Гігієнічна оцінка якості м'яса і м'ясних продуктів

Подобные документы

• 26. Розробка і дослідження установки для обробки продуктів харчування надвисоким тиском

  Розробка установки для оброблення продуктів харчування та інших біологічних об’єктів надвисоким тиском. Вивчення залежності зміни опору манганінового датчика від величини температури пастеризації. Підвищення термінів зберігання харчових продуктів.
  
  автореферат, добавлен 22.06.2014
  

• 27. Компетентність лабораторій, що здійснюють аналізування сировини продуктів харчування на нешкідливість

  Характеристика основних вимог до приміщень лабораторій, що здійснюють технохімічний контроль нешкідливості харчових продуктів. Розгляд принципів організації роботи лабораторії. Визначення загальних вимог, які висуваються до акредитованих лабораторій.
  
  реферат, добавлен 02.08.2015
  

• 28. Розробка технології м’ясних виробів з використанням зернових культур

  Технологія комбінованих м’ясних продуктів. Порівняльне оцінювання зернових культур на основі досліджень їх функціональних властивостей у відповідності до м’ясної сировини. Технологія застосування нової добавки при виробництві різних ковбасних виробів.
  
  автореферат, добавлен 14.09.2014
  

• 29. Комплексна оцінка якості продуктів переробки соєвих бобів

  Технологічні характеристики переробки зерна сої, особливості фізіологічного засвоєння білкових кормових добавок. Показники якості та безпечності при застосуванні в годівлі моногастричних та жуйних тварин. Доповнення системи аналізу соєвих продуктів.
  
  статья, добавлен 08.03.2020
  

• 30. Опис технології виробництва кексів

  Дослідження методики розрахунку харчової, біологічної цінності білка та біологічної ефективності харчових продуктів. Оцінка збалансованості жирокислотного складу кексів та конструювання рецептури комбінованого харчового продукту зі збалансованим складом.
  
  курсовая работа, добавлен 20.06.2014
  

• 31. Технологія композиції мінерально-білково-жирової та м’ясних січених виробів з її використанням

  Розробка технології композиції мінерально-білково-жирової (КМБЖ) на основі продуктів переробки харчової кістки та сироватки крові забійної худоби. Функціонально-технологічні властивості м’ясних фаршів, їх хімічний склад. Ефективність технології КМБЖ.
  
  автореферат, добавлен 26.07.2014
  

• 32. Товарознавча характеристика комбінованих м'ясних консервів, призначених для раціонального харчування

  Розробка рецептур комбінованих м'ясних фаршу і паштету на основі традиційної сировини та з використанням харчових добавок мікробіологічного синтезу. Визначення критеріїв оптимізації харчових продуктів відповідно до сучасних уявлень науки про харчування.
  
  автореферат, добавлен 23.11.2013
  

• 33. Товарознавство харчових продуктів рослинного походження

  Споживна цінність харчових продуктів та головні фактори, що впливають на неї, критерії оцінювання. Загальна характеристика показників якості продовольчих товарів. Способи та засоби їх зберігання, вимоги до температури. Властивості макаронних виробів.
  
  контрольная работа, добавлен 08.11.2014
  

• 34. Дослідження взаємодії продукту з опорною поверхнею столу машини для нарізання гастрономічних продуктів

  Удосконалення конструктивних параметрів машин для нарізання гастрономічних продуктів. Покращення якості товару та підвищення продуктивності виробництва. Розробка методики проведення дослідження на стенді для визначення коефіцієнта тертя продуктів.
  
  статья, добавлен 28.02.2016
  

• 35. Використання продуктів переробки амаранту у виробництві хлібобулочних виробів

  Розширення асортименту продуктів харчової цінності. Вплив продуктів переробки амаранту на якість хліба. Дослідження властивостей знежиреного термічно обробленого борошна амаранту. Використання білкових гідролізатів у технологіях хлібобулочних виробів.
  
  статья, добавлен 15.10.2020
  

• 36. Товарознавча оцінка якості продуктів змішаного бродіння з додаванням льону

  Аналіз функціональних інгредієнтів та харчових добавок, які є джерелом біологічно-активних речовин та можуть підвищити біологічну цінність продуктів змішаного бродіння. Розробка нового виду кефіру підвищеної цінності шляхом додавання зерен льону.
  
  статья, добавлен 25.02.2020
  

• 37. Поняття та зміст дозволу як засобу публічного адміністрування у сфері безпечності та якості харчових продуктів

  Поняття дозволу, дозвільної діяльності у сфері безпечності та якості харчових продуктів. Перелік документів дозвільного характеру, що надаються у сфері безпечності та якості харчових продуктів. Переоформлення, анулювання документів дозвільного характеру.
  
