Товароведение продовольственных товаров
Классификация крупы, химический состав и пищевая ценность крупы основных видов. Время варки риса. Пищевая ценность крупы по сравнению с зерном, из которого она получена. Сухие продукты детского и диетического питания. Овсяные диетические продукты.
Подобные документы
- 101. Использование круп
Крупа как один из наиболее распространенных продовольственных товаров. Использование крупы в общественном питании, в домашнем хозяйстве, в детском питании и в пищевой промышленности. Производство быстро разваривающихся круп. Виды крупяных продуктов.
реферат, добавлен 18.02.2014 Виды макаронных изделий, круп и бобовых. Практическая работа "Приготовление макарон с сыром". Количество жидкости и соли на 1 кг крупы для приготовления каш различной консистенции, выход готовой каши и время варки. Фабричное производство макарон.
презентация, добавлен 14.01.2014- 103. Блюда из творога
Товароведная характеристика и подробное описание основных блюд. Наименование цеха, подбор инвентаря, оборудование, инструментария и санитарные требования для приготовления блюда. Ассортимент, качество, химический состав и пищевая ценность творога.
дипломная работа, добавлен 18.03.2014 Химический состав и пищевая ценность рыбы. Классификация и характеристика промысловых рыб. Основные виды товарной рыбы. Посмертные изменения, происходящие в рыбе. Органолептический метод оценки качества. Ассортимент соленых рыб, их упаковка и хранение.
курсовая работа, добавлен 06.12.2013- 105. Алкогольные напитки
Состав, энергетическая и пищевая ценность алкогольных напитков. Классификация видов этилового спирта. Факторы, формирующие его качество. Этапы производства водки, показатели безопасности. Ассортимент отечественных аперитивов. Сырье для виноградных вин.
учебное пособие, добавлен 12.10.2014 Классификация говядины, морфологический, химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству, пороки и фальсификация. Маркировка, хранение и транспортировка мяса. Технология убоя, переработки, холодильная обработка. Экспертиза качества мяса.
курсовая работа, добавлен 13.01.2014- 107. Сырные продукты
Пищевая ценность сыра. Концентрация белков, липидов, минеральных солей и витаминов. Моделирование спроса и структуры покупательских предпочтений на рынке сыра. Европейский рынок сыра. Крупные импортеры сыров и творога в мире. Анализ экспорта сыра.
реферат, добавлен 13.12.2012 История происхождения виноградных вин, их ассортимент и классификация. Химический состав и пищевая ценность виноградных вин, технология производства. Экспорт, импорт и производство вина в мире. Основные факторы, формирующие качество виноградных вин.
курсовая работа, добавлен 01.03.2015Роль в питании мясных консервов. Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров. Факторы, влияющие на формирование качества мясных консервов. Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества мясных консервов.
дипломная работа, добавлен 23.11.2008- 110. Пищевая химия
Пищевые продукты и их классификация. Создание новых и совершенствование технологии получения традиционных продуктов питания. Физиологическое значение белков в питании человека. Пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ), классификация эмульгаторов.
контрольная работа, добавлен 08.06.2012 Понятие и классификация субпродуктов, их химический состав и пищевая ценность. Технология приготовления пищи из субпродуктов, ассортимент блюд, описание кулинарных свойств. Требования к качеству, условия реализации, сроки и условия хранения субпродуктов.
контрольная работа, добавлен 24.10.2012Экономические обоснование освоения нетрадиционных источников сырья. Составление рецептуры изделий профилактического и диетического назначения. Состав, свойства, пищевая и энергетическая ценность сырной массы. Характеристика и назначение фитокомпонентов.
реферат, добавлен 09.12.2017Понятие и значение мяса, его морфологические особенности, состав и пищевая ценность. Характеристика биохимических и физико-химических процессов, протекающих в тканях животного после убоя. Качественные показатели и их изменения в послеубойный период.
контрольная работа, добавлен 26.03.2009Организация производства горячего цеха общественного питания, планировка и размещение оборудования, кухонного инвентаря. Анализ ассортимента и технологических особенностей приготовления каши из разных видов круп, требования к качеству продуктов.
курсовая работа, добавлен 26.12.2015Влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молочного сырья, требования к качеству заготовляемого продукта. Химический состав и биохимические свойства, пищевая и энергетическая ценность молока. Необходимое оборудование и схемы.
курсовая работа, добавлен 21.01.2014Классификация и характеристика субпродуктов, эндокринно-ферментного и специального сырья. Сбор на линии переработки скота, птицы и кроликов. Химический состав и пищевая ценность субпродуктов. Санитарно-гигиеническая оценка обработанных мясных продуктов.
реферат, добавлен 14.04.2015Пищевая ценность пюреобразных супов, их ассортимент (основные продукты). Технология приготовления пюреобразных супов. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке. Контроль качества блюд. Разработка технологической документации.
курсовая работа, добавлен 22.01.2015Изложение процесса изготовления варёно-копчёных колбас из говядины и свинины: химический состав, пищевая и биологическая ценность исходного сырья. Характеристика основного сырья по виду, категориям упитанности, термическому состоянию, способам подготовки.
курсовая работа, добавлен 29.03.2014Состояние рынка макаронных изделий. Химический состав и пищевая ценность продукта. Основные факторы, формирующие и сохраняющие качество товара. Анализ органолептических и физико–химических показателей. Изделия из хлебопекарной муки мягкой пшеницы.
дипломная работа, добавлен 04.09.2014Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов. Характеристика и основные качества кисломолочных продуктов, возможная польза от их употребления. Основные патогенные микроорганизмы, которые могут обитать в непастеризованном коровьем молоке.
реферат, добавлен 19.09.2015Химический состав и пищевая ценность майонеза и живой рыбы. Классификация и ассортимент, дефекты продуктов. Требования к качеству, хранение, условия транспортирования и содержания, маркировка. Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства.
контрольная работа, добавлен 14.12.2012Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий. Классификация и ассортимент мясной продукции. Характеристика применяемых материалов и сырья. Основные требования по качеству и дефекты продуктов. Особенность упаковки и маркировки товара.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Современное состояние рынка кондитерских товаров. Пищевая ценность, классификация, ассортимент кондитерских изделий. Характеристика процессов, происходящих при изготовлении мармелада. Органолептический и физико-химический методы оценки качества мармелада.
дипломная работа, добавлен 04.06.2011- 124. Коровье молоко
Химический состав и пищевая ценность молока. Молочный жир в коровьем молоке: состав и свойства. Характеристика и виды белков, входящих в состав коровьего молока. Виды молока, требования к его качеству. Условия упаковки, транспортировки и хранения молока.
презентация, добавлен 12.12.2016 Пищевая ценность и химический состав крекеров и галет. Факторы, формирующие качество этих товаров при производстве. Органолептические и физико-химические показатели. Факторы, сохраняющие качество крекеров и галет в процессе хранения, транспортировки.
курсовая работа, добавлен 14.03.2015