Разработка технологии и рецептур блюд из жареной рыбы
Теоретические основы приготовления блюд из жареной рыбы. Характеристика предприятия, его производственные и экономические возможности. Проекты технологических документов на новые блюда. Полиненасыщенные кислоты как обладатели физиологической активности.
Подобные документы
Физико-химические основы процесса прямого синтеза разбавленной азотной кислоты. Оценка сырья, характеристика продукта. Особенности технологического процесса и основного оборудования. Расчеты производства неконцентрированной азотной кислоты по схеме УКЛ-7.
курсовая работа, добавлен 24.10.2011Характеристика структуры производства. Технологические линии и рабочие места в цехе. Составление графика загрузки обеденного зала. Разбивка блюд по группам в зависимости от характера их потребления. Определение количества напитков. Разработка плана-меню.
курсовая работа, добавлен 10.01.2015Изучение истории зарождения брынзы и дополнительного сырья. Определение кислотности брынзы титрометрическим методом. Разработка технологии приготовления рассольных сыров с добавлением растительных добавок. Усовершенствование ассортимента продукта.
реферат, добавлен 25.04.2016Технико-экономическое обоснование работы. Характеристика проектируемого предприятия в соответствии с особенностями производства, выполняемыми функциями. Расчет числа потребителей и количества блюд, планируемых к выпуску. Организация складского хозяйства.
дипломная работа, добавлен 31.05.2016Физические принципы получения низких температур: охлаждение, адиабатическое дросселирование. Холодильный транспорт, классификация и свойства транспортных судов. Способы и схемы охлаждения судов рефрижераторов. Особенности рефрижераторных контейнеров.
курсовая работа, добавлен 07.12.2014- 106. Разработка и анализ механизма для автоматической настройки рабочего органа рыборазделочной машины
Технологические операции при разделке рыбы. Большое число механизмов, обеспечивающих автоматическую настройку (самонастройку) рабочих органов на размеры обрабатываемого сырья. Схема механизма, зависимости для переналадки на обработку рыб различных видов.
статья, добавлен 23.06.2018 Роль горячего цеха в организации общественного питания. Характеристика рабочих мест. Инвентарь, инструмент, посуда и оборудование. Анализ кулинарной продукции. Составление ассортимента и классификации блюд. Разработка производственной программы.
дипломная работа, добавлен 12.05.2014Физические и химические свойства салициловой кислоты. Технологическая схема сушилки кипящего слоя для сушки 0.8 т/час салициловой кислоты. Контроль технологических параметров процесса: расхода материалов и воздуха, влагосодержания, теплосодержания.
курсовая работа, добавлен 18.09.2013Рассмотрение классификации оборудования, используемого на рыбоперерабатывающих предприятиях. Особенности определения технического состояния оборудования и его обслуживания. Характеристика основного оснащения и техники, работающей на производстве.
реферат, добавлен 10.07.2015Структура и свойства технологических систем. Производственные ресурсы технологических систем. Производственная мощность, факторы, ее определяющие. Виды естественных технологических процессов. Показатели технического уровня качества, методы его оценки.
реферат, добавлен 18.02.2014Организация производственных цехов ресторана с немецкой кухней. Составление плана-меню, расчет сырья для приготовления блюд. Подбор оборудования, кухонной посуды и инвентаря. Определение площади цеха. Расчет персонала, фонда эффективного рабочего времени.
курсовая работа, добавлен 17.02.2015Требования к маркировке металлопроката. Основные условия маркирования. Недостатки существующих составов. Разработка новых рецептур, более дешевых и экологически чистых, методов нанесения маркировки с использованием современных компьютерных технологий.
статья, добавлен 27.07.2016Принципы здорового питания. Способы приготовления пищи. Структура потребления, свойства, состав, вкус блюд. Условия употребления пищи. Окружающая обстановка и внутреннее состояние организма. Принципы перехода на путь оздоровления и здоровое питание.
контрольная работа, добавлен 12.01.2020Характеристика горячего цеха ресторана первого класса. Подбор торгово-технологического оборудования. Составление производственной программы, загрузка торгового зала. Количество реализуемых блюд и напитков. Составление плана-меню. Технологии закусок.
курсовая работа, добавлен 21.06.2016Описание ассортимента изделий и мощности пекарни. Расчёт выхода готовой продукции, пофазных рецептур теста. Технологическая схема приготовления хлебобулочных изделий. Расчет емкостей хранения сырья, просеивателей, оборудования для приготовления теста.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017Разработка схемы производства и рецептур молочно-растительных продуктов с прогнозируемым качеством, обладающих функциональными свойствами. Технологические режимы получения белково-углеводной муки из окары. Рецептура и технология молочно-растительных паст.
автореферат, добавлен 22.05.2018Способы приготовления синтетических алюмосиликатных носителей. Характеристика технологических особенностей гидрометаллургического метода переработки отработанных молибденсодержащих катализаторов. Виды экстракции, применяемые для выделения молибдена.
курсовая работа, добавлен 18.04.2015Технологические свойства азотной кислоты, ее применение. Физико–химические основы синтеза азотной кислоты из аммиака, окисление аммиака до оксида азота, расчетные уравнения синтеза. Технологическая схема производства концентрированной азотной кислоты.
контрольная работа, добавлен 19.03.2018Выбор оптимального варианта заготовки для изготовления детали. Подбор оборудования, оснастки и материала. Технико-экономические расчеты погрешности обработки. Анализ возможности изготовления вала по двум маршрутам, выявление технологических цепей.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Анализ возможности применения подхода контролируемого качества при разработке пероральных лекарственных форм немедленного высвобождения. Изучение физико-химических и технологических свойств субстанции напроксена. Оценка качества лекарственной формы.
доклад, добавлен 17.08.2018Характеристика горбуши, химический состав ее органов. Показатели безопасности сырья. Требования к качеству готового продукта. Расчет движения сырья по этапам технологического процесса. Характеристика оборудования для размораживания и разделки рыбы.
курсовая работа, добавлен 15.01.2017Зависимость прочности окатышей из медных концентратов от массовых долей сульфатов цинка и свинца. Характеристика влияния клинкера на процесс окатывания и плавки медьсодержащих материалов. Разработка технологии окатывания медных концентратов металлургии.
автореферат, добавлен 14.08.2018Обоснование и выбор технологических схем производства хлебных изделий и их описание. Расчет необходимого количества сырья. Разработка унифицированных рецептур и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий. Выход готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 27.11.2017Технико-экономическое обоснование предприятия общественного питания. Реализация блюд в зале. Расчет количества продуктов и складской группы помещений, овощного, мясорыбного, горячего и холодного цеха. Безопасность жизнедеятельности на предприятии.
дипломная работа, добавлен 31.05.2014Возможности использования вибрационных мельниц для получения мелкодисперсных порошков. Разработка инженерной методики расчета технологических параметров системы помольная камера–мелющие тела, при которых реализуется виброударный режим измельчения.
статья, добавлен 12.03.2020