочных продуктов. Изменение свойств молочных продуктов при хранении.
автореферат, добавлен 30.01.2018Рассмотрение способов производства биодизеля из разных ресурсов. Использование жировых и растительных отходов для производства биодизеля. Технология получения биодизельного топлива из растительного масла. Преимущества смешивания разных видов сырья.
статья, добавлен 11.12.2024Консервирование, характеристика методов консервирования. Понятие и сущность процесса замораживания продуктов. Замораживание продуктов растительного происхождения. Замораживание продуктов животного происхождения, изменение их свойств при замораживании.
курсовая работа, добавлен 28.09.2010Исследование донорно-акцепторных свойств поверхности продуктов термообработки сульфата кальция. Определение зон его максимальной активности и совместимости с другими компонентами сухих смесей. Рассмотрение активности продуктов термообработки гипса.
статья, добавлен 14.10.2018Использование ультразвуковых волн для получения жировых эмульсий в колбасном производстве. Изучение влияния акустического поля на эмульгированые фаршевые системы и качественные показатели готового продукта. Оптимальные параметры ультразвуковой обработки.
статья, добавлен 12.05.2017Обоснование выбора метода оперативного определения содержания свободных жирных кислот в подсолнечном масле. Выбор эффективного реагента для реализации метода косвенного рН-метрического определения содержания свободных жирных кислот в подсолнечных маслах.
автореферат, добавлен 02.05.2018Технология удаления сложных белково-жировых отложений оборудования в молочной промышленности. Разработка новых эффективных способов санитарной обработки оборудования. Мойка ёмкостного оборудования и трубопроводов. Рациональные составы моющих средств.
автореферат, добавлен 30.01.2018Визначення та дослідження білкового складу комбінованих білкових згустків. Підбір бактеріального збагачувача для комбінованого білкового продукту. Розробка технології та рецептури молочно-соєвого білкового продукту. Оцінка цінності нового продукту.
автореферат, добавлен 29.10.2015