Машина котлетоформовочная
Разработка дозировочно-формовочной машины заданной производительности для формовки котлет. Технологический, конструктивный и кинематический расчеты. Определение необходимой мощности двигателя. Разработка сборочного чертежа и кинематической схемы.
Подобные документы
Организация обслуживания в детском кафе. Разработка рекламной политики предприятия. Ассортимент и меню кафе. Разработка блюд различных групп. Технико-технологические карты (ТТК) на фирменные кулинарные изделия. Контроль качества продукции предприятия.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017Технология производства чипсов и характеристика полуавтоматической линии, резательной машины и фритюрного шкафа. Конструкция и правила эксплуатации соковыжималок, тестораскаточной машины и измельчителя льда. Использование дробленого льда в кулинарии.
контрольная работа, добавлен 17.11.2012Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия, расчет и обоснование его мощности. Расчет площади и оборудования складских и производственных помещений. Организация контроля качества продукции и объемно-планировочное решение.
дипломная работа, добавлен 11.12.2014- 104. Грибы в кулинарии
Разработка ассортимента блюд из грибов. Товароведная характеристика, пищевая, биологическая и энергетическая ценность грибов. Процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Технологические карты приготовления блюд, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 15.04.2016 Разработка медико-биологических рекомендаций по созданию супов рыбных стерилизованных для питания детей, включающие требования к показателям безопасности и пищевой ценности рыбного сырья и готовой продукции. Разработка технической документации на супы.
автореферат, добавлен 22.10.2018Технический проект кафе детское "Лунтик" на 46 мест. Технологические расчеты горячего и холодного цеха. Разработка ассортиментного перечня продукции. Составление плана-меню. Расчет рабочей силы. Подбор механического, холодильного, теплового оборудования.
курсовая работа, добавлен 29.03.2012Разработка технологических процессов приготовления картофельных крокет с соусом томатным и кекса из масляного бисквита с изюмом. Выбор рецептуры и расчет калькуляции блюд. Алгоритм трудовых действий повара. Экономические расчеты и требования охраны труда.
дипломная работа, добавлен 17.12.2013Характеристика банкета. Разработка меню. Определение количества официантов, их функции. Разработка и оформление кувертной карточки. Расчет потребности в посуде и приборах для подачи. Правила подачи блюд и напитков по меню банкета. Технология обслуживания.
курсовая работа, добавлен 24.11.2017Особенности блюд немецкой кухни. Технологический процесс приготовления кулинарной продукции и специфика их первичной и тепловой обработки. Характеристика изделия по массе и размерам. Температурные режимы и последовательность закладки компонентов.
курсовая работа, добавлен 27.01.2015Значение для общественного питания централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из сырых овощей. Разработка технологической карты "Соуса красного концентрированного".
контрольная работа, добавлен 24.09.2011Возможность использования современного технологического оборудования предприятия общественного питания для проектирования технологической документации. Условия для проектирования блюда. Составление технологической и технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 09.04.2017Разработка меню банкета. Подбор и расчет столовой посуды, приборов. Определение необходимого количества официантов. План банкетного зала и расстановки столов. Источники снабжения ресторана сырьем, полуфабрикатами. Разработка сценария обслуживания банкета.
курсовая работа, добавлен 21.12.2017Технико-экономическое обоснование проектируемого ресторана. Технологические расчеты по каждому цеху и ассортименту выпускаемой и реализуемой продукции для предприятия. Охрана труда и техника безопасности на нем. Расчет товарооборота и валового дохода.
дипломная работа, добавлен 28.03.2010Исследование назначения, технических характеристик и правил эксплуатации машин для просеивания муки. Анализ принципа действия плит электрических, неисправностей и способов их устранения. Описания санитарной обработки машин технологического оборудования.
реферат, добавлен 07.06.2011Обоснование структуры меню кафе-пельменной на 75 мест. Разработка меню предприятия и определение ассортимента продукции. Разработка планово-расчетного меню. Организация работы цехов предприятия и составление графика работы производственной бригады.
курсовая работа, добавлен 25.11.2017Характеристика предприятия производственной практики. Личная гигиена повара-кондитера. Машина для просеивания муки: назначение и устройство. Товароведная характеристика сырья. Технологический процесс приготовления блюд из жареной рыбы и заварного теста.
отчет по практике, добавлен 07.09.2014- 117. Баклажаны по-турецки
Технолого-товароведная характеристика сырья, требования к его качеству. Физико-химические изменения при кулинарной механической и тепловой обработке. Анализ ассортимента блюд и кулинарных изделий. Разработка карты на блюдо "Баклажаны по-турецки".
курсовая работа, добавлен 30.03.2014 Биологическая и технохимическая характеристика основного и дополнительного сырья для приготовления колбасной продукции, её маркировка, транспортировка и хранение. Технологический процессы и продуктовые расчеты. Качество и контроль производства.
дипломная работа, добавлен 17.11.2014Организация и планирование колбасного производства. Поиск исходного сырья и рынков сбыта готовой продукции. Технологическая схема изготовления полукопченых колбас и сосисок. Органолептические характеристики товара. Экономическая эффективность работы цеха.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014Классификация, ассортимент, рецептуры, условия качества кулинарных изделий. Основные требования к сырью для производства блюд из фруктов. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и методика приготовления полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 11.03.2014- 121. Сущность пиццы
История развития пиццы, особенности ее приготовления. Технологический процесс приготовления и оформления пиццы. Разработка рецептур на новое и фирменное блюдо. Оформление технико-технологической карты. Основные виды популярных пицц, их разновидность.
курсовая работа, добавлен 19.07.2014 Техно-физические методы обработки продовольственного сырья. Изменения свойств продуктов при тепловой обработке. Виды и характеристика пароконвектоматов. Режимы работы аппарата, его назначение, правила эксплуатации, технологический и тепловой расчеты.
курсовая работа, добавлен 21.02.2013Значение мяса птицы в рационе человека. Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов. Сервировка, ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд. Расчет физико-химических показателей, энергетической и пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 07.03.2018- 124. Технология пива
Основы технологии и основные процессы, происходящие при производстве пива. Принципы и правила подготовки сырья, оценка его качества, этапы обработки. Выбор и обоснование технологического оборудования, требования к его качеству и производительности.
учебное пособие, добавлен 10.12.2013 Разработка функционального продукта питания для укрепления костной ткани. Расчет овощного цеха, распределение продукции в нем, основные технологические линии. Расчет численности работников овощного цеха. Производительность машины для нарезки овощей.
курсовая работа, добавлен 12.11.2017