Пряности
Товароведная характеристика пряностей как пищевых добавок растительного происхождения, содержащих ароматические и жгуче-вкусовые вещества. Характеристика плодовых, цветочных, семенных, листовых, коровых и корневых пряностей, их полезные свойства.
Подобные документы
Свойства и характеристика пищевых продуктов, содержащих сахар. Использование заменителей сахара - ксилита и сорбита. Структура и потребительские качества мармелада. Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации мармелада.
курсовая работа, добавлен 12.03.2016Классификация гелеобразователей и загустителей, их технологические свойства. Критерии выбора усилителей вкуса и аромата. Группы пищевых добавок для производства полуфабрикатов мучных кондитерских изделий. Свойства и применение антоциановых красителей.
контрольная работа, добавлен 09.03.2009Промышленные способы охлаждения продуктов животного происхождения. Выбор охлаждающей среды для охлаждения различных видов продуктов. Приборы измерения и контроля параметров охлаждающих сред и продуктов. Замораживание продуктов растительного происхождения.
реферат, добавлен 12.10.2011Анализ путей повышения эффективности процесса экстрагирования из сырья растительного происхождения. Характеристика особенностей применение ультразвука, который позволяет извлечь из растительного сырья большинство известных биологически активных веществ.
статья, добавлен 29.04.2019Становление и развитие теорий питания. Понятие сбалансированного питания человека. Расход энергии на различные виды деятельности. Энергетическая ценность некоторых продуктов и блюд. Определение пищевых добавок в продуктах питания, их влияние на организм.
материалы конференции, добавлен 09.12.2015Химический состав пищевых систем, проблемы повышения качества продуктов, энергетическая и пищевая ценность. Азотистые вещества и аминокислоты, их свойства и структура. Белки-полимеры и углеводы, роль в питании человека, источники. Полисахариды и липиды.
реферат, добавлен 22.05.2014Анализ доли проб пищевой продукции, не соответствующих установленным требованиям ТР ТС и ТР ЕАЭС. Изучение изготовления новых методов пищевых добавок и определение их оценки эффективности для использования в лабораторной и пищевой промышленности.
статья, добавлен 20.02.2025Коктейль как смесь алкогольных или безалкогольных напитков с добавлением сахара, пряностей и фруктов. Безопасное консервирование продукта. Заболевания, спровоцированные газированными напитками. Фосфорная кислота и ее влияние на образовании камней.
презентация, добавлен 26.04.2016История происхождения вина и виноделия, изобретение шампанского. Характеристика современного виноградства и виноделия, прогнозы на будущее. Состав и полезные свойства вина, его воздействие на организм, технология изготовления, страны-производители.
курсовая работа, добавлен 26.02.2010- 110. Органолептические и физико-химические свойства вареной колбасы "Молочная" при использовании добавок
Использование вкусоароматических, функциональных и комплексных добавок. Проведение исследования качественных показателей вареной колбасы "Молочная" при использовании вкусовых добавок фирмы. Основная характеристика органолептических свойств продукции.
статья, добавлен 25.04.2019 Анализ данных, характеризующих антиоксидантную и антирадикальную активность пищевых добавок, полученных из вторичных растительных ресурсов по разработанным и известным технологиям. Определение антиоксидантной активности амперометрическим методом.
статья, добавлен 26.05.2017- 112. Индийская кухня
Основы и характеристика особенностей индийской кухни: отличия, продуктовый набор, специи, пряности, приправы, традиции застолья. Вегетарианский акцент индийской кухни, блюда из сабджи, бобов и овощей. Индийские пряности: карри, имбирь, кардамон, шафран.
реферат, добавлен 27.07.2010 - 113. Пищевые добавки
Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания. Мера токсичности вещества. Установление безопасности эмульгаторов. Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные. Фосфолипиды, эфиры сорбитана, полиоксиэтиленсорбитана и полиглицерина.
курсовая работа, добавлен 09.06.2013 Технология производства кисломолочных бифидосодержащих биопродуктов с овсяной и рисовой мукой. Бифидогенные свойства данных растительных добавок, их оптимальная доза, позволяющая получить значительное количество жизнеспособных клеток бифидобактерий.
статья, добавлен 22.08.2013Современные методы микробиологического контроля производства пищевых продуктов. Суточная потребность в цинке, меди и железе взрослого человека. Микроскопические плесневые грибы в продуктах питания. Исследование требований к безопасности пищевых добавок.
контрольная работа, добавлен 23.12.2013Рассмотрение химического состава и пищевой ценности судака. Основы качества свежих и замороженных яйцепродуктов. Изучение основных видов растительного масла. Характеристика аспектов приготовления соуса "Тартар". Анализ главных разновидностей петрушки.
реферат, добавлен 08.12.2014Обзор ассортимента колбасных изделий. Характеристика ветеринарно-санитарных свойств сырья для изготовления вареных колбас до термической обработки. Изучение качественных и микробиологических показателей готовых колбас в случае применения пищевых добавок.
дипломная работа, добавлен 07.01.2011- 118. Гигиеническая оценка хлебобулочных изделий, используемых при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
Изучение влияния концентрата пищевых волокон целлюлозы на свойства и качество хлебобулочных изделий. Описание биотехнического способа получения концентрата пищевых волокон целлюлозы из нетрадиционного растительного сырья на примере сосновых опилок.
статья, добавлен 28.02.2016 Основные группы веществ пищевых продуктов и их влияние на организм. Элементарный состав пищевых продуктов, характеристики и свойства основных групп веществ пищевых продуктов и их влияние на организм человека и животных. Изучение технологии производства.
реферат, добавлен 25.10.2010- 120. Вкусовые продукты
Значение вкусовых продуктов, к которым относят чай, кофе, пряности, приправы, пищевые кислоты, в диетическом питании. Вкусовое значение санасола как заменителя поваренной соли в бессолевых диетах. Противопоказания к употреблению некоторых продуктов.
реферат, добавлен 27.10.2016 - 121. Виски
История создания и товароведная характеристика виски как крепкого ароматного алкогольного напитка. Описание технологии приготовления виски из разных видов зерна: соложение, перегонка и выдерживание. Основные товаропроизводители и вкусовые качества виски.
реферат, добавлен 20.11.2013 - 122. Мусульманская кухня
Рассмотрение правил приема пищи у мусульман, приглашение, встреча гостей. Анализ современной исламской кухни, применение пряностей. Плов и шурпа как главные блюда в мусульманской пище. Похлебка из мяса и хлеба как любимое блюдо пророка Мухаммеда.
реферат, добавлен 03.10.2012 Обогащение продуктов питания пищевыми волокнами. Комплексное использование нетрадиционного сырья. Разработка ресурсосберегающей и экологически чистой технологии пищевых добавок из свекловичного жома. Показатели качества источников пищевых волокон.
статья, добавлен 26.09.2018Вегетативные и плодовые овощи. Виды салатов, используемых в свежем виде для приготовления микс-салатов и в сочетании с другими овощами. Условия, сроки хранения и приготовление грибных блюд. Пряно-вкусовые корневищные и листовые овощи, укроп, фенхель.
презентация, добавлен 10.10.2015Кетчуп - соус, который получают из томатной пасты с добавлением различных компонентов вкуса. Густая масса с наличием кусочков томатов, овощей, фруктов, орехов, грибов, пряностей - ключевые органолептические показатели, определяющие качество кетчупа.
статья, добавлен 30.04.2019