Разработка технологии и рецептур блюд из жареной рыбы
Теоретические основы приготовления блюд из жареной рыбы. Характеристика предприятия, его производственные и экономические возможности. Проекты технологических документов на новые блюда. Полиненасыщенные кислоты как обладатели физиологической активности.
Подобные документы
Обобщенная структурная схема мехатронных комплексов для первичной обработки рыбы. Описание способов обеспечения гибкости технологического производства. Основные перспективы разработки современной разделочно-филетировочной техники на основе мехатроники.
статья, добавлен 23.06.2018Характеристика кафе "Витамин". Складское хозяйство предприятия. Технология приготовления полуфабрикатов, готовых блюд и напитков. Организация заготовочных и доготовочных цехов: оборудование, инвентарь, инструмент. Организация обслуживания посетителей.
отчет по практике, добавлен 18.04.2015Ресторан как предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления. Характеристика овощного, мясного, рыбного, холодного и горячего, кондитерского цеха. Моечные, складские, технические и административно-бытовые помещения.
отчет по практике, добавлен 12.06.2014Ассортимент полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, сложной холодной и горячей кулинарной продукции. Организация работы холодного и горячего цеха в кафе. Технико-технологическая карта и технологическая схема приготовления сложной кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 15.06.2015Характеристика сырья, используемого для приготовления десерта, составление технологической карты разрабатываемого блюда. Расчет пищевой ценности сырьевого набора. Биологическая ценность белков блюда, определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 02.03.2015Научное обоснование выбора природных источников. Изучить вопросы целесообразности использования гречневой, овсяной муки и муки из культуры киноа. Разработка рецептуры, технологии, технологических режимов приготовления безглютеновой хлебной соломки.
курсовая работа, добавлен 20.10.2022Термическая обработка продуктов питания посредством инфракрасного излучения как перспективный способ приготовления различных блюд. Исследование основных качественных характеристик и количественных параметров процесса приготовления продуктов питания.
статья, добавлен 23.03.2018Вклад М.В. Ломоносова как величайшего новатора в области химии в развитие науки. Составление рецептур фарфоровых масс и научное понимание процесса приготовления фарфора. Разработка технологии получения качественной смальты для мозаик в целях украшения.
статья, добавлен 23.12.2019Теоретические основы технологии машиностроения. Виды технологических процессов, структура и основные характеристики. Точность механической обработки. Качество поверхностного слоя деталей. Разработка технологического процесса механической обработки.
курсовая работа, добавлен 15.10.2009Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания - рестораном "Лилия". Ассортиментный минимум блюд. Производственная программа, оценка количества посетителей и блюд, реализуемых за день. Составление плана-меню. Особенности работы цехов.
курсовая работа, добавлен 09.10.2013Принципы разработки меню в диетической столовой. Подбор однодневного меню в соответствии со спецификой предприятия. Оснащенность цехов столовой производственным оборудованием. Стадии технологического процесса приготовления блюд, контроль их качества.
курсовая работа, добавлен 15.02.2018Роль производственного контроля качества колбасных изделий. Анализ требований к сырью, рецептуре, технологии приготовления блюд. Ветеринарно-санитарные условия колбасного производства, система производственного контроля готовой продукции на предприятии.
статья, добавлен 11.02.2021Определение количества потребителей и мощности проектируемого предприятия. Составление плана-меню и меню для потребителей. Расчет сырья по весу НЕТТО для приготовления блюд холодного цеха. Подбор оборудования, кухонного инвентаря, инструментов, посуды.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017Кулинария как кухня, ее изучение рациональных способов механической и кулинарной тепловой обработки продуктов в целях приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства. Характеристика сырья и категории свинины. Кулинарный разруб.
реферат, добавлен 23.10.2017Технико-экономическое обоснование организации горячего цеха в кафе. Определение количества потребителей и блюд. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления. Расчет работников горячего цеха, инженерных систем и оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.02.2014Обоснование научно-технических направлений совершенствования организации технологии буровых работ и управления ею. Разработка, исследования и апробация усовершенствованных рецептур буровых и тампонажных растворов для бурения и крепления скважин.
автореферат, добавлен 16.02.2018Определение режима работы заведения и количества посетителей. Составление плана-меню и организация труда в цехе. Расчет количества блюд, выхода полуфабрикатов и отходов, продуктовой ведомости на блюда и гарниры, оборудования и численности работников.
курсовая работа, добавлен 20.03.2015Машины для обработки овощей, мяса и рыбы, приготовления теста и кремов. Контрольно-кассовые машины; варочное, жарочно-пекарное, водогрейное оборудование. Оборудование для раздачи пищи, мармиты. Торговое холодильное оборудование: холодильные камеры, шкафы.
курсовая работа, добавлен 18.05.2015Обзор агрегатов получения азотной кислоты. Теоретические основы процесса получения неконцентрированной азотной кислоты. Каталитическое окисление аммиака кислородом воздуха с последующим поглощением полученных оксидов водой. Подготовка и сжатие воздуха.
курсовая работа, добавлен 24.11.2015Исследование состава и свойств фосфолипидно-гелевосковых соапстоков. Оценка потребительских свойств полученных моющих средств. Анализ экономической эффективности результатов внедрения разработанных рецептур моющих средств и технологий их получения.
автореферат, добавлен 02.05.2018Способы приготовления теста из пшеничной муки. Особенности проведения расчета унифицированной и производственной рецептур. Технохимический контроль производства. Характеристика особенностей технологической схемы приготовления хлеба гражданского.
курсовая работа, добавлен 28.04.2015Технологическая характеристика минтая и требования к его качеству. Расход движения сырья по этапам технологического процесса. Устройство и эксплуатация рыбомоечной машины. Технико-экономические расчеты создания агрегатно-технологической линии мойки рыбы.
курсовая работа, добавлен 06.08.2015Объем потребления рыбопродуктов в Беларуси. Доля на рынке ведущих предприятий по переработке рыбы. Усовершенствование рецептурных композиций рыборастительных консервов. Оценка спроса потребителей и конкурентоспособности. Анализ предпочтений потребителей.
статья, добавлен 30.01.2017Производственная программа кафе "Летний сад" на 50 мест. Организационная подготовка предприятия к обслуживанию. Расчет количества посетителей, блюд и прочей продукции. Разработка меню предприятия. Маркетинговые приемы, которые применяются в суши баре.
курсовая работа, добавлен 18.05.2012Анализ организационной и производственной структуры ОАО "Камволь". Характеристика деятельности экономических подразделений предприятия. Современные технологии производства тканей. Разработка и постановка продукции. Контроль качества и сертификация.
курсовая работа, добавлен 28.08.2013