Организация работы горячего цеха ресторана высшего класса на 75 мест
Характеристика разрабатываемого предприятия и цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Расчет количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка плана-меню, составление таблицы реализации блюд.
Подобные документы
Планировочные решения столовой. Меню со свободным выбором блюд. Определение количества потребителей в день. Разбивка блюд, напитков, мучных изделий по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 19.02.2012Изучение ассортимента блюд и напитков, изготавливаемых в горячем цехе ресторана первого класса европейской кухни на 50 мест. Подбор технологического оборудования, инвентаря и инструментов, используемых при работе. Составление плана-меню горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.01.2016Составление производственной программы для ресторана, определение наиболее трудоемкого меню. Оценка необходимого сырья. Составление производственной программы горячего цеха. Реализация блюд по часам. Специфика расчета рабочей силы, подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 16.03.2012Управление предприятием общественного питания. Описание исследуемого предприятия, организация работы цехов. Расчет производственной программы и количества потребителей. Определение количества блюд и напитков. Разбивка по ассортименту и составление меню.
контрольная работа, добавлен 15.01.2015Разработка проекта ресторана русской кухни: характеристика типа и класса предприятия, спектра услуг. Составление планово-расчетного меню ресторана, расчет расхода сырья. Разработка технологической документации на блюда. Организация работы горячего цеха.
дипломная работа, добавлен 13.10.2015Разработка производственной программы кафе: определение количества потребителей, составление планово-расчетного меню и графика реализации блюд. Подбор теплового оборудования для кулинарной обработки продуктов, расчет площади и принципы компоновки цеха.
курсовая работа, добавлен 18.03.2012Организация работы горячего цеха. Расчет производственной программы предприятия, расхода сырья и численности работников. Составление плана-меню. Определение поставщиков, завоза и форм поставок продуктов, состава складских помещений и загрузки зала.
курсовая работа, добавлен 13.04.2015Характеристика ресторана; назначение холодного цеха: размещение, организация технологических линий, рабочих мест их оснащение и санитарно-гигиенические требования. Расчет количества посетителей, разработка плана-меню и производственной программы цеха.
курсовая работа, добавлен 30.03.2013Определение количества потребителей, блюд и необходимого сырья. Составление расчетного меню. Разбивка блюд по группам. Подбор холодильного, теплового и вспомогательного оборудования. Расчет общей площади помещения, численности работников производства.
практическая работа, добавлен 28.12.2012Принципы и организация проектирования столовой. Характеристика холодного цеха. График загрузки торгового зала столовой при ВУЗе. Составление плана-меню на один день. Подбор оборудования и расчет площади цеха. Составление производственной программы цеха.
курсовая работа, добавлен 26.11.2011Разработка алгоритма организации производства и рабочих мест в овощном цехе предприятия общественного питания. Определение пропускной способности ресторана, количества реализуемых в нем блюд, составление плана-меню и расчеты необходимого дня него сырья.
курсовая работа, добавлен 22.03.2015Особенности организации работы вспомогательных производственных помещений. Общие требования к ресторану в организации работы моечной, раздаточной, экспедиции. Составление таблицы и графика загрузки зала. Определение количества блюд и напитков в меню.
курсовая работа, добавлен 05.01.2012Составление производственной программы проектируемого предприятия, меню столовой общеобразовательной школы и графика почасовой реализации блюд и работы горячего цеха. Расчет графика работы пищеварочных котлов и подбор жарочного теплового оборудования.
курсовая работа, добавлен 21.12.2014Характеристика особенностей холодного цеха. Определение количества потребляемых блюд по меню, численности производственных работников. Реализация блюд по часам работы торгового зала. Подбор холодильного оборудования. Расчет занятой и общей площади.
курсовая работа, добавлен 06.01.2015Расчеты количества реализуемых блюд за день, процентная разбивка блюд и расчет сырья, необходимого для приготовления блюд. Требования стандартов качеству поступающего сырья, полуфабрикатов и готовому блюду. Схема технологического процесса горячего цеха.
отчет по практике, добавлен 21.03.2017Товароведная характеристика продуктов и сырья для приготовления блюд по заданному меню ресторана класса "люкс". Требования к качеству и способу подачи блюд. Организация работы горячего цеха предприятия. Правила техники безопасности и охраны труда в цехе.
аттестационная работа, добавлен 20.03.2013Характеристика проектируемого предприятия "Пельменная", организация труда горячего цеха. Определение числа потребителей, количества блюд за день. Расчетное меню предприятия. Расчет мясо-рыбного цеха заготовочного предприятия Новосибирского облпотребсоюза.
курсовая работа, добавлен 12.01.2010Реализация потребления кулинарной продукции населением на предприятиях общественного питания. Характеристика дизайна интерьера кафе. Выбор оборудования горячего цеха. Составление таблицы блюд и напитков, реализуемых в зале. Сертификация продукции и сырья.
курсовая работа, добавлен 28.01.2020Анализ холодного цеха предприятия. Расчет общего количества блюд, реализуемых в день и разбивка их по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт. Собирание сырьевой ведомости и требования в кладовую. Вычисление производственных столов.
курсовая работа, добавлен 28.10.2016Составление производственной программы кафе: определение числа потребителей, количества блюд, расчетного меню. Расчет механического и холодильного оборудования. Расчет пищеварочных котлов, сковород, фритюрниц, площади плит, пароконветомата, столов.
курсовая работа, добавлен 17.08.2014Исходные данные для определения количества блюд при составление плана-меню. Однодневное расчетное меню для холодного цеха. Производственная программа кафе "Ротонда" на 40 посадочных мест, разработка технико-технологическиз карт на новые блюда.
курсовая работа, добавлен 24.05.2020Составление производственной программы проектируемого ресторана. Определение числа потребителей, количества реализованных напитков, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и других товаров. Расчет теплового, механического и холодильного оборудования.
дипломная работа, добавлен 21.02.2012Разработка ассортимента выпускаемой продукции, составление технологической карты и сырьевой ведомости. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Обзор подбора оборудования, инвентаря по нормам оснащения, загрузки торгового зала.
курсовая работа, добавлен 30.01.2012Изучение ассортиментного минимума и меню ресторана. Особенности организации рабочих мест рыбного и горячего цехов предприятия, формы и методы обслуживания посетителей. Составление технико-технологических карт и особенности технологии приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 15.02.2016- 100. Расчет овощного цеха
Характеристика проектированного предприятия и назначение цеха. Состав производственной программы цеха и расчет сырья. Расчетное меню, таблица и график реализации блюд и напитков. Подбор оборудования, организация труда в цеху (организация графика выхода).
курсовая работа, добавлен 13.06.2012