  статья, добавлен 17.07.2018
  

• 38. Використання емульгаторів у технологіях м’ясних продуктів

  Наявність значних об’ємів м’яса з низькими функціонально-технологічними властивостями - фактори, що призводить до втрат м’ясних білків, мінеральних речовин і вітамінів. Емульсія - система з рідкою дисперсною фазою, що доведена до колоїдного стану.
  
  статья, добавлен 30.10.2016
  

• 39. Перспективні стартові культури для крафтових ковбасних виробів

  Використання рослинних харчових добавок у поєднанні зі стартовими культурами для поліпшення якості готової продукції. Розробка виробництва сирокопчених ковбас функціонального спрямування. Вивчення біохімії і мікробіології м’яса і м’ясних продуктів.
  
  статья, добавлен 26.09.2022
  

• 40. Технологія виробництва продуктів харчування

  Технологія приготування ковбас та м'ясних баночних консервів. Основні технологічні операції первинної обробки молока. Особливості виробництва сухих молочних продуктів. Технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів. Схема повної рафінації олії.
  
  курс лекций, добавлен 26.03.2018
  

• 41. Упакування, маркування, транспортування та зберігання продуктів харчування

  Особливості експертизи харчових концентратів. Пакування, маркування, транспортування та зберігання харчової продукції. Показники якості та ідентифікації, характеристика дефектів товару. Проведення експертизи крохмалю, цукру, меду і кондитерських виробів.
  
  реферат, добавлен 16.07.2017
  

• 42. Хімічний склад та харчова цінність свіжих плодів та овочів

  Класифікація свіжих овочів та фруктів, визначення основних показників якості. Поняття харчової цінності продуктів, вміст вітамінів, води, вуглеводів, органічних кислот, цукру, азотних і дубильних речовин. Структура плодів, принципи їх безпечного вживання.
  
  презентация, добавлен 08.02.2016
  

• 43. Загальні відомості про харчові технології

  Класифікація та асортиментний ряд харчових продуктів. Зберігання, переробка харчової сировини та готових продуктів харчування. Особливості діагностики технологічного процесу виробництва варено-копчених, сирокопчених, ліверних, кров’яних ковбас.
  
  лекция, добавлен 10.06.2014
  

• 44. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою тварин при радіаційних ураженнях

  Клінічні ознаки при гострій променевій хворобі. Відомості про радіаційні ураження тварин. Передзабійна діагностика променевої хвороби і визначення послідовності забою тварин. Ветеринарно-санітарна експертиза якості продуктів. Збір харчової крові тварин.
  
  курсовая работа, добавлен 31.01.2018
  

• 45. Вдосконалення технології згущених молочних продуктів з використанням вакуумної гомогенізації

  Важливість розроблення системи забезпечення стабільності технології і якості молочних продуктів та створення нових способів виявлення недоброякісності молока. Гомогенізація як ефективний засіб підвищення стійкості молокопродуктів до зберігання.
  
  автореферат, добавлен 12.02.2014
  

• 46. Харчові добавки, які уповільнюють мікробне та окислювальне псування харчової сировини та готових продуктів. Технологічні харчові добавки

  Порча харчової сировини і готових продуктів – результат складних фізико-хімічних і мікробіологічних процесів: гідролітичних, окислювальних. Розвиток мікробіальної флори (мікрофлори). Речовини, які сприяють збільшенню термінів придатності продукції.
  
  реферат, добавлен 24.08.2015
  

• 47. Оптимізація функціональних параметрів харчових продуктів

  Результати проведеного соціального опитування, де було виявлено думки потенційних споживачів щодо параметрів раціонального харчування. Вагомість для споживача не тільки біологічної цінності продукту, а й зовнішнього його вигляду та кулінарної якості.
  
  статья, добавлен 30.10.2022
  

• 48. Наукові основи комплексу технологій харчових продуктів з гідробіонтів

  Комплексне вирішення проблеми підвищення біологічної цінності різноманітного асортименту продуктів з гідробіонтів шляхом збагачення їх компонентами рослинної сировини, продуктами метаболізму молочнокислих бактерій. Застосування щадної теплової обробки.
  
  автореферат, добавлен 24.07.2014
  

• 49. Інноваційна технологія м'ясних подрібнених виробів геродієтичного призначення

  Розширення асортименту продуктів спеціального, профілактичного або лікувального призначення. Розробка моделі м'ясних подрібнених виробів заданого хімічного складу. Дослідження технології та рецептури субпродуктових паштетів геродієтичного призначення.
  
  статья, добавлен 28.02.2016
  

• 50. Оцінка фізико-хімічних показників продуктів із яловичини

  Оцінка основних технологічних засобів, які забезпечують споживчі властивості солених продуктів, процес соління м'яса. Зміни якісних та фізико-хімічних показників яловичини у формі вареної залежно від способу шприцювання. Застосування тендеризації.
  
  статья, добавлен 30.10.2020
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к подобным работам