Товароведение продовольственных товаров
Классификация крупы, химический состав и пищевая ценность крупы основных видов. Время варки риса. Пищевая ценность крупы по сравнению с зерном, из которого она получена. Сухие продукты детского и диетического питания. Овсяные диетические продукты.
Подобные документы
Овощи - незаменимые продукты питания. Овощи в меню человека. Применение в кулинарии помидоров. Картофель - второй хлеб. Пищевая ценность моркови. Полезные свойства чеснока и лука. Холодные блюда и напитки из овощей. Сырые салаты и окрошка с редисом.
презентация, добавлен 17.04.2014- 77. Нектар и мед
Химический состав гречишного меда. Сложный физиологический, химический и физический процесс превращения нектара в мед. Минеральные вещества меда, его плотность и пищевая ценность. Классификация и разновидности меда, его целебные свойства и качество.
контрольная работа, добавлен 09.04.2014 Ознакомление с факторами, влияющими на химический состав мяса рыбы. Определение влияния некоторых аминокислот на пищевую ценность. Характеристика посмертных изменений в рыбе и их влияния на качество. Исследование внешних органолептических признаков.
реферат, добавлен 18.02.2016Химический состав и энергетическая ценность мяса нерыбных объектов моря, их переработка, хранение и использованию в фармакологии, рациональном питании. Концентрация азота летучих оснований и триметиламина в мясе исследуемых нерыбных гидробионтов.
статья, добавлен 01.09.2018Технология приготовления, требования к качеству, условия хранения "Супа-пюре из крупы перловой" и "Солянки из рыбы на сковороде". Расчёт сырья. Организация рабочего места, подбор инструментов для приготовления "Супа-пюре из крупы перловой". Охрана труда.
реферат, добавлен 13.04.2010Ассортимент и номенклатура сливок. Их химический состав, физиологическая ценность и органолептические свойства. Виды и средства товарной информации. Характеристика методов определения показателей качества молочной продукции, проведение её сертификации.
курсовая работа, добавлен 19.03.2016Химический состав пищевых систем, проблемы повышения качества продуктов, энергетическая и пищевая ценность. Азотистые вещества и аминокислоты, их свойства и структура. Белки-полимеры и углеводы, роль в питании человека, источники. Полисахариды и липиды.
реферат, добавлен 22.05.2014Пища как основной источник существования человека, особенности рационального питания. Химический состав продуктов, их пищевая ценность и витаминный состав. Вещества, участвующие в формировании вкуса, аромата, цвета. Виды загрязнения пищевого сырья.
реферат, добавлен 31.05.2014Химический состав, пищевая ценность и классификация сыров. Особенности производства, ассортимент и требования к качеству копченых колбас. Условия и сроки хранения. Рыба морского и океанического промысла. Заключение о качестве икры осетровых рыб.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Характеристика сои, ее физические и лечебные свойства. Распространение растения в мире. Польза и применение культуры. Пищевые продукты из соевых бобов. Технология приготовления, органолептические показатели, пищевая и энергетическая ценность блюд из сои.
курсовая работа, добавлен 21.02.2016Рассмотрение производства и требований к качеству хлебобулочных изделий, изучение их физико-химических показателей и пищевой ценности. Характеристика традиционного ассортимента хлебобулочных изделий, алгоритма их упаковки и особенностей хранения.
реферат, добавлен 05.04.2014Пищевая ценность сахаристых кондитерских изделий. Факторы, влияющие на их качество. Способы переработки рыбных товаров. Признаки, положенные в основу деления на семейства. Метрологические службы Российской Федерации. Дефекты сырокопченых колбас.
контрольная работа, добавлен 28.09.2010Сравнительный анализ критериев качества зерна риса и рисовой крупы национальных и международных стандартов. Обоснование необходимости разработки способов контроля качества зерна риса, обеспечивающих стабилизацию технологических режимов переработки.
статья, добавлен 26.05.2017Пищевая ценность кисломолочных продуктов. Воздействие на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся при сквашивании молока: молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков и витаминов. Сырье, используемое для производства кефира.
реферат, добавлен 31.08.2016Значение блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий в диетпитании, особенности их механической и тепловой обработки, ассортимент приготавливаемых блюд и требования к ним. Меню обеда для стандартной диеты П, пищевая и энергетическая ценность.
контрольная работа, добавлен 28.02.2015Рассмотрение отличий функциональных продуктов питания от обычных "здоровых" продуктов. Категории продуктов для питания организма человека специального диетического использования. Функциональные продукты, использующиеся и производящиеся в России.
статья, добавлен 22.03.2019Белки пищевых продуктов, их классификация, состав, значение и источники в питании, изменения при тепловой обработке. Биологическая ценность незаменимых аминокислот. Требования к качеству свежих и переработанных грибов. Классификация пряностей и приправ.
контрольная работа, добавлен 29.01.2013Пищевая ценность и химический состав кремов. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент кремов и смесей. Оборудование и технологический процесс производства кремов. Требования к качеству, возможные дефекты.
курсовая работа, добавлен 07.04.2017История, классификация и ассортимент чая. Пищевая ценность, химический состав и факторы, влияющие на качество чая; дефекты и фальсификация. Технические требования: упаковка, маркировка, хранение. Исследование органолептических показателей зеленого чая.
курсовая работа, добавлен 09.05.2014Теоретические основы товароведной экспертизы качества варено-копченых изделий из мяса птицы. Технология приготовления, химический состав, пищевая ценность по сравнению с колбасными изделиями из говядины и свинины. Исследования химических показателей.
курсовая работа, добавлен 07.04.2015Классификация и ассортимент сложных блюд из овощей и грибов. Технологическая карта на новое фирменное сложное блюдо, акт отработки рецептуры блюд. Подбор оборудования и инвентаря. Химический состав и пищевая ценность блюда. Расчет энергетической ценности.
контрольная работа, добавлен 02.06.2015История появления шоколада, его классификация, химический состав, пищевая ценность, схема производства. Органолептическая оценка его качества. Дефекты товара, причины возникновения. Способы их предотвращения и устранения. Методы обнаружения фальсификации.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Ассортимент и классификация пряностей и приправ, история их появления, химический состав и пищевая ценность. Технология их производства, особенности применения в блюдах, оценка качества. Дефекты товара, причины их возникновения и способы предотвращения.
курсовая работа, добавлен 27.03.2012- 99. Мороженная рыба
Товарная характеристика мороженой рыбы и показатели её качества, химический состав и пищевая ценность. Ассортимент рыбных товаров. Дефекты и хранение, способы фальсификации. Органолептическая оценка мороженой рыбы, лабораторные методы исследования.
курсовая работа, добавлен 01.06.2015 Производство сливочного масла в России и начало его развития в 60-е годы XIX в. Основные показатели качества сливочного масла – пищевая ценность (химический состав, калорийность, усвояемость, биологическая значимость), а также потребительские свойства.
статья, добавлен 17.12.2019