Организация работы горячего цеха ресторана высшего класса на 75 мест

Подобные документы

• 1. Организация работы ресторана, специализирующегося на национальной кухне (итальянской) на 100 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе

  Характеристика проектируемого предприятия и цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление плана-меню, расчет сырья и оборудования.
  
  курсовая работа, добавлен 13.03.2011
  

• 2. Организация работы горячего цеха ресторана русской кухни первого класса на 140 мест

  Характеристика горячего цеха ресторана русской кухни. Составление графика загрузки зала и определение количества потребителей в зале. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале ресторана. Расчет численности работников для горячего цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 27.04.2023
  

• 3. Организация работы горячего цеха в ресторане первого класса американской кухни на 70 посадочных мест

  Особенность управления предприятием общественного питания. Составление таблицы и графика загрузки зала и расчет количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации. Составление расчетного меню ресторана.
  
  практическая работа, добавлен 13.12.2021
  

• 4. Организация работы горячего цеха кафе на 56 мест в г. Пенза

  Составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества потребителей. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка графика выхода на работу.
  
  курсовая работа, добавлен 16.03.2015
  

• 5. Организация работы горячего цеха ресторана высшего класса

  Характеристика горячего цеха. График загрузки зала. Определение количества блюд. Составление плана-меню, графика выхода работников на работу. Реализация блюд за час работы. Расчет рабочей силы, полезной и общей площади цеха. Должностная инструкция повара.
  
  курсовая работа, добавлен 23.12.2020
  

• 6. Организация работы ресторана при гостинице высшего класса на 100 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе

  Характеристика предприятия общественного питания. Составление производственной программы и таблицы загрузки торгового зала. Определение ассортимента, количества блюд и напитков. Составление плана меню и технологических карт. Расчет количества сырья.
  
  курсовая работа, добавлен 30.09.2014
  

• 7. Организация работы кафе общего типа на 50 посадочных мест

  Расчет графика загрузки зала и определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале кафе. Разработка плана-меню, графика выхода на работу. Подбор технологического и немеханического оборудования, площадь цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 09.05.2014
  

• 8. Организация работы ресторана первой категории, при железнодорожном вокзале на 75 посадочных мест

  Исследование горячего цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в ресторане. Расчет и подбор технологического и немеханического оборудования. Сертификация и контроль качества продукции и сырья.
  
  курсовая работа, добавлен 26.02.2017
  

• 9. Организация работы кафе на 20 мест

  Составление таблицы и графика загрузки зала, порядок определения количества потребителей. Расчет количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Необходимость разработки производственной программы. Правила организации работы производственных цехов.
  
  курсовая работа, добавлен 04.02.2014
  

• 10. Организация работы кофейни на 50 посадочных мест

  Характеристика проектируемого цеха. Таблица и график загрузки зала: определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых за день. Разработка плана-меню. Таблица реализации блюд. Подбор холодильного оборудования.
  
  курсовая работа, добавлен 23.11.2019
  

• 11. Организация работы структурного подазделения молодежного кафе на 34 посадочных мест

  Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования. Разработка графиков выхода на работу. Составление таблицы и графиков загрузки зала. Основы разработки плана-меню.
  
  курсовая работа, добавлен 26.05.2015
  

• 12. Организация производства продукции в горячем цехе кафе общего типа на 120 мест

  Составление таблицы загрузки торгового зала и расчет количества потребителей предприятия общественного питания, разработка плана-меню. График реализации блюд по часам. Расчет и подбор технологического оборудования цеха, кухонного инвентаря и посуды.
  
  курсовая работа, добавлен 12.01.2013
  

• 13. Организация работы холодного цеха кафе-мороженного на 50 мест

  Расчет пропускной способности торгового зала и разработка производственной программы предприятия. Составление плана-меню, таблицы и графика реализации блюд и напитков. Расчет рабочей силы для холодного цеха и подбор технологического оборудования.
  
