Гігієнічна оцінка якості м'яса і м'ясних продуктів

Подобные документы

• 101. Актуальні проблеми технології виробництва січених та м’ясних напівфабрикатів

  Кулінарне розбирання і обвалювання свинячої, баранячої і телячої туш. Вимоги до якості і терміни їх реалізації. Розробка нової рецептури. Обробка поросят і м'яса диких тварин. Інноваційні розробки в технології виробництва січених м’ясних напівфабрикатів.
  
  курсовая работа, добавлен 19.11.2013
  

• 102. Оптимізація споживчих властивостей комбінованих консервів та харчових концентратів із використанням білоквмісної сировини різного походження

  Дослідження існуючих рослинних та дріжджових добавок вітчизняного виробництва. Дослідження способів удосконалення якості білоквмісних добавок та розробка напрямків їх застосування. Товарознавча оцінка інтегральної якості нових харчових продуктів.
  
  автореферат, добавлен 20.04.2014
  

• 103. Одержання харчового продукту - замінника м'яса

  Змішування текстуруючих компонентів із сумішшю м'ясних продуктів і гідратованого рослинного білка з одержанням напівфабрикату. Термообробка одержаної пасти. Формування термообробленої пасти з наданням зовнішнього вигляду, подібного до м'ясного продукту.
  
  реферат, добавлен 09.12.2015
  

• 104. Санітарно-гігієнічний контроль м'ясної сировини для виробництва м'ясних кулінарних виробів

  Аналіз м'ясної сировини, яка надходить до закладів ресторанного господарства за мікробіологічними показниками. Визначення найбільш суттєвих ризиків біологічної природи під час приготування біфштексів з яловичини і встановлення критичних точок контролю.
  
  статья, добавлен 22.03.2022
  

• 105. Реакція Маяра: використання в харчових технологіях та експертизі харчових продуктів

  Визначення перспектив використання реакції Л. Маяра в експертизі харчових продуктів, а саме для ідентифікації та виявлення фальсифікації харчових продуктів. Вивчення реакції Маяра, особливостей її перебігу та особливостей практичного застосування.
  
  статья, добавлен 06.09.2024
  

• 106. Використання фруктів у маринадах для м'ясних напівфабрикатів

  Аналіз можливості застосування фруктів, зокрема ананасу та ківі у маринадах для м’ясних натуральних напівфабрикатів. Вплив фруктів з антиоксидантними властивостями на ліпідну фракцію натуральних напівфабрикатів для підвищення їх якості, стабільності.
  
  статья, добавлен 27.12.2016
  

• 107. Екологічне виробництво молочних продуктів

  Підвищення ступеня перетворення компонентів сировини в готовий продукт як одна з основних концепцій екологічного виробництва. Зв’язок між pH та Eh молочних продуктів в технології добування білкової маси. Необхідність і головні шляхи їх формування.
  
  статья, добавлен 07.05.2019
  

• 108. Вивчення морфологічних особливостей рослинних і тваринних білкових добавок, що застосовуються при виготовленні м’ясних продуктів

  Дослідження білкових харчових добавок тваринного та рослинного походження. Визначення їх мікроструктури та морфологічних, тинкторіальних та морфометричних особливостей. Основні критерії ідентифікації харчових добавок у складі готової м'ясної продукції.
  
  статья, добавлен 27.06.2020
  

• 109. Розробка технології твердого сиру з застосуванням заквасок мезофільних і термофільних лактобактерій

  Наукове обґрунтування технологічних режимів виробництва твердого сиру. Вимоги до якості харчових заквасок для виробництва молочних продуктів. Специфіка бродіння та сквашування кисломолочної їжі. Визначення тривалості визрівання та зберігання сирів.
  
  автореферат, добавлен 25.07.2015
  

• 110. Вдосконалення технології комбінованих м’ясних продуктів з використанням рослинних білків

  Аналіз, розробка і наукове обгрунтування технології комбінованих м’ясопродуктів, у т.ч. напівфабрикатів, з високою харчовою і біологічною цінністю, в рецептурі яких частина основної м’ясної сировини замінена на продукт переробки сої – соєву пасту.
  
  диссертация, добавлен 28.06.2014
  

• 111. Управління безпечністю продуктів для спеціальних медичних цілей

  Запровадження системи управління безпечністю на підприємствах з виробництва харчових продуктів для спеціальних медичних цілей. Аналіз небезпечних чинників на всіх етапах виробництва продуктів. Забезпечення контролю витратності сировини при дозуванні.
  
  статья, добавлен 31.08.2018
  

• 112. Виробництво пива, його асортимент

  Характеристика і асортимент пива. Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності пива. Технологія і технологічна схема виробництва пива. Термін зберігання і процеси, які відбуваються при зберіганні. Нові напрямки у виробництві пива.
  
  контрольная работа, добавлен 24.05.2012
  

• 113. Відбір проб молока і молочних продуктів, визначення потужності еквівалентної дози дозиметра радіметром МКС-0,5 "Терра"

  Визначення характерних рис антропогенної радіонуклідної аномалії, радіоекологічного стану та параметрів накопичення радіонуклідів рослинами України. Порядок відбору проб молочної продукції, підготовка їх до аналізу. Контроль якості готової продукції.
  
