Машина котлетоформовочная
Разработка дозировочно-формовочной машины заданной производительности для формовки котлет. Технологический, конструктивный и кинематический расчеты. Определение необходимой мощности двигателя. Разработка сборочного чертежа и кинематической схемы.
Подобные документы
Предназначение и конструктивные особенности котлетоформовочной машины МФК-2240. Принцип действия устройства, основные технические характеристики. Достоинства и недостатки этого механического аппарата, использование на предприятиях общественного питания.
лабораторная работа, добавлен 24.11.2013Область применения оборудования в данной пищевой отрасли (других отраслях). Краткий технологический процесс переработки сырья с использованием указанного оборудования. Технический анализ видов и типов оборудования. Машины: К7 – ФМВ, К7 – ФМГ, К7 – ФМД.
контрольная работа, добавлен 27.11.2009Классификация, обозначение и применение взбивальных машин. Размолочные машины и механизмы: типы, устройство, принцип работы, правила эксплуатации, отличительные особенности. Машины для формировки котлет. Жарочные и пекарские шкафы, конвекционные печи.
курсовая работа, добавлен 09.03.2013Расчет линии по производству полуфабриката котлет фаршированных из птицы, замороженных. Разработка ассортимента и технологических схем производства котлет, производственной программы технологической линии, расчет оборудования для технологической линии.
курсовая работа, добавлен 20.04.2017Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта. Анализ пищевой и биологической ценности сырья и готового продукта. Приготовление десерта, определение его массы и органолептических показателей. Разработка технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 10.03.2015Проблема переработки и создания новых рецептур продуктов сбалансированного состава. Анализ традиционной рецептуры производства рыбных полуфабрикатов (котлет). Характеристика пищевых компонентов растительного происхождения, разработка рецептуры котлет.
презентация, добавлен 12.03.2019Разработка рецептуры и технологической схемы производства фирменного блюда "Цыплёнок по-тропически". Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. Стандартизация и сертификация изделия. Определение норм отходов и потерь сырья и пищевых продуктов.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Обоснование технологических схем производства хлебобулочного изделия. Разработка рецептуры приготовления теста. Определение необходимого количества сырья. Выбор хлебопекарных печей. Контроль физико-химических показателей качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Социально-экономическая роль специализированных и комплексных кафе в удовлетворении потребностей населения в продуктах питания. Технологическй проект предприятия: обоснование, определение мощности и производственной программы, технологические расчеты.
курсовая работа, добавлен 11.09.2010Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта "Клубничный твиль". Пищевая ценность сырьевого набора и готового блюда. Технологическая схема приготовления десерта, органолептические показатели. Разработка технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 14.05.2015Описание технологического процесса приготовления блюда и разработка аппаратурно-технологической схемы. Требование к оформлению и органолептические показатели качества изделия. Описание физико-химических процессов, происходящих при приготовлении блюда.
курсовая работа, добавлен 29.11.2020Расчёт пищевой ценности сырья, используемого для приготовления десерта. Разработка схемы технологического процесса производства блюда. Анализ пищевой, биологической ценности десерта. Приготовление, определение массы и органолептических показателей блюда.
курсовая работа, добавлен 20.04.2015- 13. Устройство ПБЭ
Назначение, устройство и ПБЭ фритюрницы ФЭСМ-20. Конструкция, вид исполнения, степень защиты оболочки, способ установки. Назначение, устройство и ПБЭ взбивальной машины МВ-6. Мойка и дезинфекция взбивальной машины. Обслуживание взбивальной машины.
контрольная работа, добавлен 27.02.2009 Изучение производственно-торгового процесса, его организационной характеристики. Разработка меню, документов на продукцию, схем помещений и производства, организации рабочих мест. Расчет численности производственной бригады и мощности работы ресторана.
курсовая работа, добавлен 22.05.2014Описание ассортимента изделий, их органолептические признаки. Описание аппаратурно-технологической схемы производства. Выбор и расчет производительности печей. Определение выхода готовых изделий. Вычисление необходимого сырья и правила его хранения.
курсовая работа, добавлен 25.12.2015Характеристика предприятия диет-бар "Орландо". Ассортиментный минимум предприятия. Разработка меню и технико-технологических карт приготовления блюд. Разработка аппаратно-технических схем кулинарной продукции. Расчет сырья по ассортименту продукции.
курсовая работа, добавлен 02.04.2014Изучение физических свойств различных кондитерских масс при взаимодействии с режущим материалом и их влияние на технологический процесс. Разработка общей схемы резания продукта и определение силовых факторов, воздействующих на рабочую часть механизма.
статья, добавлен 23.06.2020Изучение сырья, используемого для изготовления десерта "Клубничный твиль". Составление технологической карты блюда. Расчёт пищевой ценности сырьевого набора, биологической ценности белков десерта. Определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 21.03.2015Основные машины предприятий общественного питания. Машина для просеивания муки. Технологическая линия по производству хлеба. Приготовление пшеничного теста. Перечень и соотношение отдельных видов сырья. Расчет просеивающих машин с неподвижными ситами.
курсовая работа, добавлен 16.05.2018Расчет пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления фирменного десерта "Клубничный твиль". Технология приготовления блюда, определение его массы и органолептических показателей. Разработка и составление технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 10.01.2015Расчет ассортимента гриль-бара, с учетом количества посадочных мест и потенциальной производительности кулинарного цеха. Разработка технологических карт на блюда. Качество услуг, предоставляемых стейк-хаусом. Энергетическая ценность фирменных блюд.
курсовая работа, добавлен 30.01.2014Ассортиментный перечень выпускаемой продукции. Производственная программа предприятия и выбор эффективных технологий производства. Разработка технологической документации. Расчет количества сырья и продуктов. Организация обслуживания и расчет помещений.
дипломная работа, добавлен 22.06.2018Ознакомление с технологическим обоснованием использования крупнокусковых полуфабрикатов из мяса. Рассмотрение особенностей методики органолептической оценки отбивных котлет. Расчет пищевой ценности разрабатываемого блюда с учетом выхода по заданию.
курсовая работа, добавлен 10.02.2017Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта, составление технологической карты и схемы блюда. Расчёт и анализ пищевой ценности сырьевого набора и белков. Приготовление десерта, определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 02.11.2014Ассортимент мучных кондитерских изделий, их пищевая ценность. Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления пирожного "Бисквитное" с топинамбуром и белковым кремом. Технологические схемы производства. Нормативно-техническая документация.
курсовая работа, добавлен 08.06.2020