Технологическое проектирование предприятий общественного питания
Составление производственной программы проектирования предприятия общественного питания. Технология разработки и расчета основных и подсобных помещений, сырьевой базы и оборудования. Архитектурное планирование помещения, его внешняя и внутренняя отделка.
Подобные документы
Составление программы производства. Проектируемый участок предназначен для изготовления форм из стали. Расчет фонда времени. Выбор технологического оборудования. Расчет количества. Выбор транспортного оборудования. Мероприятия по утилизации отходов.
контрольная работа, добавлен 23.12.2008Назначение и конструкция технологических машин для тепловой обработки продуктов в предприятиях общественного питания. Классификация теплового оборудования. Правила эксплуатации плит, жарочных шкафов, котлов пищеварочных, специализированных аппаратов.
презентация, добавлен 21.03.2018Пища - это основа жизни человека. Организация работы производства ресторана первого класса на сто посадочных мест. Сущность и значение общественного питания. Налаживание производства собственного проектируемого предприятия. Составление плана-меню.
курсовая работа, добавлен 14.04.2014- 104. Организация столовой
Предназначение горячего и холодного цехов на предприятиях общественного питания, их технологическое оборудование. Элементы оперативного планирования работы столовой. Организация трудового процесса на производстве и контроль качества выпускаемой продукции.
контрольная работа, добавлен 03.05.2016 Составление производственной программы клеевого участка цеха фанеры, определение потребного количества сырья, клееных материалов и оборудования для проектируемого цеха, а также порядка размещения оборудования в помещении. Составление баланса сырья.
курсовая работа, добавлен 05.12.2012Рассмотрение особенностей расчета основных параметров механизма двухступенчатого электромеханического привода. Анализ механических передач, применяемых на предприятиях общественного питания. Способы определения общего передаточного числа привода.
реферат, добавлен 14.02.2013Технология снижения шумов накопителей HDD – система Automatic Acoustic Management. Достоинства и недостатки диодов Шоттки. Проявление неисправностей диодов Шоттки. Механические и другие параметры блоков питания TFX12V. Выходные разъемы блока питания.
учебное пособие, добавлен 07.03.2010Ресторан как предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления. Характеристика овощного, мясного, рыбного, холодного и горячего, кондитерского цеха. Моечные, складские, технические и административно-бытовые помещения.
отчет по практике, добавлен 12.06.2014Общая характеристика предприятия общественного питания. Структура производства мясного, рыбного цехов, технологического оборудования. Обязанности персонала цехов. Разработка технико-технологической карты изготовления полуфабриката "Биточки рыбные".
отчет по практике, добавлен 22.02.2020Значение лечебного питания, основные диеты. Технология приготовления блюд лечебного питания несовершеннолетних, содержащихся в исправительных учреждениях. Нормы закладки, технологии приготовления и ассортимент блюд лечебного питания, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 14.12.2018Расчет пищеварочных котлов, сковород для жарки штучных изделий и для жарки продуктов массой, вместимости чаши фритюрницы, количества секций жарочных шкафов. Определение площади жарочной поверхности плиты, вместимости конвектоматов и пароконвектоматов.
контрольная работа, добавлен 23.05.2017Техническая характеристика ЦНИИМОД-49, её недостатки и направление модернизации. Технология процесса сушки с выбором основных параметров, подсобных материалов и оборудования для формирования сушильных штабелей, дистанционного контроля за этапами режима.
курсовая работа, добавлен 30.04.2014Стадии и этапы проектирования предприятий пищевой промышленности. Принципы оценки технико-экономической привлекательности проекта. Продуктовый расчет движение сырья и использования оборудования. Производственная мощность цеха и компоновка помещений.
учебное пособие, добавлен 01.04.2014Кафе как объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции. Организационная структура управления. Наличие планового меню работы кафе.
курсовая работа, добавлен 24.05.2016Использование на предприятиях общественного питания многоцелевых кухонных машин. Комплектация, технические характеристики и предназначение оборудования для механизации процессов переработки пищевых продуктов. Достоинства и функции универсальных приводов.
курсовая работа, добавлен 25.01.2011Понятие производственной мощности предприятия как исходный пункт планирования программы предприятия, методика ее расчета. Виды производственных мощностей, баланс загрузки оборудования. Сети и системы обеспечения предприятия водой, газом, электроэнергией.
курсовая работа, добавлен 25.10.2019Организационные особенности работы предприятия общественного питания. Характеристика ресторана, мясо-рыбного цеха. Производственная программа. Расчёт количества посетителей, графика загрузки зала. Ассортимент блюд. Составление однодневного меню.
курсовая работа, добавлен 23.11.2019Распределение работ между проектирующими организациями. Особенности размещения отраслей пищевой промышленности и их сырьевой базы. Расчет баланса производства и потребления кондитерских изделий на перспективу и определение дефицита мощностей выпуска.
контрольная работа, добавлен 06.08.2011Функции ремонтного хозяйства. Планирование планово-предупредительных ремонтов и потребности в запасных частях. Здания и сооружения предприятий. Совершенствование производственной структуры предприятия. Правилами эксплуатации оборудования и механизмов.
контрольная работа, добавлен 09.05.2012Общее представление о внедряемой технике и прогрессивной организации производства общественного питания. Уровень развития теплового оборудования. Классификация машин в торговли. Технологические характеристики автоматизированного взбивания продуктов.
курсовая работа, добавлен 20.12.2013Принципы разработки меню в диетической столовой. Подбор однодневного меню в соответствии со спецификой предприятия. Оснащенность цехов столовой производственным оборудованием. Стадии технологического процесса приготовления блюд, контроль их качества.
курсовая работа, добавлен 15.02.2018Современное состояние предприятий общественного питания в стране. Общая характеристика кафе, его техническая оснащенность. Организационно–правовая организация работы предприятия. Рабочее место повара. Предложения по совершенствованию работы кафе.
отчет по практике, добавлен 15.01.2020Планирование производственной программы предприятия, формирование исходной информации для проектирования швейного предприятия, обоснование выбора моделей. Организация конструкторско-технологической подготовки производства. Расчёт численности работников.
бизнес-план, добавлен 04.09.2010Общая характеристика основных проблем здорового питания населения. Рассмотрение особенностей разработки рецептуры и технологии кисломолочно-растительного продукта. Знакомство со способами проектирования состава сбалансированных молочных продуктов.
статья, добавлен 17.12.2019Аналитический обзор существующих аппаратов. Особенности классификации сковородок для предприятий общественного питания. Основные правила выбора нагревательных элементов и описание проектируемого аппарата. Правила эксплуатации и техники безопасности.
курсовая работа, добавлен 05.01.2014