Технологическое проектирование предприятий общественного питания
Составление производственной программы проектирования предприятия общественного питания. Технология разработки и расчета основных и подсобных помещений, сырьевой базы и оборудования. Архитектурное планирование помещения, его внешняя и внутренняя отделка.
Подобные документы
Тепловые аппараты непрерывного, периодического действия и комбинированные. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам предприятий общественного питания: технологические, эксплуатационные, энергетические, конструктивные, экологические, экономические.
доклад, добавлен 15.12.2013Нормативные правовые акты, регламентирующие деятельность объекта общественного питания. Специфика структуры производства и управления. Правила внутреннего трудового распорядка и безопасности труда. Должностные обязанности администратора зала (метрдотеля).
отчет по практике, добавлен 21.04.2015Цели и задачи международной, региональной и национальной стандартизации. Их общность, различия и взаимосвязь. Классификация национальных стандартов на услуги общественного питания. Условия их обязательного применения. Перечень нормативной документации.
контрольная работа, добавлен 21.10.2017Определение емкости, площади и числа холодильных камер. Определение температуры воздуха в камерах, расчетных параметров наружного воздуха, смежных помещений. Подбор системы вентиляции холодильника. Расчет теплопритоков через ограждающие конструкции.
курсовая работа, добавлен 28.09.2012Разработка производственной программы проектируемого цеха. Расчет производительности горячего цеха. Разработка нормативно-технологической документации на сложную кулинарную продукцию. Особенности проектируемого предприятия общественного питания.
дипломная работа, добавлен 25.06.2015Место кондитерского цеха на предприятиях общественного питания. Расчет производственной программы ресторана и разработка его планово-расчетного меню. Подбор и расчет технологического оборудования и инвентаря, площади цеха и рабочей силы в горячем цехе.
дипломная работа, добавлен 21.02.2016Стадии проектирования промышленного предприятия. Структура завода с полным производственным циклом. Этапы разработки проекта механического цеха. Расчет количества оборудования. Транспортная система, вспомогательные отделения и складские помещения.
учебное пособие, добавлен 30.12.2013Назначение и классификация измельчительно-режущего оборудования. Типы, устройство, техническая характеристика, правила эксплуатации и техники безопасности грузовых лифтов и подъемников. Техническое оснащение предприятий торговли различных типов.
контрольная работа, добавлен 25.10.2010Тепловые аппараты непрерывного, периодического действия. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам предприятий общественного питания. Основная характеристика энергоемкости процесса, реализуемого в тепловых аппаратах. Конструкция тепловых аппаратов.
доклад, добавлен 15.12.2013Проектирование ресторана в соответствии с функциями, обеспечивающими производственно-торговую деятельность. Анализ особенностей организации ресторана как типа предприятия общественного питания и снабжения сырьём и материально-техническими средствами.
дипломная работа, добавлен 29.10.2017Назначение, техническая характеристика, условия работы объекта. Нормы времени на сборочные и сварочные работы. Выбор рода тока, источников питания, сварочного оборудования. Расчет годовой производственной программы, потребность предприятия в рабочей силе.
курсовая работа, добавлен 06.12.2018Характеристика использования холодильной техники в сфере общественного питания. Принцип работы холодильной компрессорной установки. Расчет потребности в оборудовании холодного цеха. Техническая характеристика и производительность овощерезательной машины.
курсовая работа, добавлен 27.11.2012Производственная программа проектируемого предприятия общественного питания кафе на 100 посадочных мест. Режим работы цеха, определение численности производственной бригады. Расчет объема стационарных и наплитных котлов, механического оборудования.
курсовая работа, добавлен 01.06.2015Протирание отварных продуктов для приготовления пюреобразной массы. Технологические требования к пюреобразным продуктам. Технология приготовления картофельного пюре. Машины для тонкого измельчения продуктов. Устройство машины МП-800, а также МКП-60.
курсовая работа, добавлен 01.01.2012Определение количества потребителей по графику загрузки зала. Выбор реализуемых блюд в групповом ассортименте. Составление планово-расчетного меню. Производственная программа горячего цеха: режим работы, подбор оборудования и численность работников.
курсовая работа, добавлен 23.12.2014Классификация измельчительно-режущего оборудования. Обзор и краткое описание конструкций мясорубок с указанием их основных механических характеристик. Принцип действия мясорубок отечественного производства. Правила их эксплуатации, безопасность труда.
курсовая работа, добавлен 21.11.2013Обоснование выбора места строительства и режима работы кафе "Ганц". Разработка производственной программы кафе. Определение количества сырья по расчетному меню. Проектирование горячего и холодного цехов. Проектирование помещений для посетителей.
курсовая работа, добавлен 26.10.2017Функциональная и производственная структура столовой. Организация обслуживания потребителей в диетической столовой. Организация снабжения и складского хозяйства предприятия. Планирование производственной деятельности на предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 17.05.2016Обоснование актуальности выбора типа предприятия питания. Организационно-технологические расчеты складской и цеховой структуры. Составление программы производства. Определение количества сырья и продуктов, объемов основных и вспомогательных помещений.
курсовая работа, добавлен 16.09.2017Полуфабрикат как изделие, которое подверглось первичной обработке, но нуждается в дальнейшей окончательной обработке, чтобы стать пригодным для потребления. Отделка мороженой и соленой рыбы. Предприятия общественного питания. Котлетная и кнельная масса.
контрольная работа, добавлен 25.10.2014Расчет производственной программы городской станции технического обслуживания. Подбор технологического оборудования и расчет производственной площади участка. Технологическое нормирование трудоемкости. Оценка экономической целесообразности проекта.
дипломная работа, добавлен 14.12.2019Теоретические основы проектирования предприятий питания. Основные критерии конкурентоспособности – безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. Торговые помещения (обеденный зал с раздаточной, буфет, вестибюль, гардеробная и умывальник).
курсовая работа, добавлен 09.09.2017Разработка алгоритма технического обслуживания блоков питания. Определение основных путей поиска и устранения в них неисправностей. Формулировка основополагающих характеристик блоков питания. Рассмотрение основных областей назначения блоков питания.
реферат, добавлен 20.04.2016Знакомство с проблемами проектирования механизмов гаражного оборудования. Этапы расчета силовых механизмов и привода электромеханического подъемника. Особенности разработки структурных, компоновочных и кинематических схем проектируемого оборудования.
курсовая работа, добавлен 30.03.2015Размещение цехов в структуре здания, график работы поваров горячего и холодного цехов, проектирование рабочих мест и необходимое технологическое оборудование. Организация работы складского хозяйства, обслуживания посетителей, контроля качества продукции.
реферат, добавлен 11.09.2010