Господарська і товарознавча оцінка яблук зимових сортів

Аналіз проблеми якості та конкурентоспроможності яблук зимових сортів. Визначення їх сумарного індексу вмісту основних поживних речовин. Результати оцінки конкурентоспроможності зимових сортів яблук за комплексом господарських і товарознавчих ознак.

Подобные документы

  • Аналіз тіста як проміжного продукту для виготовлення хлібобулочних виробів. Характеристика технології приготування справжньої італійської піци. Визначення основних вимог до якості блюда. Особливість вибору начинки для страви у різних країнах світу.

    лабораторная работа, добавлен 23.11.2016

  • Аналіз виробництва й споживання сухофруктів в Україні. Підвищення конкурентоспроможності вітчизняної плодово-ягідної продукції. Модернізація процесу сушіння та обробки фруктів. Застосування маркетингових технологій для збільшення продажу солодощів онлайн.

    статья, добавлен 24.07.2024

  • Основні підходи до оцінки споживчих властивостей харчової продукції, які зараз найефективніші та актуальні. Ідентифікація та структурування побажань споживачів. Модель якості Кано. Удосконалення функціональних і технічних характеристик продукту.

    статья, добавлен 27.12.2016

  • Хімічний склад продуктів харчування, їх асортимент та класифікація, типи та відмінні особливості. Оцінка якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів. Організація робочого місця кухаря. Первинна (холодна) обробка свинини. Механічна обробка м'яса.

    курсовая работа, добавлен 09.05.2014

  • Товарознавча характеристика та класифікація сирів. Пармезан як беззастережний грандіозний класик італійської кухні. Основні відомості про товар та головні сфери його призначення. Teхнологічна карта та основні вимоги до якості страви - сирне фондю.

    дипломная работа, добавлен 26.02.2014

  • Дослідження рівня вмісту солей важких металів у напівфабрикатах для молочних коктейлів на основі сколотин. Вплив режимів і термінів зберігання напівфабрикатів на показники їх безпеки, відповідність медико-біологічним вимогам до якості харчових продуктів.

    статья, добавлен 05.12.2018

  • Обладнання та устаткування гарячого цеху, використання електричної плити ПЕСМ-4Ш, ЕП-2М. Товарознавча характеристика сировини, начинок та приготування прісного тіста. Головні вимоги до якості і відпуску вареників, пельменів. Техніка безпеки при роботі.

    курсовая работа, добавлен 14.12.2013

  • Характеристика кафе "Піца" та асортимент його продукції. Товарознавча характеристика грибів, які використовуються для приготування страв. Технологічний процес приготування страви. вимоги до якості, правила подавання. Організація робочого місця кухаря.

    дипломная работа, добавлен 31.10.2014

  • Хімічний і біологічний склад морозива та технологія його виробництва. Вимоги до якості морозива різних груп. Характеристика дефектів і недоліків десерту і його складових. Класифікація та асортимент морозива. Дослідження реалізації морозива на ринку.

    реферат, добавлен 06.12.2017

  • Аналіз середньорічного споживання основних продуктів харчування в Україні, визначення дефіцитних нутрієнтів. Розроблення рецептури запіканки функціонального призначення для ресторану. Оцінка органолептичних показників та нутрієнтного складу продукту.

    статья, добавлен 29.06.2021

  • Основні закономірності перебігу реакції побуріння, яка призводить до утворення забарвлених речовин в технологічних умовах цукрового виробництва. Визначення природи впливу різних реактантів (нуклеофілів, окисників) на процес утворення забарвлення.

    автореферат, добавлен 27.08.2013

  • Аналіз основних принципів технології кріоподрібнення. Функціональний синергізм біологічно активних речовин, що містяться в продуктах, отриманих шляхом кріоіподрібнення. Перспективи застосування технології кріоподрібнення в хлібопекарському виробництві.