  контрольная работа, добавлен 23.01.2013
  

• 14. Организация работы горячего цеха ресторана европейской кухни высшего класса с полным циклом производства на 75 мест в зале

  Роль горячего цеха в деятельности предприятия. Расчет производственной мощности горячего цеха. Составление плана-меню ресторана. Составление сводной сырьевой ведомости в соответствии с производственной программой. Подбор оборудования и инвентаря.
  
  курсовая работа, добавлен 08.06.2016
  

• 15. Разработка проекта ресторана "Варадеро" на 100 мест

  Режим работы проектируемого ресторана в соответствии с графиком загрузкой зала. Характеристика мясорыбного цеха, его оборудование. Расчет количества потребителей и составление графика загрузки зала. Разработка плана-меню общегородского ресторана.
  
  курсовая работа, добавлен 03.11.2015
  

• 16. Разработка фирменных блюд и организация работы горячего цеха ресторана "Некеров-Риджис"

  История возникновения и развития ресторанов. Характеристика ресторана "Некеров-Риджис", специфика работы горячего цеха. Изучение меню предприятия. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление сводно-сырьевой ведомости.
  
  курсовая работа, добавлен 20.05.2014
  

• 17. Разработка производственной программы проектируемого объекта общественного питания

  Определение общего количества блюд, реализуемых в зале. Составление расчетного меню для ресторана итальянской кухни. Разработка графика приготовления блюд в цехе. Определение количества скоропортящихся продуктов. Проведение расчёта горячего цеха.
  
  дипломная работа, добавлен 23.04.2015
  

• 18. Проект мясо-рыбного цеха при промышленном предприятии на 70 посадочных мест

  Предназначение мясо-рыбного цеха. Расчет количества потребителей и количества блюд. Подбор технологического оборудования, инвентаря и кухонной посуды. Составление графика загрузки зала торгового объекта общественного питания. Разработка плана меню.
  
  курсовая работа, добавлен 24.04.2015
  

• 19. Проект кондитерского цеха в кафе на 55 мест

  Архитектурно-планировочные решения и конструктивные элементы здания. Характеристика кондитерского цеха. Составление расчетного меню. Разработка таблицы реализации. Расчет количества посетителей, блюд, напитков, технологического оборудования, площади цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 10.04.2014
  

• 20. Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Обоснование выбранного типа предприятия и его места расположения. Организация обслуживания посетителей. Определение пропускной способности, расчет ассортимента, количества блюд и напитков. Составление плана-меню, расчет рабочей силы, подбор оборудования.
  
  дипломная работа, добавлен 27.03.2016
  

• 21. Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  Определение количества потребителей и блюд. Расчет числа напитков, хлеба, мучных кондитерских и кулинарных изделий. Составление производственной программы горячего цеха. Вычисление численности полуфабрикатов для приготовления еды из расчетного меню.
  
  курсовая работа, добавлен 13.06.2016
  

• 22. Организация работы кафе с самообслуживанием на 120 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе

  Организация работы кафе на 120 мест. Анализ меню предприятия. Характеристика холодного цеха. Определение количества потребителей в день. Расчет общего количества блюд и напитков, их разбивка по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт.
  
  курсовая работа, добавлен 19.02.2012
  

• 23. Организация работы общедоступной столовой в центре города на 60 мест. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Расчет производственной программы. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту. Составление плана меню. Расчет численности персонала производственной бригады цеха. Подбор оборудования, посуды, инвентаря.
  
  курсовая работа, добавлен 17.05.2015
  

• 24. Характеристика цехов предприятия общественного питания

  Производственный процесс приготовления пищи: прием продуктов, хранение, разделка, приготовление, раздача. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка ассортиментного минимума, составление меню и таблицы реализации блюд.
  
  курсовая работа, добавлен 07.10.2013
  

• 25. Организация работы закусочной на 100 мест

  Общая характеристика закусочной на 100 мест как предприятия общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд. Составление плана-меню и графика загрузки торгового зала. Определение количества блюд и их разбивка оп ассортименту. Расчет оборудования.
  
  курсовая работа, добавлен 10.04.2012
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к подобным работам