  контрольная работа, добавлен 07.09.2011
  

• 114. Харчові добавки, які змінюють структуру і фізико-хімічні властивості продуктів харчування

  Вивчення особливостей природних та синтетичних барвників, ароматизаторів, емульгаторів, стабілізаторів. Загальні відомості про добавки, які змінюють структуру і фізико-хімічні властивості харчових продуктів. Речовини, які регулюють структуру продуктів.
  
  реферат, добавлен 24.08.2015
  

• 115. Технологія використання продуктів харчування

  Характеристика харчових продуктів функціонального призначення, що сприяють підвищенню захисних функцій організму. Продукти з радіозахисними та антиоксидантними властивостями, підвищеним вмістом мікронутрієнтів. Значення біологічно активних добавок у їжі.
  
  курсовая работа, добавлен 04.12.2015
  

• 116. Технологія м’ясних виробів з сировини, що ферментована протеолітичними препаратами

  Розробка технології м'ясних виробів з сировини з підвищеним вмістом з'єднувальної тканини, яка була разм'якшена протеолітичними ферментними препаратами. Класифікація показників якості ковбасних виробів з сировини, що ферментована протомегатерінами.
  
  автореферат, добавлен 23.11.2013
  

• 117. Екологічна свідомість споживачів, як чинник формування вимог до екологічної якості товарів

  Питання формування екологічно вірного стилю споживання та орієнтація на використання екологічно безпечних продуктів, виготовлених із застосуванням нешкідливих і безвідходних технологій. Процес зміни екологічної свідомості споживачів, підвищення їх вимог.
  
  статья, добавлен 12.01.2020
  

• 118. Розробка желейної глазурі на основі морквяного пектиновмісного соку з додавання комплексних структуроутворювачів

  Встановлення та оптимізація впливу технологічних факторів на формування структури желейної глазурі на основі поліфункціональних комплексів з морквяного соку для комбінованих борошняних кондитерських виробів для збільшення харчової цінності продуктів.
  
  статья, добавлен 28.02.2016
  

• 119. Дослідження динаміки окислювальних процесів напівкопчених ковбас у модифікованих оболонках

  Перспективи зниження рівня окисного псування м'ясних продуктів завдяки введенню рослинних екстрактів у пакувальні матеріали, зокрема в ковбасні оболонки. Ефективність використання натуральних екстрактів ягід при приготуванні натуральної оболонки.
  
  статья, добавлен 06.09.2024
  

• 120. Технологія дитячих молочних продуктів

  Фізіологічні потреби у харчових речовинах дітей першого року життя. Особливості складу і властивостей жіночого молока. Адаптація молочних продуктів дитячого харчування до складу жіночого молока. Класифікація молочних продуктів дитячого харчування.
  
  методичка, добавлен 16.01.2014
  

• 121. Алгоритм приготування порційних натуральних напівфабрикатів з м’яса. Характеристика основної сировини для приготування яблук в тісті смажених. Технологія приготування білкових кремів

  Класифікація крупношматкових напівфабрикатів з яловичини. Інструкційно–технологічна картка приготування м`ясного напівфабрикату "Антрекот". Оцінка хімічного складу і харчової цінності яєць. Характеристика основних вимог щодо якості білкових кремів.
  
  контрольная работа, добавлен 15.10.2014
  

• 122. Технологія виготовлення рибного борошна

  Характеристика сировини для виробництва кормових продуктів з гідробіонтів. Виробництво кормового рибного борошна. Технологія рибних кормових продуктів хімічного консервування. Виробництво кормових продуктів з нерибної сировини. Технологія рибного силосу.
  
  учебное пособие, добавлен 28.10.2013
  

• 123. Значення жирів у харчуванні

  Жирові та жиромісткі продукти як постійна складова раціону людини. Властивості, класифікація жирів та жирових продуктів. Норми споживання жирів. Формування асортименту і харчова цінність олії. Показники якості і дефекти олії. Пакування і зберігання олії.
  
  контрольная работа, добавлен 15.03.2016
  

• 124. Розробка технології лактоферментованих овочевих консервованих продуктів

  Теоретичні передумови розробки технології виробництва лактоферментованих овочевих консервованих продуктів. Технологія нових лактоферментованих овочевих консервованих продуктів, консервів із ферментованих томатів. Розробка режимів стерилізації консервів.
  
  автореферат, добавлен 14.09.2014
  

• 125. Удосконалення технологи біфштекса з яловичини з використанням харчової добавки "Магнетофуд"

  Аналіз експериментальних даних впливу масових часток добавки "Магнетофуд" на структурно-механічні властивості м’ясних фаршів із яловичини, стабільність виготовлених із них м’ясних посічених напівфабрикатів. Аналіз мікробіологічних показників біфштексів.
  
  статья, добавлен 20.03.2020
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к подобным работам