Пряности

Товароведная характеристика пряностей как пищевых добавок растительного происхождения, содержащих ароматические и жгуче-вкусовые вещества. Характеристика плодовых, цветочных, семенных, листовых, коровых и корневых пряностей, их полезные свойства.

Подобные документы

  • История появления и классификация пряностей. Дефекты товара, причины возникновения и способы предотвращения. Идентификация и методы обнаружения фальсификации приправ и пряностей. Упаковка, маркировка, условия хранения, правила транспортировки товара.

    реферат, добавлен 05.01.2016

  • Пищевая ценность, состав и классификация пряностей. Исследование технологии производства приправ. Характеристика основных современных методов их упаковки и маркировки. Особенности транспортировки и хранения пряностей и приправ на современном рынке.

    курсовая работа, добавлен 08.12.2014

  • Характеристика методики определения органолептических показателей качества пряностей, оценка качества упаковки и маркировки. Классификация пряностей и приправ, их свойства и дефекты. Особенности фальсификации пряностей и приправ, способы их обнаружения.

    курсовая работа, добавлен 29.09.2019

  • Понятие термина "пряности", его основная классификация: классические и местные пряности. Примеры классических пряностей: ваниль, гвоздика, имбирь, калган, кардамон, корица, перец, розмарин и пр. Местные пряности: лук, чеснок, пастернак, сельдерей и пр.

    презентация, добавлен 16.12.2014

  • Характеристика внешней среды организации: поставщиков, потребителей, конкурентов. Оценка качества и диагностирование дефектов продовольственных товаров. Анализ ассортимента пряностей. Факторы, формирующие качество пряностей. Экспертиза качества пряностей.

    отчет по практике, добавлен 31.05.2016

  • Применение пряностей и приправ в национальных кухнях мира. Виды пряностей и их типология. Выращивание, вкусовые качества, особенности использования в пищу и виды классических приправ, пряных овощей и трав. Основные разновидности и характеристики приправ.

    презентация, добавлен 22.09.2016

  • Общая характеристика пряностей и приправ, их роль и значение для пищеварительной системы человека. Плодово-семенные, цветочные, листовые, коровые и корневые виды пряностей. Форма, величина, окраска, аромат и вкус как основные показатели их качества.

    доклад, добавлен 21.01.2013

  • Виды вкусовых товаров, их деление на группы общего и местного действия, потребительская ценность. Сущность и свойства пряностей, их роль в кулинарии и вкусовые характеристики. История появления пряно-ароматических растений. Классификация приправ.

    реферат, добавлен 22.12.2013

  • Теоретическая основа и методика экспериментального исследования свойств частиц пряностей как объекта измельчения. Основные характеристики деформационного поведения и прочностные свойства частиц пряностей; сравнение результатов без и с криообработкой.

    автореферат, добавлен 02.05.2018

  • Описание уникальных свойств специй, пряностей и приправ. Особенности их употребления в пищу и польза для здоровья. Использование комбинаций пряностей для приготовления различных блюд, солений и маринадов. Закономерности их смешивания и способы внесения.

    краткое изложение, добавлен 19.01.2015

  • Метод определения влаги в пряностях растительного происхождения методом высушивания до постоянной массы. Определение металлических примесей, массовой доли пыли, золы. Качественный состав микрофлоры пряностей. Соответствие показателей ГОСТу 28875-90.

    статья, добавлен 24.03.2019

  • Изучение особенностей ароматическо-вкусового оформления блюд посредством прибавления пряностей и приправ. Понятие и виды пряностей, их химический состав и примеры использования. Упаковка и хранение пряностей. Характеристика и ассортимент приправ.

    реферат, добавлен 06.02.2017

  • Белки пищевых продуктов, их классификация, состав, значение и источники в питании, изменения при тепловой обработке. Биологическая ценность незаменимых аминокислот. Требования к качеству свежих и переработанных грибов. Классификация пряностей и приправ.

    контрольная работа, добавлен 29.01.2013

  • Применение пряностей в кулинарии. Исследование особенностей их хранения. Приготовление пряных маринадов. Описания продуктов, которые улучшают вкусовые свойства готовой пищи. Использование пряных трав в питании. Суточная норма потребления соли и сахара.

    лекция, добавлен 06.02.2016

  • Значение пряностей в питании, их классификация и особенности химического состава. Требования к качеству пряностей и выявление дефектов. Виды мёда и факторы его качества, способы и сроки его хранения. Экспертиза алкогольной продукции при приёмке.

    контрольная работа, добавлен 05.04.2012

  • История использования пряноароматических растений, использование пряностей в народной медицине. Современные экспортёры и потребители пряностей. Органолептическая оценка перца красного молотого, анализ маркировки тары, требования нормативной документации.

    курсовая работа, добавлен 09.12.2015

  • Ассортимент и классификация пряностей и приправ, история их появления, химический состав и пищевая ценность. Технология их производства, особенности применения в блюдах, оценка качества. Дефекты товара, причины их возникновения и способы предотвращения.

    курсовая работа, добавлен 27.03.2012

  • Развитие индустрии здорового питания. Актуальность производства и применения порошкообразных пищевых добавок из растительного сырья. Исследование влияния дисперсности порошков пищевых добавок на их антиоксидантную активность и фрикционные свойства.

    статья, добавлен 22.10.2017

  • Исследование современных технологий производства ароматизированных пищевых добавок. Применение полифункциональных белковых добавок при производстве профилактических рыбных продуктов. Обзор результатов исследования по идентификации экстрактов пряностей.

    статья, добавлен 26.09.2018

  • Сущность правильного питания, предполагающего рациональное соотношение белков растительного и животного происхождения. Соусы как составная часть многих кулинарных блюд. Пряности и приправы, ароматические и экстрактивные вещества, включаемые в соусы.

    курсовая работа, добавлен 22.02.2020

  • Характеристика главных особенностей ресторанной кухни. Кулинарная презентация блюд различных групп. Описание основных видов сырья, пряностей, пищевых добавок, ароматических смесей. Характеристика рабочего места повара в заготовочном и доготовочном цехе.

    курсовая работа, добавлен 04.12.2013

  • Анализ технологий и способов производства пищевых добавок на основе растительного сырья. Рассмотрение пищевых добавок на основе топинамбура с точки зрения ценных макро- и микронутриентов. Переработка растительного сырья с получением пищевых добавок.

    статья, добавлен 26.05.2017

  • Определение значения применения натуральных пищевых добавок из сырья растительного происхождения в производстве продуктов питания. Разработка технологии получения сухих натуральных пищевых добавок из ягод, выращиваемых в предгорных районах Дагестана.

    статья, добавлен 01.04.2019

  • Ароматическое, цветовое и вкусовое оформление блюд поварами. Применение в кулинарии минеральных солей, пряных трав, семян, цедры, масел, горошин и экстрактов. Рассмотрение требований к качеству пищевых специй, приправ и пряностей, к условиям их хранения.

    курсовая работа, добавлен 17.02.2014

  • Классификация пищевых добавок полисахаридной природы в зависимости от структуры и источников их получения. Характеристика антибиотиков низин и натамицин, используемых для замедления порчи пищевых продуктов. Антимутагенные свойства пищевых добавок.

    реферат, добавлен 11.10.2012

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.