    доклад, добавлен 27.09.2016

  • Підвищення харчової цінності і якості хлібобулочних виробів з використанням вітамінних препаратів та мінеральних добавок. Оцінка якості хлібопродуктів для профілактичного та дієтичного харчування. Хімічний склад продуктів. Проблема крихкуватості хліба.

    реферат, добавлен 29.08.2014

  • Вивчення органолептичних та фізико-хімічних показників якості спредів солодковершкових, що представлені на ринку м. Харкова. Визначення найбільшого якісного зразку, який в подальшому використовували в якості основи для нових спредів з наповнювачами.

    статья, добавлен 11.05.2018

  • Склад вітамінів і мінеральних речовин у свіжих фруктах. Аналіз біологічної цінності рослинної сировини, яку використовують в технології коктейлів. Нормативна документація, яка регламентує вимоги до якості сировини. Продукти бджільництва і їх застосування.

    статья, добавлен 02.02.2018

  • Характеристика пробіотиків і пребіотиків, профілактика і лікування дисбактеріозів. Створення функціональних продуктів із синбіотичним комплексом. Застосування іммобілізованих форм біфідобактерій в технології виробів пастильно-мармеладної категорії.

    статья, добавлен 20.03.2016

  • Дослідження впливу різних рас дріжджів та основних технологічних факторів на вміст діоксиду сірки в пиві. Оцінка наслідків збільшення масової частки сухих речовин початкового сусла. Порівняння впливу сухих та рідких дріжджів на синтез діоксиду сірки.

    статья, добавлен 30.10.2016

  • Історія та сьогодення підприємства, асортимент продукції. Дослідження вимог до сировини та матеріалів. Приготування сусла. Стабілізація, фільтрування і розлив пива. Оцінка якості напою. Екологічні проблеми та шляхи їх вирішення у пивоварному виробництві.

    отчет по практике, добавлен 27.11.2013

  • Опис базового підприємства. Значення страв з прісного тіста у раціоні людини. Товарознавча характеристика борошна. Загальні правила приготування страв з прісного тіста, напівфабрикатів і виробів із нього. Рецепти приготування вареників, пельменів.

    курсовая работа, добавлен 26.06.2014

  • Принципи підбору вуглеводної сировини для виробництва. Обґрунтування доцільності використання фруктози і визначення оптимальних доз. Розробка комплексної оцінки якості згущених молочних консервів. Розробка і затвердження нормативної документації.

    автореферат, добавлен 29.09.2014

  • Наведення результатів досліджень біологічно активних речовин топінгу для людей із статико-фізичними навантаженнями. Ідентифікація L-карнітину та глюкозаміну методом високоефективної рідинної хроматографії та встановлення їх кількісного вмісту у продукті.

    статья, добавлен 26.02.2016

  • Технологічний процес як фактор, що впливає на формування якості пшеничного хліба. Особливості асортименту хлібопекарської промисловості. Основні стадії приготування тіста на великій густій опарі. Органолептичні показники хлібобулочної продукції.

    курсовая работа, добавлен 15.04.2014

  • Значення салатів з сирих овочів у харчуванні людини. Організація робочого місця кухаря при роботі в холодному цеху. Правила санітарії, медичні огляди й особиста гігієна працівників харчових підприємств. Охорона праці та товарознавча характеристика овочів.

    дипломная работа, добавлен 28.03.2015

  • Аналіз збереження якості затяжного печива за рахунок використання водонепроникних паперових матеріалів. Аналіз змін якості печива за органолептичними показниками, показниками масової частки вологи та жиру, намочуваності та мікробіологічними показниками.

    статья, добавлен 25.12.2016

  • Асортимент молочних десертних сумішей, технологія їх виготовлення для закладів ресторанного господарства. Товарознавча характеристика сировини, її харчова та біологічна цінність. Розробка технологічних схем, правила створення сумішей, вимоги до якості.

    курсовая работа, добавлен 25.11.2013

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.