Основные критерии качества молочно-жировых эмульсионных продуктов
Особенности создания жировых основ для молочно-жировых эмульсионных продуктов с учетом критериев максимального приближения структурно-реологических, физико-химических показателей. Исследование по содержанию трансизомеров жирных кислот в жировом сырье.
Подобные документы
Исследование химических превращений индивидуальных монотерпеноидов и их смесей. Рациональное использование скипидара хвойных деревьев семейства Pinaceae. Разработка технологий переработки скипидара и направлений эффективного применения его продуктов.
автореферат, добавлен 13.02.2018Основные требования к проектируемому производству. Формирование ассортимента продукции. Структура производственного цеха. Подбор технологического оборудования. Расчет потребности в основном и дополнительном сырье. Контроль технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Классификация, ассортимент и потребительские свойства кисломолочных напитков, формирование их качества. Анализ ассортимента кисломолочных напитков, реализуемых в магазине. Исследование качества молочных продуктов различных предприятий-изготовителей.
курсовая работа, добавлен 16.02.2011Характеристика сырья и продуктов. Описание технологической схемы установки. Характеристика сырья и получаемых продуктов. Материальный баланс процесса депарафинизации. Расчет регенеративных кристаллизаторов, вакуумного фильтра и отгонной колонны.
курсовая работа, добавлен 14.11.2013Анализ влияния рисовой муки на органолептические, физико-химические и микробиологические свойства кисломолочных продуктов. Разработка нового сметанного продукта, органолептические свойства. Главные микробиологические показатели в сметанных продуктах.
статья, добавлен 23.08.2013Органолептические и физико-химические требования к молоку-сырью. Ассортимент и направления переработки молока. Технология сепарирования и организация производства заквасок. Расчёт площадей и компоновка производственного корпуса, подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 31.10.2012Анализ особенностей создания продуктов функционального питания, способных оказывать определенное регулирующее действие на организм человека. Способы регулирования органолептических показателей, биологической ценности и функциональных свойств напитков.
статья, добавлен 17.12.2019Особенности химического состава и пищевой ценности продуктов детского питания. Роль витаминов в продуктах детского питания. Химический состав и пищевая ценность продуктов детского питания компании Nestle. Основные требования к химическому составу.
курсовая работа, добавлен 30.06.2010Сравнительные результаты исследований по эмульгирующей способности эмульгаторов марок РЭМ-2 (Россия), СПАН-80 (Китай), П (Казахстан). Оценка и анализ микроструктуры, электроемкости, жизнеспособности и термической стабильности эмульсионных матриц.
статья, добавлен 14.04.2019Анализ биохимических процессов брожения молочного сахара. Характеристика процессов коагуляции и гелеобразования. Исследование влияния качества, свойств и состава молока, бактериальных заквасок и других факторов на брожение лактозы и коагуляции казеина.
реферат, добавлен 19.09.2016Особенности создания радиопрозрачных керамических материалов для ракетной и космической техники. Влияние минерализирующих добавок на физико-механические свойства цельзиановой и Sr–анортиовой керамики. Установление фазового состава продуктов обжига.
статья, добавлен 27.07.2016Повышение эффективности конструкторско-технологической реализации распределенных АСУ путем создания методологии синтеза многоуровневого электромонтажа с учетом показателей качества. Разработка ряда характеристик различных вариантов электромонтажа.
автореферат, добавлен 12.02.2018Исследование каталитических свойств микробных ферментных препаратов на стандартных и природных субстратах. Разработка теоретических и практических основ направленного биокатализа в технологии пищевых продуктов и ингредиентов белковой и углеводной природы.
автореферат, добавлен 14.02.2018Приведены результаты исследования кинетики конвективной сушки промышленных и модельных жидких дисперсных продуктов на твердых подложках. Представлен сравнительный анализ поведения кинетических кривых для выбранных продуктов при жестких режимах сушки.
статья, добавлен 30.04.2018Опыт рационального использования сырья растительного и животного происхождения, природных ресурсов, для улучшения функционального качества продуктов питания, в том числе диетического. Значимость побочных продуктов при технологии безотходного производства.
статья, добавлен 20.07.2018Описание физико-химических свойств перфторированных соединений, производимых Российским научным центром "Прикладная химия" электрохимическими методами. Методы и способы применения жидких и твердых соединений. Широкий спектр фторорганических продуктов.
статья, добавлен 28.04.2018Выбор наиболее значимых показателей конкурентоспособности и качества (за органолептической оценкой газированных напитков, оценкой физико-химических показателей и экспертизой маркировки и упаковки) для автоматизации производства безалкогольных напитков.
статья, добавлен 29.04.2017Способ подсчета количества нефти в сырьевых резервуарах и технологических аппаратах с учетом нефти содержащейся в эмульсионных слоях для целей оперативного учета. Система УМФ300 как инструментарий, позволяющий получать оценки состояния жидкости.
реферат, добавлен 30.04.2019Актуальные вопросы методологии прогнозирования результатов гигротермической обработки обуви. Поиск критериев качества обработки, функционально зависящих от физико-механических свойств обрабатываемых материалов и параметров технологического процесса.
статья, добавлен 30.05.2017Биотехнологические, физико-химические закономерности получения ферментативного гидролиза молочных белков с различным фракционным составом. Разработка нормативной технологии специализированных продуктов. Принципиальная технологическая схема получения ФГМБ.
автореферат, добавлен 15.02.2018Анализ развития мирового рыболовства. Современное состояние производства продукции из керчаков, а также технологии производства пищевых продуктов на их основе. Влияние и концентрация пищевых добавок на структурно-механические свойства рыбного фарша.
автореферат, добавлен 14.08.2018Получение оливкового масла методом холодного прессования из плодов оливы. Особенности комплекса витаминов и кислот в оливковом масле. Содержание ненасыщенных жирных кислот и фосфатидов в кукурузном масле. Использование масел в детской косметике.
реферат, добавлен 24.03.2015Анализ технологических испытаний известняков-отходов обогащения горной массы шахты "Ленинградская", а также качественная оценка продуктов ее дробления. Современные способы применения торфа и продуктов его переработки в области охраны окружающей среды.
реферат, добавлен 06.10.2010Водоросли как важнейший источник биологически активных веществ, их уникальные свойства. Продукты жизнедеятельности водорослей, технологии их получения и области применения. Биотехнология использования водорослей в производстве пищевых продуктов.
реферат, добавлен 04.06.2015Изучение технологического процесса производства варено-копченых колбасных изделий. Динамика экономических показателей. Технология переработки сырья и изготовление мясных продуктов. Холодильно-компрессорное хозяйство. Ремонтно-механические мастерские.
отчет по практике, добавлен 21.04.2015